Evde Yoğurt Nasıl Yapılır?
Mutfakta en can sıkıcı şeylerden biri bir türlü olmayan, sündükçe sünen yoğurtlardır. Hele de yurt dışında yaşıyorsanız yoğurdu tutturmak hayati bir başarıdır. Yoğurt yapmak aslında oldukça kolaydır. Tabii eğer elinizde iyi bir maya varsa. Yoksa, işiniz zorlaşır. O yüzden öncelikle imkanınız varsa iyi bir maya bulmaya çalışın. Çevrenizde yoğurdunu sürekli kendi yapan birileri vardır mutlaka. Onlardan isteyebilirsiniz. Yurt dışında yaşıyorsanız yaşadığınız yerde yaşayan Türkler Facebook grubuna sorabilirsiniz. Hiçbir imkanınız yoksa marketlerdeki organik yoğurtları kullanabilirsiniz. Ama bu hazır yoğurtlar organik de olsa ev yoğurdunun verdiği sonucu vermez ne yazık ki. Hazır yoğurtla mayaladığınız yoğurt ev yoğurdu kıvamına gelene kadar başlarda çok koyu kıvamlı olmayan yoğurtlar yemeniz gerekir. Zamanla yoğurdunuz ehlileşir ve istenen kıvamda yoğurt vermeye başlar.
Bu süreci hızlandırmak ve gerçekten yoğurt yediğinizden emin olmak için hazır yoğurt kültürü kullanmanızı tavsiye ederim. Çünkü yoğurdun yoğurt olabilmesi için içinde belli bakteriler olması lazım. Bu bakteriler lactobacillus bulgarius ve streptococcus thermophilustur. Sütü pek çok farklı yöntemle kestirip yoğurt kıvamına getirmek mümkündür. Ancak içinde bu bakteriler yoksa yoğurt olmaz.
Bu nedenle yoğurt mayalarken belli aralıklarla mayaya ilave olarak bir saşe yoğurt kültürü eklemeniz iyi olur. Bu, aynı zamanda yoğurdunuzun kıvamını da olumlu şekilde etkileyecektir. Yoğurt kültürünü Amazon'da yogurt culture'ın yaşadığınızın ülkenin dilindeki çevirisiyle aratarak bulabilirsiniz. Örneğin yogurt culture'ın İspanyolcası cultivo de yogur. Amazon'da cultivo de yogur şeklinde arama yapabilirsiniz. Yogurt culture'ı istediğiniz dile çevirmek için Google Translate'i kullanabilirsiniz.
Koyu Kıvamlı Yoğurt Elde Etmek İçin Mucize Yöntem
Koyu kıvamlı yoğurt elde etmek için kullanabileceğiniz bir diğer yöntemse nohut unu kullanmak. Daha önce mutlaka duymuşsunuzdur. Nohut, sütü kestirip yoğurt benzeri bir ürün elde etmek için eskiden beri kullanılır. Buna genellikle nohutla yoğurt mayalamak denir ama yukarıda bahsettiğim sebepten dolayı elde edilen bu ürün tam olarak yoğurt olmaz, yoğurt benzeri bir ürün olur. Ama içine gerekli bakterileri ekleyerek elbette yoğurda çevirebilirsiniz.
Bizim durumumuzda ise yoğurda nohut unu ekleyerek nohutun yoğunlaştırıcı özelliğinden faydalanıyoruz. Bu, üzerine bilimsel çalışmalar yapılmış ve etkinliği kanıtlanmış bir yöntem bu arada. Nohut unu yoğurdu koyulaştırmakla kalmıyor, aynı zamanda prebiyotik içeriğini artırıyor ve raf ömrünü uzatıyor. Eğer denemek isterseniz 1 lt süt için 1 tatlı kaşığı çiğ nohut unu kullanabilirsiniz. Yoğurdunuzu mayalarken eklediğiniz mayayla birlikte nohut ununu ekleyip karıştırmanız yeterli.
