Enginar Dolması Tarifi
Corona'dan sonra çok daha küçük şeylerde mutluluklar bulmaya başladım. Normalde İspanya'da enginarlar küçük, hatta miniciktir. Corona'dan sonra ne olduysa enginarlar büyüdü. Eskisi gibi sık toplanmıyor olabilir. Temizlediğinde küçük de olsa bir çanak çıkıyor içinden. Bu da enginar dolması için daha uygun hale getiriyor enginarları. Fırsat bu fırsat bu yılın favori enginar yemeği enginar dolması oldu bizim için.
Hem sebze yemek vicdanı rahatlatıyor hem de kriz psikolojisinden kaynaklı karbonhidrat tüketme isteğiniz karşılıyor.
Enginar dolması İzmir mutfağının nadide yemeklerinden biridir. İzmir köfte İzmir'den çıkıp diğer bütün bölge ve şehirlere yayılmış olsa da enginar dolması böyle bir yayılım sergileyememiştir. Bunun sebeplerinden biri diğer yerlerde enginarın bu kadar yaygın ve erişilebilir olmaması. Bir diğer ise enginar dolmasının yemesinin biraz meşakkatli olması bana göre.
Enginar Dolması Nasıl Yenir?
Enginar dolmasını öyle çatalla kaşıkla yemek mümkün değil ne yazık ki. Enginar yapraklarının uç kısmı yenmeyecek kadar lifli ve serttir. Bu nedenle büyük enginarlar genellikle temizlenerek çanak haline getirilir ve o şekilde tüketilir. Küçüklerse maydanozlu enginar salatası videosunda görebileceğiniz şekilde dışında sadece körpe yaprakları kalacak şekilde temizlenerek tüketilir. Enginar dolmasına ise enginar bütün şekilde kullanılır ve bu temizleme işlemi yerken yapılır. Enginar dolmasını dışından başlayarak yapraklarını teker teker koparıp midye dolma yer gibi yiyebilirsiniz. Ağzınıza aldığınız bir enginar yaprağının iç tarafında yer alan yenilebilir etli kısmını dişlerinizle sıyırarak alabilirsiniz.
Enginar dolmasına aroma veren şeyler içinde kullanılan yeşillikler ve karabiberdir. Yeşillikler konusunda elinizi korkak alıştırmayın. Elinizde varsa kuru soğan yerine taze soğan da kullanabilirsiniz. Boyutuna göre değişmekle birlikte bir kuru soğan yerine 2-4 taze soğan kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Enginar Dolması Tarifi
Malzemeler
- 6 adet bütün büyük enginar,
- 1,5 su bardağı pirinç,
- 1 adet kuru soğan (varsa yerine yeşil yapraklı taze soğan da kullanabilirsiniz),
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 1 avuç kıyılmış dereotu,
- 1 avuç kıyılmış taze nane,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 tatlı kaşığı şeker,
- 1/2 çay kaşığı karabiber,
- Zeytinyağ.
Hazırlanışı
- Soğanı yemeklik doğrayıp bir sos tenceresinde kızdırdığınız 5-6 yemek kaşığı zeytinyağ ile birlikte yumuşayana kadar kavurun,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip kısık ateşte birkaç dk. kavurun,
- Tuz, şeker, karabiber ve kıyılmış yeşillikleri ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Enginarların saplarını ve uçtan çok sert kısımlarını kesip alın,
- Dışlarından kalın ve kötü görünümlü yapraklarını koparın,
- Orta kısmını bıçakla çıkarın ve bir tatlı kaşığı yardımıyla tüylerini ayıklayın,
- Temizlediğiniz enginarları diğerlerini temizlerken kararmamaları için limonlu su (kaba su doldurup içine bir limon sıkın) dolu bir kabın içine alın,
- Bütün enginarları temizledikten sonra ortalarına ve yapraklarını açtırarak aralarına pirinçli harçtan doldurun,
- Enginarları bir tencereye dizin,
- Boylarınca su koyup biraz daha zeytinyağ ekleyin,
- Kapağını kapatıp orta hararetli ateşte enginarlar ve pirinçler yumuşayana kadar (öncesinde suyu biterse kaynar su ilave edebilirsiniz) pişirin,
- Sıcak, ılık veya soğuk servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Enginar Dolması Tarifi ilk olarak 06/04/2020 tarihinde yayınlandı ve 03/05/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 18 Yorum
Yorum Gönder
13 Mayıs 2022 00:15
25 Nisan 2021 09:15
05 Mayıs 2020 20:35