Falafel Tarifi
Falafel Lübnan mutfağının meşhur nohut köftesidir. Sokak yemeğidir aslında. Lavaşın arasına sarar yerler ayaküstü. Biz nasıl olmuş da lezzetine doyum olmayan bu köfteyi kendi kültürümüze dahil etmemişiz şaşırıyorum. Sanıyorum Hatay mutfağında küçük bir yeri var ama bir künefe de olamamış hiçbir zaman. Bizim damak zevkimize oldukça uygun bir tarif aslında ama bize uymayan bir şeyi var demek ki. Belki sert çıtırlığı olabilir mesela. Biz daha yumuşak şeyleri severiz çünkü. Bir şeyin pişip pişmemesi yumuşaklığıyla ölçülür.
Köfteleri yuvarlak ya da yassı biçimde hazırlayabilirsiniz. İkisi de yapılır. Yuvarlak yaptığınızda kolay pişmesi için yağı geniş bir tavada değil dar bir sos tenceresinde kızdırmanızı tavsiye ederim. Bu şekilde falafeller yağın içine gömülerek kızaracak ve daha kısa sürede, şekilleri bozulmadan pişecektir.
Falafellerin dağılmaması için nohutların fazla yumuşamamış olması çok ama çok önemli. Tam olarak haşlanmış ve aynı şekilde konserve nohut falafel yapımı için uygun değildir. Falafel geleneksel olarak hiç pişmeyen, akşamdan ıslatılmış nohutla yapılır. Ama bu kadar beklemek istemezseniz önceden ıslatılmadan çok az haşlanmış nohut da aynı kıvamda olduğu için aynı görevi görüyor. Kısır için de bulgur haşlanmaz, sadece ıslatılır denir ama inanın bana tane tane dökülen bir kısır istiyorsanız çare suyunu ocakta çektirmek. İnanmayan kısır tarifi ile bir deneme yapabilir.
Falafel yapımı için nohutlar diri şekilde kullanıldığı için çekildiğinde tane tane oluyor. Bu da karışımın bir araya gelmesini zorlaştırıyor. Bu yüzden şekillendirirken bildiğiniz kuru köfte gibi kolayca yuvarlanmayacaktır. Harcı avucunuzun içinde sıkıştırmanız gerekli.
Falafelleri kızartacağınız yağın çok çok iyi kızmış olması lazım, aksi takdirde hem çok yağ çeker hem de dağılırlar. Köfteler yağın içine girer girmez pişmeye başlamalı.
Yanında sarımsaklı yoğurt, acı biber sosu, mayonez, hibeş gibi soslar çok iyi birer tamamlayıcı olacaktır. Bununla birlikte benim gözümde ayranla ayrılmaz bir ikililer.
Afiyetle kalın...
Videolu Falafel Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı nohut,
- 1 adet orta boy soğan,
- 4 diş sarımsak,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 2 yemek kaşığı un,
- 1/2 çay kaşığı karbonat,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/2 çay kaşığı pul biber,
- Tuz,
- Kızartmak için tavanızın genişliğine göre 1,5-2 su bardağı sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Nohutu akşamdan ıslatın ya da hiç ıslatmadan düdüklü tencerede 10 dk. kadar haşlayın,
- Dişe gelecek kıvamdaki nohut, iri iri doğradığınız soğan, sarımsak, maydanoz, tuz ve baharatları mutfak robotuna alıp çekin,
- Karışımı bir kaseye alıp unu ekleyin ve yoğurun,
- Harçtan cevizden büyük, mandalinadan küçük parçalar alıp bastırıp sıkıştırarak yuvarlayın,
- Sıvı yağı dar ve derin bir sos tenceresinde kızdırın,
- Köfteleri içine atıp kızartın,
- Köfteleri bir süzgece alıp fazla yağını süzdürdükten sonra servis tabağına alın.
Afiyet olsun...