Değinmek istediğim bir nokta daha var. Taş gibi yoğurt mayalama yöntemi paylaştığını iddia edip herkesle aynı tarifi veren kişilerin bir ortak noktası vardır, belki fark etmişsinizdir. Yoğurtlarını küçük kavanozlarda mayalarlar. Hacmi küçük kavanozda yeni mayalanmış, bozulmamış yoğurt, normalde cıvık olsa bile katı görünür, çünkü dar hacimli bir kabın içindedir. Eğer gördüğünüz o yoğurtlara çok özeniyorsanız yoğurdunuzu siz de minik kavanozlarda mayalayabilirsiniz.
Koyu kıvamlı yoğurt yapmak için dikkat edilmesi gereken ve tercihe bağlı şekilde uygulanabilecek şeyleri madde madde toplarsak;
- İyi bir yoğurt mayanız olsun,
- Sütün sıcaklığına dikkat edin, mümkünse bir termometre edinip ölçüm yapın,
- Uzun ömürlü süt kullanmayın,
- Yoğurdunuza belli aralıklarla yoğurt kültürü ekleyin,
- Yoğurt mayanızı oda sıcaklığına getirip kullanın,
- Yoğurt mayanızı terbiyeli çorba yaparken yaptığınız gibi az miktarda sıcak sütle ılıtıp süte o şekilde ekleyin,
- Nohut unu kullanın,
- Kavanozda mayalayın,
- Yoğurt mayalanırken doğrudan ısı kaynağından uzak, ılık bir ortamda bekletin.
Afiyetle kalın...
Hazırlanışı
- Sütü orta hararetli ateşte el dayanacak sıcaklığa gelene kadar (44-46 C derece) ısıtın,
- Ateşten alın,
- Yoğurdun içine ısıttığınız sütten bir su bardağı kadar ekleyip karıştırın,
- Çırpılmış yoğurt ve süt karışımını tencereye ekleyip karıştırın,
- Mayalayacağınız kap ya da kaplara transfer edin, kapaklarını kapatın,
- Kapları ısısı kapalı fırına koyun ya da üzerlerine bie poşet geçirip bir battaniyeyle örtün,
- En az 6 saat bekleyin,
- Kapağını açıp kontrol edin,
- Koyulaşmışsa çok fazla kıpırdatmadan buzdolabına kaldırın ve açmadan bir gece bekletin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Evde Yoğurt Nasıl Yapılır? ilk olarak 17/01/2021 tarihinde yayınlandı ve 23/08/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 170 Yorum
- busrauzelli: merhaba Kevser hanım; markette satılan günlük sütten yapacak olursak aynı şekilde mi yapacağız, kaynatarak mı yapacağız. 20 Mart 2015 16:02
- Kevserin Mutfağı: İçmeden önce kaynatma ihtiyacı olmayan her süt için bu yöntemi kullanabilirsin Büşra'cım. Çiğ sütlerde ise önce kaynatıp ardından ılıtarak kullanmalısın. 20 Mart 2015 16:42
- busrauzelli: cevap için teşekkür ederim. Mutfak konusunda çok yardımcı oluyorsunuz... emeğinize sağlık 22 Mart 2015 21:30
- merve demir: bende hemen hemen aynı yöntemle mayalıyorum, yalnız mayalarken ağzını sıkıca kapatmak yerine kevgir/süzgeç gibi bişi koyup sarıyorum sonra dolabada üstü açık koyuyorum. mayalarken süt sıcak oluyor, üzeri kapalı olunca buhar yapıp kapağa vurup su olarak yoğurda dönüyor sulu bi yoğurt oluyor. tavsiyemdir ağzını kapamayın, süzgeçle mayalayın. 20 Mart 2015 10:10
