Elmalı Kırıntı Dilimleri Tarifi

Daha önce farklı versiyonlarını paylaştığım, bayıldığım bir tarifi bu sefer elmayla yaptım. Karadutlu kırıntı dilimleri ve şeftalili kırıntı dilimleri tariflerinden bahsediyorum. Elmalı turtanın şeklen farklı olanı ve daha pratik şekilde hazırlananı olarak düşünebilirsiniz. Hamuru açmakla, yırtmadan kalıba almakla uğraşmıyoruz bu tarifte. Hatta doğru dürüst hamur bile yapmıyoruz. Daha önce crumble ya da kırıntı dilimleri tariflerinden birini yapmadıysanız karadutlu kırıntı dilimlerinin videosunu izleyebilirsiniz. Hamurun yapım aşaması ve kıvamı konusunda yardımcı olacaktır.

Neden Dondurulmuş Tereyağı Kullanıyoruz?

Tart ve turta hamuru Fransız mutfağı kökenli tariflerdir. İzlediğim bir filmde şöyle bir diyalog vardı.

- Fransız mutfağının en önemli üç malzemesi nedir biliyor musun?

-Nedir?

-Tereyağı, tereyağı, tereyağı.

%100 doğru bilgi, yayalım. Fransız mutfağına ait yemeklerin çoğunda çok çok fazla tereyağı kullanılır. Hamur işi tariflerinde ne kadar fazla tereyağı kullanırsanız, o kadar gevrek olur. Ama unun kaldırabileceği de bir sıvı miktarı vardır tahmin edebileceğiniz üzere. Gereğinden fazla sıvı kullandığınızda elde edeceğiniz karışım da sıvı olacaktır. Ama bizim şekil verilebilir, katı kıvamlı bir hamura ihtiyacımız var.

Bunun için ne yapmalıyız? Tabii ki tereyağını katı halde kullanmalıyız. Tereyağını ne kadar donuk kıvamda kullanırsanız o kadar az una ihtiyacınız olur ve o kadar gevrek bir hamur elde edersiniz. Tereyağının bazı tariflerde eritilmiş, bazılarında oda sıcaklığında, bazılarında ise donmuş olarak kullanmamızın sebebi budur. Ama hiçbir zaman şu kategoride donmuş olarak, bu kategoride eritilmiş olarak kullanılmalı diye bir genelleme yapamayız. Her tarif tektir ve kendine özel beklentileri vardır.

Bir keresinde birisi kurabiyeleri 180 derecede pişiriyoruz ya kekleri kaç derecede pişirmeliyiz diye sormuştu. Böyle bir genelleme de yapamayız. Beze de bir kurabiyedir ama bu genellemeye sokamazsınız. O yüzden her bir tarifin eşsiz olduğunu kabul edin. Ona iki yumurta koyduk buna neden bir yumurta koyuyoruz şeklinde kıyaslamalar yapmayın. Bu, Ayşe'nin gözleri mavi, Fatma'nın neden yeşil demek gibidir. İkisi farklı kişiler, farklı şeyler çünkü.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Elmalı Kırıntı Dilimleri Tarifi ilk olarak 05/05/2020 tarihinde yayınlandı ve 06/07/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.