Falafel Tarifi
Falafel Lübnan mutfağının meşhur nohut köftesidir. Sokak yemeğidir aslında. Lavaşın arasına sarar yerler ayaküstü. Biz nasıl olmuş da lezzetine doyum olmayan bu köfteyi kendi kültürümüze dahil etmemişiz şaşırıyorum. Sanıyorum Hatay mutfağında küçük bir yeri var ama bir künefe de olamamış hiçbir zaman. Bizim damak zevkimize oldukça uygun bir tarif aslında ama bize uymayan bir şeyi var demek ki. Belki sert çıtırlığı olabilir mesela. Biz daha yumuşak şeyleri severiz çünkü. Bir şeyin pişip pişmemesi yumuşaklığıyla ölçülür.
Köfteleri yuvarlak ya da yassı biçimde hazırlayabilirsiniz. İkisi de yapılır. Yuvarlak yaptığınızda kolay pişmesi için yağı geniş bir tavada değil dar bir sos tenceresinde kızdırmanızı tavsiye ederim. Bu şekilde falafeller yağın içine gömülerek kızaracak ve daha kısa sürede, şekilleri bozulmadan pişecektir.
Falafellerin dağılmaması için nohutların fazla yumuşamamış olması çok ama çok önemli. Tam olarak haşlanmış ve aynı şekilde konserve nohut falafel yapımı için uygun değildir. Falafel geleneksel olarak hiç pişmeyen, akşamdan ıslatılmış nohutla yapılır. Ama bu kadar beklemek istemezseniz önceden ıslatılmadan çok az haşlanmış nohut da aynı kıvamda olduğu için aynı görevi görüyor. Kısır için de bulgur haşlanmaz, sadece ıslatılır denir ama inanın bana tane tane dökülen bir kısır istiyorsanız çare suyunu ocakta çektirmek. İnanmayan kısır tarifi ile bir deneme yapabilir.
Falafel yapımı için nohutlar diri şekilde kullanıldığı için çekildiğinde tane tane oluyor. Bu da karışımın bir araya gelmesini zorlaştırıyor. Bu yüzden şekillendirirken bildiğiniz kuru köfte gibi kolayca yuvarlanmayacaktır. Harcı avucunuzun içinde sıkıştırmanız gerekli.
Falafelleri kızartacağınız yağın çok çok iyi kızmış olması lazım, aksi takdirde hem çok yağ çeker hem de dağılırlar. Köfteler yağın içine girer girmez pişmeye başlamalı.
Yanında sarımsaklı yoğurt, acı biber sosu, mayonez, hibeş gibi soslar çok iyi birer tamamlayıcı olacaktır. Bununla birlikte benim gözümde ayranla ayrılmaz bir ikililer.
Afiyetle kalın...
Videolu Falafel Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı nohut,
- 1 adet orta boy soğan,
- 4 diş sarımsak,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 2 yemek kaşığı un,
- 1/2 çay kaşığı karbonat,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/2 çay kaşığı pul biber,
- Tuz,
- Kızartmak için tavanızın genişliğine göre 1,5-2 su bardağı sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Nohutu akşamdan ıslatın ya da hiç ıslatmadan düdüklü tencerede 10 dk. kadar haşlayın,
- Dişe gelecek kıvamdaki nohut, iri iri doğradığınız soğan, sarımsak, maydanoz, tuz ve baharatları mutfak robotuna alıp çekin,
- Karışımı bir kaseye alıp unu ekleyin ve yoğurun,
- Harçtan cevizden büyük, mandalinadan küçük parçalar alıp bastırıp sıkıştırarak yuvarlayın,
- Sıvı yağı dar ve derin bir sos tenceresinde kızdırın,
- Köfteleri içine atıp kızartın,
- Köfteleri bir süzgece alıp fazla yağını süzdürdükten sonra servis tabağına alın.
Afiyet olsun...
