Ev Yapımı Ketçap Tarifi
Uzun süredir yapmayı planladığım ketçabı nihayet geçtiğimiz hafta sonu yaptım. Kendim için en ideal lezzeti yakalamak için birkaç deneme yapmayı göze almıştım açıkçası. Ama şansım mı yaver gitti yoksa elim damak zevkimi tam olarak anladı mı artık bilmiyorum ama ilk atışta hedefi vurdum. Çok hoş aromalı, uygun kıvamda harika bir ketçap elde ettim.
Yaz domatesleri bitmeden siz de birkaç şişe yapıp atın kenara derim. İlk denemem olduğu için az miktarda hazırladım ben. Ama bir posta daha yapacağım fırsat bulabilirsem. Zaten muhtemelen bu lezzetli ketçaba alıştıktan sonra hazır ketçaplara burun kıvırmaya başlayacağız.
Ketçap için domates seçerken bulabildiğim en kırmızı ve etli domatesleri seçmeye çalıştım. Çok istediğim gibi bir domates bulmam mümkün olmadı ne yazık ki ama içime sinmeyen domatesle bile gayet lezzetli oldu. Söbü Çanakkale domatesleri ketçap için uygun olacaktır bulabilirseniz. Ama muhtemelen benim domateslerimden daha etli olduğu için kaynama süresi değişecektir. Lütfen kaynama süresini kendi domatesinizin sululuk oranına göre ayarlayın. Eğer domatesinin çok suluysa 1 saatten daha uzun süre de kaynatmak zorunda kalabilirsiniz örneğin.
Sirke olarak ben üzüm sirkesi kullandım. Ama dilediğiniz sirkeyi kullanabilirsiniz. Bu nedenle tarifte özellikle belirtmedim ne sirkesi olduğunu. Kerevizin özellikle saplarını kullandım aroması daha yoğun hissedildiği için. Merak etmeyin ketçap kereviz kokmuyor, içinde kereviz olduğunun anlaşılması imkansız. Sadece aromasını dengeliyor. Aroma amaçlı eklediğim kereviz, sarımsak ve kerevizi içinde kaynatıp blenderdan geçirmeden içinden çıkardım ketçabın rengini açmaması için. Blenderdan geçirerek bu sebzelerin daha yoğun bir şekilde hissedilmesini de sağlayabilirsiniz dilerseniz. Ama bu şekilde ketçabın rengi turuncuya yakın bir kırmızı olacaktır.
Nişastayı ekledikten sonra ketçabı ikiye ayırıp yarısına acı biber ekledim. Böylece aynı anda hem acılı hem de acısız ketçap yapmış oldum. Siz de bu şekilde deneyebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 4 kg kırmızı etli domates,
- 1 baş soğan,
- 3 iri diş sarımsak,
- 4 adet yapraksız kereviz sapı,
- 1/2 çay bardağı şeker,
- 1/2 çay bardağı sirke,
- 4 yemek kaşığı nişasta,
- 3 silme tatlı kaşığı tuz,
- Acılı istiyorsanız 3-4 adet acı sivri biber.
Hazırlanışı
- Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin veya blenderdan geçirin,
- Soğanı dörde bölün, sarımsakları iri iri doğrayın,
- Kereviz saplarını ikiye kesin,
- Rendelenmiş domatesi derin bir tencereye koyup içine soğan, sarımsak, kereviz sapları ve acılı istiyorsanız doğradığınız biberleri ekleyin ve ateşe alın,
- Orta hararetli ateşte üzeri açık biçimde arada karıştırarak 1,5-2 saat (miktarı dörtte bir azalana kadar) kaynatın,
- İnce bir süzgeçten süzgecin üzerinde sadece soğan, sarımsak, kereviz sapı ve domatesin çekirdekleri kalacak şekilde bir kaşığın sırtıyla bastırarak geçirin,
- Pürüzsüz kıvamdaki domatesi daha küçük bir tencereye alın,
- Bir kaseye sirke, nişasta ve süzdüğünüz domatesten 1 kepçe alıp nişasta iyice ezilip topakları gidene kadar karıştırın,
- Bu karışımı tencereye ekleyip hızlıca karıştırın,
- Tencereyi ocağa alın ve kısık ateşte sık sık karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Tuzunu ve şekerini ekleyip karıştırarak 5 dk. daha kaynatın,
- En son tadını kontrol edip gerek duyarsanız tuz, şeker veya sirke ekleyerek lezzetini damak zevkinize göre ayarlayın,
