Elmalı Turta Tarifi
Bu elmalı turta tarifi ağızda dağılan gevrek mi gevrek bir elmalı turta. Çocukluğumuzda elmalı turta ya da elmalı pasta genellikle kabartma tozu eklenerek kalın hamurlu bir tabanla yapılırdı. O şekilde yapıldığında elmadan ziyade hamurun tadı gelirdi ki çocukken o seçenek azlığında bile hoşlanmazdım bundan.
Ben elmalı turtayı bu tarifte olduğu gibi elması bol, hamuru az severim. Elmalı kurabiye için de tercihim bu yöndedir. Ayrıca elma da çok iyi pişmeli. Bunun için de kısık ateşte uzun süre pişirilmeli elmalar. Aksi şekilde harlı ateşte pişirildiğinde suyu hemen buharlaşır ve elmalar pişmeden biter. Daha fazla pişiremeyeceğiniz için ateşten almak zorunda kalırsınız ama öyle de diri kalırlar.
Tereyağı Neden Soğuk Olmalı?
Elmalı turtanın bir başka püf noktası da tereyağının soğuk olmasıdır. Tereyağı sıcak olduğunda çok un kaldırır ve hamuru sert olur. Tereyağı olabildiğince soğuk olmalı ki en az miktarda un alsın ve hamuru gevrek, ağızda dağılan bir dokuya ulaşsın. Bu yüzden ben tereyağını kullanmadan yarım saat kadar önce tereyağını küp küp doğrayıp dondurucuya koyuyorum. En başarılı sonucu da böyle yaptığımda alıyorum.
İsterseniz elmalı turtanın üzerini tamamen kapatmadan kafes şeklinde de yapabilirsiniz. Bunun için açtığınız hamuru ince uzun şeritler şeklinde keserek pastanın üzerine kafes şeklinde örmeniz yeterli olacaktır.
Afiyetle kalın...
Videolu Elmalı Turta Tarifi
Malzemeler
Hamuru için;
- 250 g soğuk tereyağı,
- 400 g un,
- 3/4 su bardağı pudra şekeri,
- 1 yumurta sarısı,
- 1 paket vanilya,
- 1 çimdik tuz,
- 1 buz küpü.
İçi için;
- 4 adet büyük kırmızı elma,
- 4 yemek kaşığı şeker,
- 3/4 su bardağı ceviz,
- 1 çay kaşığı tarçın.
Hazırlanışı
- Elmaları soyup küp küp doğrayın,
- Şekeri ekleyip kısık ateşte karamelize olana kadar arada karıştırarak pişirin,
- Hamur için unu, pudra şekerini ve vanilyayı tezgaha dökün,
- Ortasını çukur yapıp yumurta sarısı ve küp küp doğradığınız tereyağını koyun,
- Malzemeleri yavaş yavaş birbirine yedirerek hamuru yoğurun,
- Hamur toparlanmaya başladığında buz küpünü ekleyip hamuru toparlayın ve kalan buz küpünü çıkarın,
- Hamur tamamen toplandığında buzdolabına kaldırıp 1 saat dinlendirin,
- Diğer yandan karamelize olan elmaları ocaktan alıp robotta çektiğiniz ceviz ve tarçını ekleyip karıştırın,
- Bir kenarda soğumasını bekleyin.
- Hamuru dolaptan çıkarıp biri diğerinden daha büyük olacak şekilde iki parçaya ayırın,
- Büyük parçayı elinizle ya da merdane yardımıyla tart kalıbı genişliğinde açıp yağladığınız 24 cm'lik tart kalıbına yerleştirin,,
- Soğuyan iç harcını tart kalıbına döküp üzerini düzleyin,
- Diğer hamur parçasını, unladığınız tezgahta açıp harcın üzerini örtün,
- Bir çatal yardımıyla üzerinde delikler açın,
- 175 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Elmalı Turta Tarifi ilk olarak 10/10/2021 tarihinde yayınlandı ve 22/06/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 145 Yorum
- elifsu: Kevser hanım merhaba , bu sefer tuz eklemeyi unuttum . dinlenmesi için hamuru dolaba koydum. şimdiden sonra eklenmez biliyorum ama tuzu neden koyarız ? 09 Mart 2018 16:24
- Kevserin Mutfağı: Gevreklik vermesi için Ekifçim. 09 Mart 2018 16:28
- Kevserin Mutfağı: Hamur toparlanmaz Zelihacım. 19 Aralık 2017 18:52
- lakibe: 400 gr ne kadardır göz kararı? 27 Kasım 2017 16:24
- Kevserin Mutfağı: Ölçüler bölümünden bardak ölçülerine bakabilirsin Lakibecim. 27 Kasım 2017 16:34