Falafel Tarifi ilk olarak 24/09/2022 tarihinde yayınlandı ve 25/09/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 131 Yorum
- Ayşegül: Kevser Hanım , yine harika bir tarif.Denedim ve çok çok lezzetli oldu.Çok teşekkür ediyorum bu güzel ve özenli tarifler için. 16 Kasım 2014 13:41
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Ayşegül'cüm. 16 Kasım 2014 13:49
- Safiye ulusoy: Kevser hanım merhaba.sitenizi yeni takip etmeye başladım.Tariflerinizi mükemmel.Mutfağımıza yenilikler getiriyorsunuz. 20 Eylül 2014 20:37
- Kevserin Mutfağı: Aramıza hoşgeldin Safiye'cim:) 20 Eylül 2014 20:47
- zeynep: dun iftara yaptim sebzeli bulgur pilaviyla beraber ikisi de mutfaga geri donemedi :) yalniz felafel cok kitir oldu nohutunu az koydum sanirim lezzeti cok guzeldi ama tesekkurler :) 21 Temmuz 2014 12:13
- Kevserin Mutfağı: :) Ellerine sağlık canım... 21 Temmuz 2014 13:07
- zeynep: mutfak robotu yokta baska bir alternatifi varmi acaba? 18 Temmuz 2014 15:50
- Kevserin Mutfağı: Nohutlar oldukça sert olduğu için yok ne yazık ki. 18 Temmuz 2014 16:30
- Figen Hünler: Robotunuz yoksa nohutu çekilmiş hazır alabilirsiniz az sıcak suyla ıslatıp biraz bekletince olur bence. 07 Ağustos 2014 15:16
- Hatice: illa karbonat koymak gerekkiyormu? 28 Haziran 2014 14:16
- Kevserin Mutfağı: Evet canım. 28 Haziran 2014 14:28
- Kemal: Kevser hanım, Dağılmamalı için içine yumurta beyazı kırılsa acaba tadı değişir mi? 13 Haziran 2014 10:35
- Kevserin Mutfağı: Nohutları yeterince diri bıraktığında dağılmazlar zaten Kemal'cim. Yumurta akı tadını değil ama görüntüsünü değiştirir. İzlemediysen bir de videolu tarifi izle istersen. http://www.kevserinmutfagi.com/falafel-videolu-tarif.html Sevgiler... 13 Haziran 2014 11:26
- Tuğçe: bu tarifi denedim ne yazık ki hepsi çöpe gitti o kadar Zamana mı yanıyım yoksa emeğime mi bilemiyorum hepsi kızartırken dağıldı tarifeye eksik var herhalde Kevser hanım 28 Ocak 2014 18:07
- kevser: Tuğçe'cim dağıldığına göre gereğinden fazla haşlamışsın demek ki. Malzemeler kısmında nohutun az haşlanması gerektiğini belirtiyorum oysa ki. 28 Ocak 2014 19:04
- CAPTAIN fLACK: her soruya bir cevap vermişsiniz,zeytinyağı kıvamında.hatayı eksikliği kabul edin.tarifi denedim bendede dağıldı köftecikler..aah ah. 17 Haziran 2014 22:14
- Kevserin Mutfağı: Videolu tarif yardımcı olacaktır diye düşünüyorum. Sevgiler... http://www.kevserinmutfagi.com/falafel-videolu-tarif.html 17 Haziran 2014 22:18
- emel canan: ellerinize sağlık uzun zamandır tarifi arıyorum ve su ana kadar en makul bulduğum sizin tarifiniz oldu..özel bir yiyecek falefel benim için rahmetli babam yapardı bize ve o vakitler sadece lezzeti ile ilgilenirdim konduramaz ya insan sevdiklerine ölümü..neysee o lezzetti yakalayamayacağım kesin ömrümce fakat sizin tarifiniz bastıracak bu lezzete olan özlemimi sevgiyle.. 12 Kasım 2013 22:47
- nazlı: tarifleriniz çok güzel. istediğim tarifin e postama gelmesi için ne yapmam gerekiyor ? 30 Ağustos 2013 16:56
- kevser: Teşekkür ederim Nazlı Hanım. İstediğiniz tarifin değil ama yeni yayınlanan tariflerin e-postanıza gelmesi mümkün. Bunun için sağ tarafta yer alan tarifler e-postanıza gelsin yazılı kısma e-posta adresinizi girmeniz yeterli. Sevgiler... 30 Ağustos 2013 21:27
- sibel: sevgili kevser seni takip etmek , tarflerini yapmak çok keyifli yiki varsın:) 12 Ağustos 2013 16:50
- kevser: Çok teşekkürler Sibel:) 12 Ağustos 2013 16:53