- Bu eklemeyi yaptıktan sonra ketçabınızı birkaç dakika daha kaynatmayı ihmal etmeyin,
- Ketçabı cam kavanozlara paylaştırıp kapaklarını sıkıca kapatın,
- Kavanozları tamamı suyun içinde kalacak şekilde sıcak su dolu bir düdüklü tencereye yerleştirin,
- Kapağını kapatıp buhar çıkışı sağlandıktan sonra 3-5 dk. kaynatın,
- Tencereden çıkardığınız kavanozları kurulayıp ters çevirerek tezgahın üzerine kapatın,
- 1 gece bu şekilde bekletip ertesi gün güneş görmeyen serin bir dolaba kaldırın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Ev Yapımı Ketçap Tarifi ilk olarak 30/09/2014 tarihinde yayınlandı ve 05/10/2020 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 42 Yorum
- tgba: Kereviz sapı ile birlikte yaprağını da kullansak olur mu? Buzluğa koymuştum doğrayıp onları kullanabilir miyim? 02 Eylül 2024 19:37
- Kevserin Mutfağı: Kullanabilirsin👍🏻 03 Eylül 2024 00:13
- fb-halimeonder: yapmak istemiştim ama biraz zagmetliymis 18 Mart 2022 16:28
- cigdem123: İyi günler Kevser hanım ketçap tarifini yapmak istiyorum ama gramaj işi aklıma takıldı 4 kg domates ten sadece 700 ml ketçap mı çıkıyor ? 19 Ekim 2021 18:17
- Kevserin Mutfağı: Evet maalesef. Domatesin bütün suyu buharlaştığı için miktarı oldukça azalıyor. 19 Ekim 2021 18:59
- sedefocal: Kevser Hanım merhaba, 4 tane kerevizin saplarını mı kullanalım, tek tek 4 dal mı olsun :) 01 Eylül 2021 15:11
- Kevserin Mutfağı: 4 dal. 01 Eylül 2021 21:10
- sedefocal: Enfes bir tat 🥰02 Eylül 2021 13:31
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık. 03 Eylül 2021 10:08
- kübra: ketçabı kavanozda sakladıktan sonra açıldığında kaç günde bitmesi gerekir. 13 Ekim 2020 15:04
- Kevserin Mutfağı: Buzdolabında kapağı kapalı şekilde 2 haftaya kadar saklayabilirsin. 13 Ekim 2020 15:06
- Umay06: teşekkür ederim 26 Eylül 2020 23:59
- Umay06: Kevser Hanım Merhaba tarif icin tüm malzemeleri hazırladım.Fakat sirke konusuna takildim organik elma sirkem var ondan mi kullansam yoksa üzüm sirkesi mi? tesekkurler 26 Eylül 2020 20:54
- Kevserin Mutfağı: Hiç fark etmez👍🏻 26 Eylül 2020 21:24
- Meral: Merhaba Kevser hn benim sorum ketçap’ a nişasta konulmasa olur mu kışlık olduğu için uzun süre kavanozda kalacağı için nişasta kıvamını ve tadını bozar mı ? Bir sorum ise sogan ve sarımsağı kavurup denediniz mi acaba ? 25 Eylül 2020 13:00
- Kevserin Mutfağı: Nişastasız ketçap kıvamında olmaz. Uzun süre kavanozda kaldığında kıvamında ya da tadında bozulma olmaz. Olsa ben öyle bir tarif paylaşmam zaten. Soğan ve salça kavurarak denemedim ama içine yağ girmemesi gerektiği için uygun olmaz zaten. 25 Eylül 2020 16:58
- EsraMBalkan: merhaba kevser hanim... minik kavanozlara bölüştürüp (tek seferlik kullanim gibi minik) düdüklü içine üst üste dizsek sorun olmaz degil mi? kapali kapak uzerine bi kavanoz olmasi 13 Temmuz 2020 17:38
- Kevserin Mutfağı: Sorun olmaz👍🏻 13 Temmuz 2020 18:01
- Serife: Evet ve ben bunu sonradan akıl ettim ve okudum da ama yorumu da yazmış bulundum 😊 Teşekkürler ilginize 😇 30 Kasım 2019 19:01
- Serife: Yazın domates varken kereviz bulamamıştım, şimdi kerevizi buldum domates yok 😭😅 Neyse ki konserve domatesle yapabileceğimizi yazmışsınız bir yorumda 😍 Şimdilik konserve yapmayayım, kullanmalık yapayım ama kerevizi dondurucuda saklayabilirim değil mi? Kereviz salatasında yaptığım yorumdan da fark edeceğiniz üzere mutfak ve dondurucuda bi şeyler saklama konusunda acemiyim 😇 Her ne kadar -sizin tariflerinizi yaptığım için- yiyenler usta olduğumu zannetse de 😂❤ 30 Kasım 2019 07:42
