Falafel Tarifi
Falafel Lübnan mutfağının meşhur nohut köftesidir. Sokak yemeğidir aslında. Lavaşın arasına sarar yerler ayaküstü. Biz nasıl olmuş da lezzetine doyum olmayan bu köfteyi kendi kültürümüze dahil etmemişiz şaşırıyorum. Sanıyorum Hatay mutfağında küçük bir yeri var ama bir künefe de olamamış hiçbir zaman. Bizim damak zevkimize oldukça uygun bir tarif aslında ama bize uymayan bir şeyi var demek ki. Belki sert çıtırlığı olabilir mesela. Biz daha yumuşak şeyleri severiz çünkü. Bir şeyin pişip pişmemesi yumuşaklığıyla ölçülür.
Köfteleri yuvarlak ya da yassı biçimde hazırlayabilirsiniz. İkisi de yapılır. Yuvarlak yaptığınızda kolay pişmesi için yağı geniş bir tavada değil dar bir sos tenceresinde kızdırmanızı tavsiye ederim. Bu şekilde falafeller yağın içine gömülerek kızaracak ve daha kısa sürede, şekilleri bozulmadan pişecektir.
Falafellerin dağılmaması için nohutların fazla yumuşamamış olması çok ama çok önemli. Tam olarak haşlanmış ve aynı şekilde konserve nohut falafel yapımı için uygun değildir. Falafel geleneksel olarak hiç pişmeyen, akşamdan ıslatılmış nohutla yapılır. Ama bu kadar beklemek istemezseniz önceden ıslatılmadan çok az haşlanmış nohut da aynı kıvamda olduğu için aynı görevi görüyor. Kısır için de bulgur haşlanmaz, sadece ıslatılır denir ama inanın bana tane tane dökülen bir kısır istiyorsanız çare suyunu ocakta çektirmek. İnanmayan kısır tarifi ile bir deneme yapabilir.
Falafel yapımı için nohutlar diri şekilde kullanıldığı için çekildiğinde tane tane oluyor. Bu da karışımın bir araya gelmesini zorlaştırıyor. Bu yüzden şekillendirirken bildiğiniz kuru köfte gibi kolayca yuvarlanmayacaktır. Harcı avucunuzun içinde sıkıştırmanız gerekli.
Falafelleri kızartacağınız yağın çok çok iyi kızmış olması lazım, aksi takdirde hem çok yağ çeker hem de dağılırlar. Köfteler yağın içine girer girmez pişmeye başlamalı.
Yanında sarımsaklı yoğurt, acı biber sosu, mayonez, hibeş gibi soslar çok iyi birer tamamlayıcı olacaktır. Bununla birlikte benim gözümde ayranla ayrılmaz bir ikililer.
Afiyetle kalın...
Videolu Falafel Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı nohut,
- 1 adet orta boy soğan,
- 4 diş sarımsak,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 2 yemek kaşığı un,
- 1/2 çay kaşığı karbonat,
- 1/2 çay kaşığı kimyon,
- 1/2 çay kaşığı pul biber,
- Tuz,
- Kızartmak için tavanızın genişliğine göre 1,5-2 su bardağı sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Nohutu akşamdan ıslatın ya da hiç ıslatmadan düdüklü tencerede 10 dk. kadar haşlayın,
- Dişe gelecek kıvamdaki nohut, iri iri doğradığınız soğan, sarımsak, maydanoz, tuz ve baharatları mutfak robotuna alıp çekin,
- Karışımı bir kaseye alıp unu ekleyin ve yoğurun,
- Harçtan cevizden büyük, mandalinadan küçük parçalar alıp bastırıp sıkıştırarak yuvarlayın,
- Sıvı yağı dar ve derin bir sos tenceresinde kızdırın,
- Köfteleri içine atıp kızartın,
- Köfteleri bir süzgece alıp fazla yağını süzdürdükten sonra servis tabağına alın.
Afiyet olsun...