- Kevserin Mutfağı: Kapağı kapatılmadığında kısa sürede soğuyacağı için özellikle kış mevsiminde mayalanma sürecini zorlaştırır Merve'cim. Ne kadar uzun süre sabit ısıda kalırsa o kadar iyi sonuç alınır. Kapağını açtıktan sonra lavabonun içinde silkeleyerek kapaktaki su damlalarından kurtulabilirsin çok etkisi olduğuna inanıyorsan. 20 Mart 2015 10:14
- eyayci: ben yoğurdu activia ile mayalıyorum hem güzel tutuyo hem yoğurdum prebiyotik oluyo. 06 Ocak 2015 16:01
- betül altıner: Simge hanım hazır yoğurtlarla mayalandığında içlerine koydukları kimyasallar nedeniyle evde mayaladığımız yoğurt kelimenin tam anlamıyla sünüyor,uzuyor ,iğrenç bir şey oluyor. Bu nedenle sütten önce maya olarak kullanabileceğimiz yoğurdu bulmak çok daha önemli. Ayrıca artık eskisi gibi değil şimdi çiftliklerden zel soğutucularla getirilen sütleri bulmak mümkün. Ben 3 kilo süte bir tatalı kaşığı maya koyuyorum. Zira mayanın fazla olması yoğurdunuzu ekşi yapar. Isısı tarif edildiği şekilde. Eğer ısıyı tam ayarlayabildiyseniz açık sütlerde tam 3 saatte yoğurdunuz tutuyor.ondan sonra buzdolabında açmadan bir gün bekletmeniz gerekir 12 Kasım 2014 22:49
- nilgun: tesekkur ederim kevsercim samimiyetinize de ayrica tesekkurler♥ 17 Eylül 2014 11:02
- nilgun: iyi gunler kevsrr hanim kaynattigim acik sutle yapsam pastorize yogurtla olurmu maya icin yogurt yok elimde 17 Eylül 2014 10:49
- Kevserin Mutfağı: Olur Nilgün'cüm. 17 Eylül 2014 10:55
- Filiz: Yorumları tek tek okudum herkes yoğurt yapıyorda ben yapamıyorum . Hatam nerdedir acaba sıcaklığını ayarlayamaıyorum galiba çok sulu oluyor.Püf nokta serçe parmağı batırıp yediye kadar saymaktamıdır. Sevgimide kattım,yogurtla konuştumda olmadı olmadı :( 24 Haziran 2014 14:41
- Kevserin Mutfağı: Filiz'cim sütün ısısını ayarlamak kadar kendi kalitesinin de büyük etkisi vardır yoğurt üzerinde. Kullandığın sütü değiştirerek denemeni tavsiye ederim bir de. 24 Haziran 2014 14:59
- Jülide Uzuner: İyi günler, Senelerdir süt arayışım devam etmekteydi. Çocuklarıma işlem görmüş süt içirmemek için. Şimdi yoğurdu çok güzel olan yağ oranı yüksek oldukça kaliteli bulduğum bir süt var. Burada yazmayayım belki reklama girer ama herkes faydalansın isterim. Sağlık bakanlığı onaylı, soğuk zincir nakliye, toplama değil tek çiftlik ürünü, bu özellikleri taşıyan diğer sütlere göre daha uygun fiyat. Mail atanlarla paylaşabilirim. Bu sütle mayaladığım yoğurt anlatılamaz, yenir:) sevgiler... 30 Mayıs 2014 12:20
- Ahmet Duman: Arkadas niye reklama girsin, olurmu oyle sacma sey? Iyi mali soyleyinki herkes kullansin, kotulerde kendini iyilestirmenin yolunu bulsun. Sen kimbilir kac sut denemesinden sonra buldun. Kaldiki senin guzel dedigini baskasi begenmeyebilirde... Cikarin artik kafalardan su reklama girer zihniyetini... TRTmi burasi! 14 Temmuz 2014 12:06
- ihsan: Sayin Julide Uzuner, kullandiginiz sutun markasini yazar misiniz? Tesekkurler.. 06 Ekim 2014 22:34