- gamze: Günaydın Kevser hanım, sabah uyandım ve canımın elmalı turta çektiğini fark ettim. Yapmaya karar verdim lakin evde vanilya kalmamış.Ne yapmam gerekiyor? 01 Kasım 2017 09:05
- Kevserin Mutfağı: Kullanmayabilirsin Gamzecim. 01 Kasım 2017 09:59
- Ceyda: Kevser hanım merhaba Tereyağını soğuk değil de erimiş kullansak bunun sonuca ne etkisi olur? Vişneli turtayı erimiş tereyağı ile yaptım, hızlıca hamur harcı elde ettim. Lezzeti de güzel oldu. Ama siz tariflerde vurgulayarak soğuk/donuk kullanıyor hatta buz ekliyorsunuz. Sebebi nedir? Ilık tereyağı kullanıp sonradan dolaba atsak aynı şey olmuyor mu? Çok daha hızlı değil mi? Teşekkürler :) 03 Ekim 2017 11:16
- Kevserin Mutfağı: Yağ katılaştıkça kaldırdığı un miktarı azalır, bu da hamurun gevrekleşmesini sağlar. Tereyağını eritilmiş halde kullanırsan daha fazla un kullanman gerekir, bu da hamurun turta hamurundan ziyade, diğer malzemelere de bağlı olarak, yumuşak kurabiye hamuru kıvamında ya da çok fazla sert olmasına neden olur. 03 Ekim 2017 11:21
- Ceyda: Evet haklısınız daha çok un alma eğilimi oluyor... Üstelemek gibi olacak ama daha çok kolaya kaçma isteğimle soruyorum: Ben tarifinizdeki miktarı çok aşmadan un kullandım. Haliyle harcım biraz yumuşak oldu. Buna rağmen daha fazla un eklemedim ve turtayı yaptım. Pişirdiğimde ağızda dağılan bir turta oldu ve çok lezzetliydi. Olması gereken kıvam daha sert miydi? Bu şekilde yapınca 5 dakikadan kısa sürede hamur yapılıyor. Hiç zor değil :) 03 Ekim 2017 16:43
- Kevserin Mutfağı: O şekilde yapmak istiyorsan yapabilirsin elbette, benden onay almana gerek yok🙈 Ama emin ol ikisinin gevrekliği aynı olmaz. Gevrek var, gevrek var👍🏻 03 Ekim 2017 16:46
- Matteo Carati Cyrano İlyas: Elimde taze toplanmış siyah dut var. Elma yerine kullanabilir miyim? Oluyorsa eğer çiğ olarak mı içine koymalıyım? 22 Haziran 2017 02:02
- Kevserin Mutfağı: Kullanabiirsin tabi ama bu tarifi değiştirmeye çalışmak yerine bu tarifler arasından birini seçmen senin için daha kolay olur; https://www.kevserinmutfagi.com/?s=karadut 22 Haziran 2017 09:24
- funda: Kevser hanım merhaba. Elmalari sekerle kavurup tarçın ve ceviz eklemeden derin dondurucuda nekadar süre saklayabiliriz? Bir de tart hamurunu iki ölçü yapıp yarısını dondurucuda saklayabilirmiyim? 09 Mart 2017 19:54
- Kevserin Mutfağı: Sade rendelenmiş elmayı soruyorsun yanlış anlamadıysam. 6 aya kadar saklayabilirsin ama çözdürmeden kullanmalısın. Hamuru da 3-4 aya kadar saklayabilirsin. 09 Mart 2017 20:00
- funda: hamurun üzerine cozdurmedenmi yaymaliyim elmayı? cozdurursem cok mu sulanir 09 Mart 2017 21:06
- Kevserin Mutfağı: Hmm sen turta için de çiğden kullanmak istiyorsun. O konuda umut verici konuşamayacağım ne yazık ki. Çiğ meyvelerin dondurulup kullanılması o kadar kolay değildir. Ya doğrudan pişirmeye (fırında değil ocakta) alman lazım ya da çözdürüp suyunu süzmen lazım ki elmaya bunu yaparsan kullanılamayacak hale gelir. 09 Mart 2017 23:01
- sibel: mrb kevser hanım Tarifleriniz harika sizden başka bir siteye ihtiyaç duymuyorum😊sorum şu turtayi bugünden yapsam yarın ikram etsem olur mu şimdiden tskler😊 18 Ocak 2017 15:14
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Sibelcim.. 18 Ocak 2017 15:48
- zehra: Vişneli turta tarifindeki gibi yapabilir miyiz üstünü, bir sakıncası olur mu ki (elmaların ısıysa maruz kalması kuruması vs gibi) 06 Kasım 2016 22:04