Falafel Tarifi ilk olarak 24/09/2022 tarihinde yayınlandı ve 25/09/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 131 Yorum
- meltem: Vegan olmamamıza rağmen vegan restoranlarını sevme nedenimiz olan falafeli evde yapmanın bu kadar pratik ve lezzetli bir yolu olduğunu bilmiyordum. Çok seçici bir damak tadı olan kızım bile ben kızartırken kaçırıp epey yedi :) yalnız 400 gr nohutu ölçememişim sanırım biraz fazla nohut oldu. Robotum da iyi çekmediği için biraz pütürlü kaldı ama bu haliyle de içinden kıtır kıtır parçalar çıkması çok hoşumuza gitti. Çok teşekkürler tarif için :)31 Mart 2019 19:39
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Meltemcim... 31 Mart 2019 19:43
- sinem: Merhaba Kevser Hanım, e-posta kutunuz dolu olduğu için buraya yazıyorum. Tariflerinizi keyifle yapıyorum, ne kadar teşekkür etsem az. Size bir ricada bulunacağım. Tanıdığım kadarıyla Lübnan mutfağını çok seviyorum ve evde de lübnan yemeklerini denemek istiyorum. Aslında nette bazı tarifler var ama sizden dinlemek daha keyifli olur. Özellikle Fettah yemeğini çok beğenmiştim, denemediyseniz size de tavsiye ederim. Şimdiye kadar denediğim mutfaklar içinde Türk mutfağına en yakın rakibin Lübnan mutfağı olduğunu düşünüyorum. Damak tatları yakın olduğu için tarifler de falafelde olduğu gibi ilgi çeker bence. Naçizane :) Sevgiler, teşekkürler:) 14 Mart 2019 21:21
- Kevserin Mutfağı: 💕💕💕 14 Mart 2019 23:57
- Süreyya: güzel oldu çıtır çıtır 😋 28 Şubat 2019 12:47
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık... 28 Şubat 2019 12:56
- gulsum: Kevser Hanim merhaba, Tarifiniz sahane, yanina yogurtlu bir salata ile doyurucu bir öğün oluyor. Tskler paylasim icin. Falafel’i yogurup kofte sekli verdikten sonra buzlukta dondurmak mumkun mudur? Yani normal etli kofte gibi daha sonra cozdurup kizartsak tadi ayni kalir mi? 21 Ocak 2019 19:59
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Gülsümcüm. Daha önce denemedim ama sorun olmaz diye düşünüyorum. Ama sanki şekil vermeden dondurup çözdürdükten sonra şekil vermek daha iyi olur gibi geldi bana👍🏻 21 Ocak 2019 20:42
- Amanda Yeşilbursa: Merhaba Kevser Hanım. Falafele bayılırım. Yıllar öncesinde en son yaptığımda dağılmıştı pişirilirken. Bugün cesaretimi topladım ve tarifinizi uyguladım. Harika oldu. Nohutların az haşlanmış olması, harcın çok yoğurulması ve kızartma yağın kızgın olması en önemli detaylarıdır. Humus ile birlikte 10 numara. Yüreğinize sağlık.17 Ocak 2019 21:05
- Kevserin Mutfağı: Afiyet bal olsun... 17 Ocak 2019 22:47
- emine g.: Ay pardon firinda falafel tarifi de varmis simdi gördüm. 😬 31 Mart 2017 15:29
- Kevserin Mutfağı: ✌🏻 31 Mart 2017 15:33
- emine g.: Merhaba. Ben diyette oldugum icin falafeli firinda yapmak istiyorum. Tavsiye edermisin? Cok mu kuru olur yoksa 😄 31 Mart 2017 15:27
- Berkem: Kevser Hanım merhaba. Öncelikle bu güzel sayfanız için teşekkür ederim. Sayenizde birçok yeni tarif deniyor ve açık anlatımınız sayesinde zorlanmadan daha önceden korktuğum yemekleri yapabiliyorum. Dün de dışarıda yiyip çok beğendiğim falafel'i denedik. Köfteler dağılmadı ancak içleri de dışları da çok sert ve kıtır kıtır oldu. Hangi aşamada bir hata yapmış olabilirim? Şimdiden teşekkürler. 16 Şubat 2017 12:51
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Berkem, nohutun kıvamını tutturamamışsın. Kıvam hakkında fikir edinmek için izlemediysen tarifin videosunu izleyebilirsin. 16 Şubat 2017 13:57
- dilara: yorumları okuyunca benimki de dağılacak diye çok korktum ama püf noktası cidden sözünüzü dinleyip çok yoğurmak :)17 Ocak 2017 15:09
- Kevserin Mutfağı: Harika görünüyorlar Dilaracım, ellerine sağlık👏🏻👏🏻👏🏻 17 Ocak 2017 15:45
- fadime: karbonat yerine kabartma tozu olur mu 01 Eylül 2016 16:29
- Kevserin Mutfağı: Olur Fadimecim. 01 Eylül 2016 16:34
- Esraa: Benim çok sevdiğim bir yemektir. Kendimi bildim bileli annem yapar. İçinde dağılmasını için yumurta koyar yapacağı harca göre bence sizde bi deneyin zarar gelmez 13 Haziran 2016 20:04
