Enginarlı Kuzu Haşlama Tarifi

İspanya'da en çok üretilen ve buna bağlı olarak da tüketilen sebzelerden biri enginar. Sadece kendi içinde değil dünya çapında da oldukça büyük bir üretici. Dünyada İtalya'dan sonra en fazla enginar üreten ülke ispanya. Türkiye bu sıralamada 10. sırada.

Hal böyle olunca kış da dahil her an enginar bulmak mümkün İspanya'da. Ama bizdeki gibi enginar çanağı tüketmiyorlar, bütün olarak yiyorlar. Bu cümleden bizde sadece enginar çanağı tüketiliyor anlamı çıkarmayın. Bizde kullanılan o tüketim şekli burada yok diyorum yalnızca. Yoksa bizde de bütün hali sıkça tüketiliyor.

Bizde enginarın birkaç tüketim şekli vardır. Bütün enginarla yapılan en yaygın yemek enginar dolmasıdır mesela. Genel olarak ülkede sebze sevgisi seviyesi düşük olduğu için ne kadar kıymetli olsa da sebzelerle yapılan yemek çeşidi sınırlıdır. Son yıllarda yemek bloggerlığı kurumunun icat olmasıyla farklı sebzeler farklı tariflerle biraz daha sık girmeye başladı belki mutfaklarımıza ama genele yayılımı hala çok düşün benim gözlemlediğim kadarıyla.

İspanyada bizim aksimize enginar çok farklı şekillerde tüketiliyor. En meşhur yemekleri paellada çok sık kullanılıyor örneğin. Izgara, zeytinyağlı, salata şeklinde, deniz ürünleri, et ya da tavukla birlikte... Bizdeki tüm yemeklerin içine enginar eklediğinizi ya da o yemekleri enginarla yaptığınızı düşünün, öyle. Fırında tavuk yapıyorsunuz örneğin, tavukların yanına biz patates doğrarken onlar enginar koyuyor mesela. Yanlış bilgi aktarımı yapmaktan çekindiğim için yine bir açıklama getireceğim. Tavuğun yanına sürekli enginar koymuyorlar;  o şekilde de yapıyorlar.

İspanyollardan çok bahsettik biraz da kendi işimize bakalım.

Enginarlı kuzu haşlama için kuzu etini kuzu gerdandan doğrattım. Ama şart değil, elinizde ne varsa kullanabilirsiniz. Mühim olan parçaların birbirine yakın boyutta olması (eşit pişmeleri için) ve yarım enginar boyutunu geçmemeleri (enginarla aynı sürede pişemeleri için).

Ben normalde haşlama yemeklerde yemeğin suyunu çok yağlı geldiği için yiyemem. Bizde etin yarısı yağdır çünkü. Ama burada genel olarak etler az yağlı oluyor. Fotoğrafa bakarak da anlayabilirsiniz, neredeyse hiç yağ parçası yok. Çiğ halinde kenarında köşesinde kalan ufak yağ parçaları da eriyip suya gitmiş. O yüzden yemek de çok yağlı olmadı. Enginarın da hafifletici gücüyle suyunu çorba gibi kaşıklayarak içtim. Pişman değilim, yemek olmasa sadece suyu olsa kafaya diker içerim, öyle lezzetli. İspanya'da ilk defa kuzu eti denedik bu yemekle bu arada. Pek umudum yoktu açıkçası. Bir Trakyalı olarak Trakya kuzusu dışında beğendiğim bir kuzu eti olmadı daha önce. Ama haksız çıkardı beni. Bir Trakya kuzusu olmasa da oldukça lezzetli. Dediğim gibi özellikle az yağlı oluşu hoşuma gitti.

Düdüklü tencere kullanmasam olur mu?

Tarifle ilgili olarak ilk akla gelecek soru budur muhtemelen. Evet olur. Düdüklü tencereyle yapılan tüm yemekleri normal tencerede de pişirebilirsiniz ama pişme süresi 2-3 katına çıkar. Hem emek hem zaman hem de ekonomi olarak çok karlı bir yöntem değildir. Artık düdüklü tencereler eskisine nazaran daha güvenli. Kullanma kılavuzunu dikkatlice okur, anlar ve uyarıları dikkate alarak kullanırsanız tehlike arz etmezler. Bununla birlikte artık ucuzundan pahalısına her markanın düdüklü tenceresi var, kendi bütçenize uygun bir tane mutlaka vardır. O yüzden bir düdüklü tendere edinip kullanmanızı öneririm.

Kullanma kılavuzunun adı geçmişken değinmeden geçmeyelim. Düdüklü tencerelerin pişirme süresi kullandıkları teknolojiye ve hacimlerine göre çok değişir. Basınçlı pişirmede 1 dakikanın bile önemi olduğu düşünüldüğünde tahmini pişirme süresinden bahsetmek yanlış olur. En iyi pişirme süresini sizin kendi tecrübeniz belirlemekle birlikte tecrübeniz yoksa bakmanız gereken yer tarif değil tencerenizin kullanma kılavuzudur. Orada her yiyecek için tavsiye edilen pişirme süresi yazar. Eğer kılavuzu attıysanız da yapmanız gereken şey Google'a "X marka Y model düdüklü tencere kullanma kılavuzu" yazmaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Enginarlı Kuzu Haşlama Tarifi ilk olarak 20/03/2018 tarihinde yayınlandı ve 22/02/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.