- Kevserin Mutfağı: Evet bir miktar kurur elmalı harcın ısı gören kısmı ama çok geniş boşluklar bırakmazsan büyük sorun olmaz. 07 Kasım 2016 10:09
- kezban: merhaba tarifte kullanilan kalip olcusu nekadar acaba 01 Şubat 2016 12:27
- Kevserin Mutfağı: 11. maddede yazıyor Kezban'cım 24 cm. 01 Şubat 2016 12:40
- JALE: Elimde 3 adet elma var içine o kadar koysam tadı çok azalır mı? 07 Haziran 2016 16:52
- Kevserin Mutfağı: Hamurunu da aynı oranda azaltıp daha küçük bir kapta yapabilirsin. 07 Haziran 2016 16:55
- özlem: merhabalar.tarifi yarına yapmak istiyorum ama elmaları geceden kavurup dolaba koysam sabah kullansam olur mu?cevabnz için şimdide teşekkürler 13 Ocak 2016 23:17
- Kevserin Mutfağı: Olur Özlem'cim. 13 Ocak 2016 23:30
- figen koz: yapanlarin ellerinr saglik tesekurler?? 14 Kasım 2015 15:59
- Kevserin Mutfağı: Ben teşekkür ederim Figen'cim. 14 Kasım 2015 19:07
- Nur: İ GECELER Kevser hanim benim sorum benim tart kalırım yok onun yerine yuvarlak borcamda yapsam olurmu acil cvp lütfen ..tekrar ii geceler 04 Kasım 2015 00:09
- Kevserin Mutfağı: Olur Nur'cum, ama çıkarırken biraz zorlanabilirsin. 04 Kasım 2015 00:12
- ipek: Kevser hanım elmalı turta için kırmızı elma bulamadım sarı olsa olurmu 15 Temmuz 2015 17:18
- Kevserin Mutfağı: Olur İpek'çim, yalnızca ekşimsi bir tadı varsa şeker miktarını artırman gerekebilir. 15 Temmuz 2015 17:21
- büşra: kevser hanım merhaba, benim sorum şu olacaktı , daha önceki yorumlarda yazılmış mı bilmiyorum yazılmışsa da görmediysem kusura bakmayın cevaplarken :) vişneli turtadaki gibi üzerin, değişik kalıplarda şekil vererek yapabilir miyiz ? artık son elma mevsimininde jübilesini elmalı turtayla yapmak istedim :) ilginize teşekkürlerr... 15 Mayıs 2015 11:58
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin Büşra'cım, lütfen notlar kısmını da oku. 15 Mayıs 2015 11:59
- akcaysegul: hamurum beklemesine rağmen biraz yumuşak oldu sanırım şekil vermekte biraz zorlansamda muhakkak tekrar yapacağım bir tarif. notlar kısmındaki öneriyle kafes şeklinde yaptım ve görsel olarakta çok iyi oldu. bence bekledikçe daha lezzetli bir tatlı oluyor. en çok son parçalara doyamadım :) teşekkürler kevser hanım 07 Mayıs 2015 10:17
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Ayşegül'cüm.. 07 Mayıs 2015 10:50
- Canan: kevser hanim hamuru yogurup dolaba attim elmam az oldugu icin ic harcim yetmicek hamuru actiktan snra bardakla kesip ust uste koysam artan hamuru buzluga koysam olur mu bilmem anlatabildim mi :)) 19 Nisan 2015 22:14
- Kevserin Mutfağı: Üst üste koyma kısmını anlamadım ama hamurunu dondurabilirsin ya da başka meyve varsa evde farklı meyvelerle karıştırarak harcını artırabilirsin. 19 Nisan 2015 22:22
- Özlem: Teşekkürler Kevser Hanım :) 20 Ocak 2015 11:56
- Özlem: Merhaba Kevser Hanım, tarif çok hoş denemek istiyorum ama tereyağını kullanmak istemiyorum onun yerine sıvıyağ veya margarin kullansam olur mu? 16 Ocak 2015 15:55
- Kevserin Mutfağı: Sıvı yağ tereyağın yerini tutmaz Özlem'cim, margarin kullanabilirsin. Ayrıntılı bilgi için lütfen bu yazıyı oku. http://www.kevserinmutfagi.com/tereyag-margarin-sivi-yag-hangisini-kullanmaliyim.html 16 Ocak 2015 17:46
- Pınar: Birazcık zahmetli olsa da, gecenin yıldızı olan tarif için teşekkürler:) 11 Ocak 2015 01:59
- Kevserin Mutfağı: Turta hamuru 'birazcık' yorucu evet:) Ellerine sağlık, afiyetler olsun... 11 Ocak 2015 02:02
Yorum Gönder