Falafel Tarifi ilk olarak 24/09/2022 tarihinde yayınlandı ve 25/09/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 131 Yorum
- Almina: Birşeyleri yanlış yaptım ama nedir bilmiyorum. Dağıldı benim falafeller 🧆 04 Kasım 2023 19:45
- Kevserin Mutfağı: Nohutları az ya da fazla pişirmiş ya da iyi yoğurmamış olabilirsin. İzlemediysen videosunu izleyebilirsin. Hatanı anlamana yardımcı olacaktır. 04 Kasım 2023 21:59
- Almina: Fazla yoğurmadım 😅 04 Kasım 2023 22:43
- Sebo: merhaba Kevser hanım. sıcak mi yenmeli, soğuyunca aynı keyfi verir mi 12 Eylül 2023 11:59
- Kevserin Mutfağı: Sıcak tüketilmeli. 12 Eylül 2023 12:28
- CANSU: Robotsuz yapılamazmi acaba? 30 Temmuz 2023 12:44
- Kevserin Mutfağı: İmkansız değil, havanda dövülebilir ama çok çok uzun sürer ve çok yorucu olur. Kıvam olarak da mükemmel olmaz. 30 Temmuz 2023 21:48
- meliskaczynski: kofteleri hazirladiktan sonra dolapta ya da buzlukta bekletebilir miyiz? 03 Haziran 2023 17:00
- Kevserin Mutfağı: İkisini de yapabilirsin. 03 Haziran 2023 17:23
- merimeri: Denedim harika oluyor çok teşekkür ederim 22 Mayıs 2023 12:53
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 22 Mayıs 2023 15:59
- Enisa42: Tarifi aynen uyguladım şahane oldu❣️ Teşekkürler Kevser hanım😘14 Şubat 2023 20:56
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 14 Şubat 2023 22:39
- bigemce: Nohut ne kadar ıslatıcam Kevser Hanımcım 23 Ekim 2022 10:33
- Kevserin Mutfağı: Tarifte yazdığı şekilde iki su bardağı nohutu akşamdan ıslatabilirsin. 23 Ekim 2022 20:42
- bigemce: Ay ben görmemişim 2 su bardağı olduğunu 🙈 23 Ekim 2022 21:19
- Lale: Çok teşekkür ederim cevabınız için. Peki un yerine glutensiz olması için nişasta kullanırsam 2 yemek kaşığı mı koymalıyım yine? 22 Haziran 2021 22:21
- Kevserin Mutfağı: Evet aynı miktarda kullanabilirsin👍🏻 22 Haziran 2021 22:23
- Lale: Sizin tarifleriniz super %100 tutuyor. Bunu da yapmak istiyorum. Ama bu aralar gluteni hayatimdan cikarmaya da calisiyorum. Bunu gutensiz yapmak için mısır unu kullansak olur mu? 22 Haziran 2021 19:24
- Kevserin Mutfağı: Nişasta kullanabilirsin👍🏻 22 Haziran 2021 20:26
- irem20: Çok lezzetli oldulaar. Un olarak galeta unu kullandım. Tarif için teşekkürler <318 Mayıs 2021 16:11
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 18 Mayıs 2021 18:24
- Doganay: Merhaba Kevser hanım, bu tarif nohut unuyla yapılabilir mi? 10 Mart 2021 15:57
- Kevserin Mutfağı: Daha önce denemedim, bir şey diyemeyeceğim. 10 Mart 2021 15:58
- Yagmur: Belki duymussunuzdur bakliyatlari cimlendirerek yemek diye bir trend cikti, trendden ziyade saglik acisindan faydaliymis vs. Benim de evde cimlendirilmis nohutum var, bu tarif icin kullanayim diyorum. Halihazirda zaten cig bile tuketilebilecek kadar yumusaklar, o halde rondodan cektirip bu tarifi uygulamak istiyorum. Uygun olur mu gorusunuzu almak istedim. Tesekkurler:) 22 Şubat 2021 17:29
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin tabii👍🏻 22 Şubat 2021 18:11