- gul: ★sevgili kevsercigim Benim yasadigim yerde lubnanli cok onedenle Ben onlarin falafelini denedim lakin onarin icinde ya irmik yada ince bulgur var gibi geldi bana??? saygilarmla.. 11 Haziran 2013 14:56
- embir: dün akşam yaptım harfiyen uyguladım ama sonuç hüsran hepsi çöpe gitti. tavada hepsi dağıldı gitti. kalanını fırında pişirdim o daha iyi oldu. belkide içine yumurta kırılırsa dağılmaz. yorumları okudum. başkalarında da bendeki sorun olduğuna göre tarifte bir eksiklik olduğunu düşünüyorum. 01 Mayıs 2013 16:20
- kevser: Tarifte herhangi bir eksiklik yok. Anlaşılan video zamanı gelmiş bu tarif için de:) 01 Mayıs 2013 16:34
- Selim: Kevser hanım öncelikle ellerinize saglık ama bu tarife harfiyen uydum ama yine dagilmalar oluyor acaba un mu az yada dolapta bekletilmesimi gerekiyor bol yağ mı gerekli biraz daha bilgi verirseniz sevinirim. 10 Nisan 2013 15:39
- kevser: Altı tam kızarmadan çevirdiğiniz için dağılmış olabilir. Çok hassas bir hamur olduğu için ufak bir dikkatsizlikte dağılıyor ne yazık ki. 10 Nisan 2013 18:04
- Selim: Kevser hanım birde tarifte kabartma tozu yok ama siz notlar da koymuşsunuz ? 10 Nisan 2013 15:43
- kevser: Kabartma tozundan kastım karbonat:) İkisi de aynı işlemi gördüğü için ben ağzıma geldiği şekilde yazıvermişim:) 10 Nisan 2013 18:05
- janset: mrh Kevser hanım oncelıkle ellerınıze ve emeğinize saglık sıtenız harıka.... yalnız benım falafellerım kızartırken cok dagıldı kısık ateste sonradan yuksek ateste yapmaya çalıştım hatam nerde:(( ama tadı enfesssss 22 Ağustos 2012 12:34
- kevser: Merhaba Janset Hanım, Öncelikle ellerinize sağlık. Çok hassas bir yapısı vardır falafelin, dağılması normal yani. Belki biraz tombul yapmış olabilirsiniz. Tombul oldukları zaman daha çok kabarıp daha kolay dağılıyorlar. Veya altları tam kızarmadan çevirmiş olabilir misiniz acaba? Son olarak aklıma gelen tek ihtimal tavada birbirine çok yakın dizmiş olabileceğiniz. Eğer tüm bunları doğru yaptıysanız sadece şanssız bir gününüzdeymişsiniz bence:) Sevgiler... 22 Ağustos 2012 12:41
- Güneş Mutlu: Ben bunu tam tutturamadım sanırım ama ilk kızartıldığında dışı çıtır içi ağızda dağılan hoş bir lezzeti var kendime kadar arada biraz yaparım teşekkürler:)) 03 Mayıs 2012 12:44
- kevser: Yaptıkça daha iyi yapacağınızdan emin olabilirsiniz:) 03 Mayıs 2012 13:22
- Güneş Mutlu: Bizim evde nohut yiyen yoktur ama ben pek severim evdeki bir paket nohutun yarısını haşlayıp buzluğa atmıştım arada pilava yada çorbalarda kullanıyorum kalan yarısı her kileri açtığımda bana bakıyor ben görmezden geliyordum ama şimdi en kısa sürede deneyeceğim tarifinizi bu arada gün veremem ama dener denemez de yorum yazıcam size şimdiden teşekkürler:) 18 Nisan 2012 13:55
- Özlem Tuğrul: Bir Oktay Ustayı seyrederken yemek canavarına dönüyordum, birde sizi takip ederken aynı duyguları hissettim :DDDD süpersiniz vallahi... 04 Nisan 2012 13:32
- Özlem Tuğrul: Kevser Hanımcımmmmm, bitirdiniz beni. Tam da yaz geliyor kilo vermek lazım derken :((( birbirinden enfes tarifler, hangi birine bakacağımı şaşırdım, ağzımın suyunu silmekten peçete kalmadı masamda ;) ellerinize sağlık, emeğinize sağlık, süpersiniz.... 04 Nisan 2012 13:07
- kevser: Sizin bilgi işleme söyleyelim benim blogu da yasaklasınlar o zaman, ne dersiniz? Facebooktan daha zararlıymış zira:) 04 Nisan 2012 13:11
- Deniz: Kevsercim yemeklerini beğenerek takip ediyorum.. Ellerine sağlık sevgiyle kal. 22 Şubat 2012 20:15
- kevser: Çok teşekkür ederim ilginize. Sevgilerimle... 22 Şubat 2012 20:27
Yorum Gönder