- zeynep: selam sütü nerden aldığınızı yazarmısınız teşekkürler. 12 Kasım 2014 23:50
- Kevserin Mutfağı: Marketten. 13 Kasım 2014 00:29
- Aysem: Merabalar markanın ismini alabilir miyim teşekkürler 🙏🏻 13 Mayıs 2019 12:09
- Ayşe: :-) teşekkür ederim annemden sonra ikinci kaynağımsınız hatta size daha çok başvuruyorum denebilir genel olarak teşekkürler :-) 23 Mart 2014 17:02
- Ayşe: Kevser hanım Rica etsem açık sütle de yoğurt tarifi vermeniz mümkün mu acaba 23 Mart 2014 16:29
- kevser: Sütü kaynatıp ılıttıktan sonra aynı tarifle yapabilirsin Ayşe'cim. 23 Mart 2014 16:55
- endaksi: ben aoç yoğurt yaoma seti ile yapıyorum .çok lezzetli oluyor öneririm. http://aocistanbul.com/2012/12/11/aoc-sut-ve-mayasiyla-evde-yogurt-yapma-seti/ 27 Kasım 2013 18:37
- simge: Ev yapımı yoğurtun tadı bir başkaymış.Evime yakın güvenilir doğal süt ürünleri,yumurta vs alabileceğim bir yer keşfettiğimden beri gönül rahatlığıyla yoğurt ve kefir mayalıyorum. yanlız bir kere kendi mayaladığım yoğurttan maya olarak saklamadığım için marketten aldığım yoğurdu kullandım SONUÇ:FACİAYDI.. tüm mayalama koşulları ;süt ya da ortam sıcaklığı gibi;UYGUN OLMASINA RAĞMEN, yoğurt resmen İÇİNDE YAPIŞKAN VARMIŞ GİBİ SÜNÜYORDU.. NE TAD NE KOKU YOĞURT GİBİYDİ.. Zaten o firmaya hemen mail attım. aradılar, sıcaklığa ısıya dikkat ettiniz mi Simge hanım falan dediler..kontrol edeceklermiş.Ya ne diyeceklerdi ki? AMA HANIMLAR MAYA OLARAK KENDİ YOĞURDUNUZDAN 2-3 KAŞIK AYIRMANIZI ÖNERİRİM.. yoksa benimki gibi facia olabilir.. Sevgiler 20 Ekim 2013 22:53
- İSRA: KEVSER HANIM MERHABA EVDE YAPILAN YOGURT İLK GÜN KIVAMI COK SULU VE KOLAY BOZULUR HALDEDİR; BİZ İLK GÜN HİÇ KAŞIK SOKMAYIZ, 1-2 GÜN SONRA KATILASMAYA BAŞLAR; ZATEN BUZDOLABINDA DURUYOR.. SİZ DE BEKLETİN FARKI GÖRECEKSİNİZ ÇOK GÜZEL OLUYOR BİR DE GÜNLÜK SÜTLE YAPIN; TADI DAHA İYİ.. 20 Ekim 2013 21:40
- kevser: Ben de aynı şeyi söylüyorum tarifte zaten İsra'cım, sevgiler... 20 Ekim 2013 21:45
- Aysel Süngücü: Sevgili Kevser hanım, biz mandracıyız. Evde de yoğurdumu doğal olarak kendim yapıyorum. Yani mandracıların yaptığı gibi süt tozu filan kullanmadan. Bir defa 4-5 kg. sütü uzun süre kepçeyle ara sıra havalandırarak kaynatıyorum. Daha sonra bu mevsim için 40-42derece veya parmağı hafif ısıracak sıcaklığa gelince onu 2 çay kaşığı yoğurda 2 çay kaşığı su ile yaptığım ayranı katıp, dibinden karıştırarak yerine koyuyorum. ve üzerine bir delikli süzgeç veya kevgir koyarak, sofra bezine sarıyorum. 4 saat yeterlidir. Oynatmadan buzdolabına ağzı açık koyuyorum.24 saat sonra kullanıyorum.Maya çok olursa yoğurt ekşi olur. 20 Ekim 2013 21:24