- songül: Haşlayıp buzluğa attığım nohutlarla olur mu bu tarif. Eğer olabiliyorsa tamamen çözdürerek mi tarife eklemeliyim 17 Kasım 2020 11:51
- Kevserin Mutfağı: Tarifte tamamen haşlanmış nohut kullanılmıyor, eğer öyleyse olmaz (olması gereken kıvamı görmek için videosunu izleyebilirsin). Falafel için özel haşlanmış nohutları dondurabilir ve sonrasında tamamen çözdürdükten sonra kullanabilirsin. 17 Kasım 2020 12:29
- songül: Anladım teşekkürler 17 Kasım 2020 12:54
- Edda: Kevser Hanım bir şeyler ters gitti tavaya koyunca feci dağılıyor, nasıl kurtarabilirim? yumurta ekleyip tekrar yoğursam? 07 Eylül 2020 17:45
- Kevserin Mutfağı: Nohutları fazla haşlamış olabilirsin. Bu durumda yumurta işe yarar mı bilemiyorum. 07 Eylül 2020 20:32
- Nigar: Merhaba Kevser Hanımcığım, uzun zamandır sitenizden türlü tafifleri keyifle uyguluyorum, bunun için çok teşekkür ederim size. Falafeli de ilk uygulamamda harika sonuç aldım fakat ikinci yapışımda her şeyi aynı yapmama rağmen olduğu gibi yağda dağıldılar. Nedeni ne olabilir sizce? Kızartmaya da devam etmek istemedim, kalanları buzluğa atsam, dondurup kızartsam dağılmalarını önler miyim? 16 Ağustos 2020 20:41
- Kevserin Mutfağı: Nohutları fazla pişirmişsin muhtemelen. Dondurmak durumu değiştirmez ne yazık ki. 16 Ağustos 2020 20:56
- Gamze: Merhaba Kevser Hanım, Birkaç yıldır gayet lezzetliydi falafellerim, ancak son birkaç denememde içleri hep çiğ kaldı falafellerin. Tarif, malzeme, ocak ve ısı ayarım aynı olmasına rağmen her seferinde içi pişmiyor, çiğ kalıyor. Artık çocuklarıma ve misafirlerime falafel yapmaktan korkmaya başladım. Nedeni ne olabilir acaba? 01 Temmuz 2020 14:51
- Kevserin Mutfağı: Değişen bir şey mutlaka vardır. Daha büyük yapıyor olabilirsin mesela. Isı ayarını sabit tutmak da pişmesini garantileyecek bir şey değil ayrıca, ısıyı duruma göre sürekli değiştirmelisin. Belki bu değişikliği atlıyor olabilirsin👍🏻 01 Temmuz 2020 15:33
- ordenk: Efsane oldu! Daha önce neden denememişim ki ben bu tarifi. Emeğinize yüreğinize sağlık, sağlıklı günler, iyi bayramlar (23.05.20)23 Mayıs 2020 10:14
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 23 Mayıs 2020 11:56
- Fatma: Kevser abla tarif için teşekkürler, karbonat koymayı unutmuşum ona rağmen çok güzel oldu ☺️ dışardan sağlıksız yemek zorunda değiliz artık🥰01 Nisan 2020 16:42
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 01 Nisan 2020 17:04
- dogagocuk: Yanına yoğurt ve tahin karışımı sos muazzam oluyor. Tavsiyemdir, teşekkürler💜 01 Nisan 2020 11:02
- Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 01 Nisan 2020 11:25
- esra_e: harika bir tarif tesekkurler kevser hanım 😊 firindakide bu kadar lezzetli oluyor mu?28 Ocak 2020 16:58
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Esracım. Patates kızartması ve fırında patates arasındaki fark gibi düşünebilirsin👍🏻 28 Ocak 2020 18:31
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