- Zeynep(öz): Merhaba Kevser hanım; falafel için olumsuz bir sürü yorum okudum sonrasında bende deneyeyim gerçekten böyle birşey oluyor mu diye gerçekten malzeme listesindeki un miktarı çok az ayrıca bir yumurta koydum toparlamadı bir su bardağına yakın da un koydum ancak toplandı yoksa şekil vermek gerçekten imkansız. Lezzetini yeni deneyeceğim için sadece humus yemeğine benzediğinden aroması aşağı yukarı o arada. Ayrıca Nasıl bulgur köftesi yaparken ellerimizi biraz su ile nemlendirip düzgün şekil veriyorsak falafel e şekil verirken daha bu yöntemle düzgün şekiller verebilmek daha kolay geldi. Ellerinize sağlık. İyi günler dilerim.15 Ocak 2016 13:23
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Zeynep'çim, nohutun haşlanma derecesine dikkat edildiğinde ve harcı iyi yoğrulduğunda toparlanmasında bir sorun olmuyor aslında. Videolu tarifi izlemediysen izlemeni öneririm tarifin aslına bağlı kalındığında da sonucun başarılı olduğunu yöreceksin. Falafele yumurta konmaz bu arada, köfte gibi birbirine sıkı sıkıya tutunmuş bir dokusu olmamalıdır, çatalı batırdığında birbirinden kolayca ayrılabilir bir yapısı vardır. 15 Ocak 2016 13:42
- Zeynep(öz): nohut kısmında mutabıkız o konuda sorun yok , demek ki yumurta koyunca biraz daha cıvıdı ve o yüzden un koydum. Olay çözülmüştür. Bu hali bile çok lezzetli?teşekkürler. Kolay gelsin. 15 Ocak 2016 14:27
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun canım.. 15 Ocak 2016 14:29
- BURCU: Merhabalar, tarifiniz için teşekkür ediyorum. Harfiyen uydugum halde maalesef koftelerin tamami yagin icinde dağıldı.. :( nerede yanlış yaptim hic bir fikrim yok... ne soracagimi da bilmiyorum. Videoyu da seyrettim. Acaba atladiginiz bir detay olabilir mi.. eger basaramaz ise mecbur yumurta ile deneyecegim.. : ( 07 Ocak 2016 02:52
- Kevserin Mutfağı: Nohutların pişme süresini ayarlayamamış, robotta gereğinden fazla çekmiş, özleşene kadar yoğurmamış olabilirsin Burcu'cum. Falafelde yumurta kullanılmaz? 07 Ocak 2016 03:09
- Nina Bafikir Mutlu: Merhaba, çok acil yardım lütfen. Şu an falafel yapmaya çalışıyorum:) Tarifi okudum, videoyu izledim, ölçüler de bence tamam, ama daha şekillendirirken biraz dağılıyor. henüz kızartma aşamasına geçmeden bir önlem almak istiyorum? 21 Kasım 2015 20:46
- Kevserin Mutfağı: 1 yumurta ekleyebilirsin. 21 Kasım 2015 21:17
- Nina Bafikir Mutlu: Maalesef yumurta eklemeden kızarttım. Sonuç: resimdeki gibi hafif dağıldı ama tadı güzeldi. Bir dahakine umarım daha başarılı olurum... Teşekkürler22 Kasım 2015 13:48
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık, eminim çok lezzetli olmuştur, kokusu buraya kadar geldi☺️ 22 Kasım 2015 13:54
- erin: az önce ilk defa denedim (konserve nohut). un miktarını biraz arttırdım ve dağılmadı. buraya gelip çemkirmek yerine belki diğer sefer bunu düşünebilir arkadaşlar. tarif için teşekkürler. 27 Ekim 2015 15:58
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Erin'cim.. 27 Ekim 2015 15:59
- serpil: Bende demedim nohutlar fazla haşlanmış değildi ama yinede dağıldılar yağın içine olan yağın hepsini çekti atmak zorunda kaldım ziyan oldu. 06 Temmuz 2015 19:55
- Kevserin Mutfağı: İzlemediysen bir de videosunu izle istersen Serpil'cim, gözden kaçırmış olduğun bir şeyler olabilir; http://www.kevserinmutfagi.com/falafel-videolu-tarif.html 06 Temmuz 2015 19:59
- busra: 400 gr tam olarak kac bardak kevser hanim acil cevap 17 Haziran 2015 13:49
- Kevserin Mutfağı: Ölçüler kısmından bakabilirsin Büşra. 17 Haziran 2015 14:31
- Ceren: Falafel tarifinizi hem youtube dan izledim hemde site nizde okudum.Yaptim ama kizartirken dağıldı. 12 Şubat 2015 19:20
- Kevserin Mutfağı: Nohutları fazla haşlamış olmalısın Ceren. 12 Şubat 2015 19:25
- burcu: sarımsaklı yoğurtla müthiş oluyo tavsiye ederim 28 Kasım 2014 02:56
- Zeynep: Kevser Hanim nohut yerine baska birsey kullana bilirmiyim? 23 Kasım 2014 15:11
- Kevserin Mutfağı: Hayır Zeynep'çim. 23 Kasım 2014 15:25
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