- sevgi: Ben de sütü kaynatırken bir kaşık ile havalandırıyorum.sıcaklığını ölçmek için küçük parmağınız siz 7'ye sayıncaya kadar dayanacak kadar olmalı.1 kilo süt için bir kasede bir-2 kaşık sütle sulandırdığım 1 çorba kaşığı yoğurt koyuyorum. kabın üzerine bir kevgir yada tel süzgeç koyup battaniye ile sarıyorum.en az 6-7 saat mayalandıktan sonra üzerini açıp temiz bir tülbent,onun üzerine de bir fincan koyuyorum..ve buz dolabına kaldırıyorum..bilahare ara ara tülbent üzerinde biriken suyu fincanla alıp bir kaba koyuyor,sonra da afiyetle içiyorum..sakın atmayın,çok faydalı..böylece yoğurdum em torba yoğurt gibi oluyor,hem de daha uzun süre dayaynıyor.. 21 Ekim 2013 00:54
- Ahmet Duman: 3,5 litre sute (1galon) yaklasik 3kasik yogurt bastim. Ilk yogurt denemem. Maya cok olursa eksi oluru okudum eyvah dedim... Bende kafama gore az daha yogurt koyumda mayasi saglam olsun diyordum :)) Ekside olsa suluda olsa kacari yok o yogurt mideye inecek! Annem yapardi cocukken, hala da yaparda... aramiz uzak. Cam, celik yada toprakda olurmus yogurt. Guvecte mayaladim bende. Bir tutarsa uretime gececem, Chobaniye rakip. (amerikada yasiyorumda) 14 Temmuz 2014 12:12
- Kevserin Mutfağı: Yapa yapa öğreniliyor böyle şeyler zaten Ahmet Bey. İlk başlarda hata yapıp hatanın sebebini görmeniz her şey yolunda giderken sebebini anlayamadığınız bir hatadan iyidir. İlk seferde istediğiniz sonuç olmasa bile birkaç seferden sonra Chobani'ye taş çıkartacağınıza eminim. Üretime geçtiğinizde yoğurtlarınızı Greek yogurt olarak değil de Turkish yogurt olarak satarsanız çok mutlu oluruz:) Sevgiler... 14 Temmuz 2014 13:00
- GÜLDEN: Merhaba ben de sütü çelik tencerede mayalıyorum.mayamın içine çay kaşığının ucuyla tuz ve şeker koyuyorum.mayaladıktan hemen sonra tencerenin kapağını kapatıp üzerini sarmadan fırın içine koyuyorum.ama fırını çalıştırmıyorum sadece kapalı ortam için koyuyorum güzel oluyor..... 20 Ekim 2013 21:21
- levent: ben yoğurdu 16 saat bekledikten sonra alıp dolaba kaldırıyorum ve sertliği ise çok iyi yani kıvamında yoğurdum çok güzel ama sulu diyen bayan arkadaşlarıma şunu tavsiye ederim 7 yıldır evimde yoğurt yapıyorum ve her türlü tekniği denedim şimdi sulu olmasının nedeni yeterince soğumuş hale gelmemesinden kaynaklı bir durum sütü kaynattıktan sonra 40 derecelik bir ısıya geldiğinde tencerenin kapağını kapatın çünkü buğarlaşan süt içeride su yapıyor dolayisi ile sütünüzü çok iyi kaynatmanızda yoğurdunuzun kaliteli olmasına katkı sağlıyacaktır ve tavsiyem sütü en az 15 saat bekletmenizde yarar var ekşir diye korkmayın hiç bir şekilde ekşimez.saygılarımla 22 Mart 2013 21:33
- Müjgan: Kevser hanım yoğurtu bende kendim evde yapıyorum açık sütle yapıyorum güzel anlatmışsınız ama bu poşeti niye üzerine geçiriyorsunuz açıklarmısınız şimdiden teşekkürler saglıcakla kalın. 03 Eylül 2012 00:54
- kevser: Merhaba Müjgan Hanım, öncelikle teşekkür ederim yorumunuz için. Poşeti sıcaklığı daha iyi tutması için geçiriyorum üzerine. Böylece ısı kaybı yaşanmadığı için yoğurt daha kısa sürede mayalanıyor. 03 Eylül 2012 07:18