- Kevserin Mutfağı: O zaman arama kısmından dondurucu kelimesini aratıp saklama ve çözdürme yazılarına göz atman daha iyi olur👍🏻 30 Kasım 2019 12:58
- Nesli: Hazır ketçap tadında oluyormu.. 25 Ağustos 2019 18:16
- Kevserin Mutfağı: Hayır, çok daha lezzetli oluyor👍🏻 25 Ağustos 2019 19:45
- Neslihan: Teşekkür ederim ilk fırsatta deneyeceğim 31 Ağustos 2019 00:58
- Özlem: Rendelemeden doğrayıp kaynatsak sorun olurmu? 18 Eylül 2017 14:55
- Kevserin Mutfağı: Sorun olmaz Özlemcim, hangisi kolayına geliyorsa öyle yapabilirsin. 18 Eylül 2017 14:57
- Özlem: Teşekkür ederim süpersin! 18 Eylül 2017 14:59
- Özlem: Kevser Hanım ketçabı yaptım hazırlardan pek farkı olmadı gerçekten,yalnız ben biraz sirkesini fazla kaçırdım herhalde sirke tadı beni rahatsız etti,buna bir çare varmıdır bildiğiniz? 19 Eylül 2017 16:27
- Kevserin Mutfağı: Kaynayınca sirke kokusu geçer aslında ama az kaynatmış olabilirsin bir ihtimal. Kavanozları kapattıysan yapacak bir şey yok. 19 Eylül 2017 16:38
- Esra: Merhaba Kevsercim. yemeklerinizi ve sunumlarınızı çok beğeniyorum. Bazen sırf göz zevkime hitap ettiği için bakıyorum özellikle sabah kahvaltı sofrasına 😊 Ellerinize ve yüreğinize sağlık. Benim bir sorum olacak. Biz de Kışlık domates, biber sosları hazırlıyoruz. kaynatıp kavanoz lara sıcakken paylaştığım kapağını kapatıp ters çeviriyoruz. Fakat kavanoz lardan bazısı nın kapağı atıyor ve emek de masraf da boşa gidiyor. bunu nasıl önleyebiliriz? 02 Eylül 2016 16:26
- Kevserin Mutfağı: Hiç kullanılmamış kapak kullanıp, kavanozlayacağın gıdayı kaynar haldeyken koyar, kavanoza koyduktan sonra oyalanmaz ve çok sıkıca kapatırsan atmaz Esracım. 03 Eylül 2016 20:20
- özlem: Kevser hn. Bu tarifi yazdan hazırladığımız domates soslarıyla da yapabiliriz sanırım. Eğer öyleyse sarımsak ve kareviz saplarını ne zaman ilave etmek ve ne kadar kaynatmak gerekiyor. Ben bu sosları 45 dk kadar kaynatmıştım 16 Ocak 2015 12:38
- Kevserin Mutfağı: Yazdan hazırladığın soslar konserve olduğu için kaynatıp tekrar konserve yapmanın sağlığa zararı var mıdır yok mudur emin değilim Özlem'cim. Konserve yapmadan tüketmek için yapacaksan normal tarifteki sırayı takip etmen yeterli olacaktır. 16 Ocak 2015 14:00
- Mervee: iyi bayramlar ketçap yaptıktan sonra dolapta kullanıma açınca uzun süre gider mi? 07 Ekim 2014 12:43
- Kevserin Mutfağı: 15 günü geçirmemekte fayda var Merve'cim, o yüzden küçük kavanozlarda yapmak daha iyi olur. 07 Ekim 2014 13:56
- gulnar: salam.men Azerbaycandan yaziram.ve bu yemek proqramini telefonuma yuklemishem.cox shey oyrenirem.burdan.menim bu tarif cox xoshuma geldi.inshallah bir gun edecem.ellerinize saliq. 04 Ekim 2014 23:23
- Gülhan: Kevser Hanım bu tarifde haşlarken kereviz sapı koymasak olur mu? ya da yerine başka bişey? 03 Ekim 2014 00:13
- Kevserin Mutfağı: Şöyle düşün menemenin içine domates koymasan olur mu? Evet olur, ama menemen gibi olmaz, eksik olur. 03 Ekim 2014 00:18
- nerminural: Çok yakışan tatlar birleşmiş.Hafta sonu deneyip fikrimi sizlerle paylaşacağım 01 Ekim 2014 12:15
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık Nermin'cim... 01 Ekim 2014 12:44
- Tuğçe: kesinlikle deneyeceğim, hazır ketçabı her yediğimde vicdan azabı çekiyordum:) çok teşekkürler, range sos tarifi de isterim ama şimdi :) 30 Eylül 2014 22:45
- Kevserin Mutfağı: Hangi birine yetişeyim ama Tuğçe, insaf:) 30 Eylül 2014 22:47
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
