Fellah Köftesi Tarifi
Biraz da yöresel yemeklerin tadına bakalım diyerek bugün fellah köftesinin tarifini paylaşıyorum. Bildiğim kadarıyla Adana, Mersin, Hatay, Antakya yörelerinde bolca tüketilen bir yemek. Haksız da değiller bu kadar çok yemekte, çünkü inanılmaz lezzetli bir yemek. Özellikle sosuna ekmek ban ye o kadar güzel.
Fellah köftesi ve benzeri nohutlu ekşili köfte, basalla ya da sıkıcık çorbası gibi bulgur köftesi içeren tariflerin köftelerini hazırlarken karışımı ezerek yoğurmalısınız. Malzemeleri sadece karıştırdığınız takdirde şekilendirmesi zor olacak ve pişirirken dağılacaktır.
Bulgur köftelerini önceden hazırlayıp sonra pişirsek olur mu?
Lafı dolandırmadan cevap vereceğim, olmaz. Bulgur köfteleri dondurulduktan sonra pişerken dağılabiliyor. Bu nedenle bulgur köftesini dondurarak saklamak istediğinizde önce pişirmeni daha uygun olacaktır. Haşladığınız köfteleri süzdükten sonra birbirlerine değmeden soğutup yine aynı şekilde dondurduktan sonra bir poşete alıp altı aya kadar saklayabilirsiniz.
Fellah köftesinin domatesli sosunda domates yerine konserve domates konservesi de kullanabilirsiniz. Bu değişimi yapmak için 1 domates için 1/2 su bardağı rendelenmiş domates kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Fellah Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı kısırlık bulgur,
- 1/2 su bardağı irmik,
- 1,5 su bardağı sıcak su,
- 1/2 su bardağı un,
- 1 tatlı kaşığı salça,
- Tuz,
- Karabiber,
- Yenibahar.
Sosu için;
- 3 adet domates,
- 1 diş sarımsak,
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi,
- Kuru nane,
- Pul biber,
- 1 çay bardağı sıcak su.
Üzeri için;
- Sarımsaklı yoğurt,
- Süslemek için maydanoz ve pul biber.
Hazırlanışı
- Bulgur, irmik, su ve tuzu bir tencereye alıp çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve kapağı kapalı şekilde el dayanacak sıcaklığa gelmesini bekleyin,
- Sos için zeytinyağını bir tencereye alıp kızdırın içine ezilmiş sarımsakları ekleyip kavurun,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Rendelediğiniz domatesleri de ekleyip suyunu çekene kadar pişirin,
- Suyu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın,
- Tuz, nar ekşisi, nane ve pul biberini ekleyip ateşten alın,
- Bulgurlu karışım el dayanacak sıcaklığa gelince içine un, salça ve baharatlarını ekleyip yoğurun,
- Hamurdan küçük parçalar kopararak yuvarlayın ve parmağınızla ortasına bastırarak şekillendirin,
- Bolca suyu bir tencerede kaynatın,
- Köftelerinizi içine atıp köfteler suyun üstünde yüzmeye başlayana kadar haşlayın ve bir kevgir yardımıyla süzerek alıp sos tavasına ekleyin ve birlikte bir taşım daha pişirip ateşten alın,
- Köfteleri servis tabaklarına paylaştırıp üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirin, kıyılmış maydanoz ve pul biber serpin
Afiyet olsun...
Fellah Köftesi Tarifi ilk olarak 25/04/2021 tarihinde yayınlandı ve 09/08/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 353 Yorum
- hayatbayramoglu: Bir tarif bu kadar mı leziz olur Kevser hanım. Sosu bizi bizden aldı. Çok teşekkürler29 Haziran 2024 19:51
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 30 Haziran 2024 13:41
- tumay: tarifiniz için teşekkürler.uzun zamandır yapmak istedim.bugun kendime göre tek kişilik yaptım.iki tabak çıktı.Nefis27 Ocak 2024 16:59
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 28 Ocak 2024 12:48
- Kevser12: Tam tuttu, çok güzeldi. İlk kez parçalanmayan muazzam köftelerim oldu, çok teşekkürler!😊 28 Eylül 2023 13:09
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 28 Eylül 2023 13:33
- Yonca: Her zaman yaptığım tarifti ve ölçüler mükemmeldi. Epeydir yapmamıştım, yumurta göremeyince yanlış hatırlıyorum demek ki dedim buradaki tarife göre yaptim ve dağıldı köfteler. Yorumlara bakınca tarifin güncellendiğini ve yumurtanın çıkarıldığını gördüm. Şimdi eski tarifinize göre yapacağım. Bulgur ve irmik ölçüsü değişmemiştir umarım:(09 Ağustos 2023 11:26
- Kevserin Mutfağı: Tarifi yıllar önce güncellendim. Çünkü yumurtayla köfteler rahatsız edici derecede sert oluyor. En iyi kıvamı bu şekilde elde ettiğim ve artık kendim de sürekli bu şekilde yaptığım için tarifi de olması gerektiği gibi güncelledim. Yıllardır herkes de bu şekilde yapıyor.Gönderdiğiniz fotoğraftan anlaşıldığı kadarıyla sizin probleminiz de yumurta kullanmamak değil zaten. Bulgurlar köfte olduktan sonra şişmiş doğal olarak köfteleri dağıtmış. Tarifin videosunu izlerseniz benim yaptığım köftelerin haşlandıktan sonra neredeyse pürüzsüz kıvamda olduğunu görürsünüz. Siz muhtemelen bulguru tam olarak pişirmemiş, diğer malzemeleri eklemeden yeterince beklememiş ya da yoğurma işlemini iyi yapmamışsınız. Bu hataları yaptığınız takdirde yumurta ekleseniz de aynı sonucu alırsınız. 09 Ağustos 2023 14:38
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