- nurgül: selam kevser hanım evet ola bilir ben pastörize süt sadece çocuklara içiriyorum yoğurt yapmamişim bende denyecem aeo.bayy 14 Haziran 2012 10:08
- nurgül: selam ben 22yılık evliyim hep yoğurtumu kendim yapiyorum gayet güzel oluyor her hafta 5 kilo mayaliyorum 4 saat bekletiyorum sonra hemen sallanmadan dolaba atıyorum ertesi gün yemeye başlıyoruz 6 saat yoğurt fazla sulanıyor ben köy sütüyle yoğurt yapıom sevgilerimle allaha emeanet olun 13 Haziran 2012 11:14
- kevser: Merhaba Nurgül Hanım, Evet açık sütlerle yapınca daha kısa sürede mayalanıyor. Ben pastörize süt kullandığım için uzun süre bekliyorum. Hatta yatmadan mayalayıp sabah dolaba kaldırdığım da oluyor, hiç sulanma yapmıyor. Gösterdiğiniz ilgiye teşekkürler. Sevgiler... 13 Haziran 2012 11:46
- EDA KANAATLI: Kevser hanım ellerinize sağlık.. Bende daha önceden bir kaç kez evde yaptım yoğurdumu ama çok sulu kıvamda oldu.. Neden olabilir?? Birde yeni bir sütçü keşfettim ve geçtiğimiz haftasonu alıp sütlaç yaptım.. Aynı çocukluğumda rahmetli annemin yaptığı sütlaçların lezzetinde oldu :)) Bu haftasonu da alıp yoğurt yapmak istiyorum ama bir püf noktası var mı?? Yine cıvık bir yoğurdum olsun istemiyorum.. 13 Haziran 2012 08:56
- kevser: Merhaba Eda Hanım. Öncelikle evde yaptığımız yoğurtların marketlerden aldığımız yoğurt katılığında olması beklentimizden kurtuluyoruz:) Bizim evimizde onların kullandıkları katkı maddeleri olmadığı için onlar kadar katı yoğurtlarımız olması mümkün değil. İkincisi sütümüz olması gerekenden sıcak olursa eğer, yoğurdumuz da olması gerekenden cıvık olur. Süt sıcaklığını biraz daha düşürerek deneyebilirsiniz bir daha ki sefer. Son olarak inek sütündeki yağ oranı ilkbahar ve yaz mevsimlerinde kışa göre daha az olur. Yani biraz sulu olur, bu da yoğurdun cıvık olmasına yol açar. Açık süt aldığınız zaman süte su katılmış olması riskini de almış oluyorsunuz. Bu süt üreticilerine göre çok masum bir hile olduğu için yapmaktan çekinmezler. 1 lt sütteki 100 ml su içerken hissedilmese de yoğurdunuzun kalitesini etkiler. Yani yoğurdun koyuluğunu etkileyen faktörler daha çok sizin elinizde olmayan şeylerdir. Sizin sadece ısısına dikkat etmeniz yeterli olacaktır. Bir de sütü kısık ateşte uzun sürede kaynatırsanız içindeki suyu uçurduktan sonra ılıtıp mayalayabilirsiniz. Ancak bu da maliyetini arttıracaktır. Sevgilerimle... 13 Haziran 2012 10:06
- Tünay Birsen: Kevser hn ben de bir yıldır yogurdumu kendim yapıyorum sutun ılıklıgını anlamak ıcın parmagım 7 ye kadar saydıgım da yanmıyorsa mayalıyorum.sonra ılık fırınımın ıcıne uzerı acık sekılde koyuyorum.6 saat sonra sulanmamıs sekilde buzdolabına yerlestırıyorum.ustu acık olunca su salmıyor. 20 Ekim 2013 23:45
Yorum Gönder