Fransız Soğan Çorbası Tarifi
Bugün bolca sabır isteyen bir tarifim var. Baştan belirtiyorum ki sonra çıkıp da benim soğanlarım yandı, pişmiş gibiydiler ama yerken diri olduğunu gördüm gibi şikayetler olmasın. Her şeyin başı sabır elbette ama mutfakta başarının başı daha da çok sabır. Mutfakta yapılan hataların çoğu sabırsızlık ve acelecilikten kaynaklanır. Şöyle bir yoklayın hafızanızı bakın siz de göreceksiniz. Ya bir şeyi iyi kavurmamışsınızdır, ya fırından erken çıkarmışsınızdır, ya kekin soğumasını beklemeden kabından çıkarmaya çalışmışsınızdır... Evet teknoloji bizi sabırsızlaştırdı, internette her şeyi tek tıkla yapabilmek gerçek hayatta da bunu yapabilirmişiz ama yapamıyormuşuz algısı oluşturdu ama kabul edin ki öyle değil, en azından henüz. Bazı şeyler için epey sabretmemiz gerekiyor. Bunlardan biri de yemek. Yemek neydi? Yemek sabırdı, beklemekti, yemek emekti...
Soğan Çorbasının Püf Noktaları
Bu uzun girizgahı bu çorba için soğanların karamelize soğan tarifinde olduğu gibi yavaş yavaş kavrulmasını gerçekten beklemeniz, kolaya kaçmamanız gerektiğini anlatabilmek için yaptım. Soğanlar yağ ile birlikte yaklaşık 30-35 dk., şeker eklendikten sonra da bir 5 dakika daha kavruluyor. Sürekli başında beklemek zorunda değilsiniz ama 2 metreden fazla da uzaklaşmayın yanından. Ya mutfakta başka işlerinizi halledin bu sırada ya da kitap okuyun, maillerinizi cevaplayın vs. Sürekli karıştırmayın ama iki karıştırma arasını da 1-2 dakikadan fazla uzun tutmayın.
Çorbayı fırınlamak için mümkünse fırına girebilen kaseler tercih edin. Birçok porselen kase 180 derece ısıya dayanacaktır muhtemelen ama kaplamasına zarar verebilir, üzerinde çatlak görüntü oluşmasına neden olabilir. Eğer ısıya dayanıklı kaseniz yoksa küçük güveç kapları kullanabilirsiniz örneğin. Et suyu tarifin olmazsa olmazlarından biri bana göre. Evet tavuk suyu veya tamamen normal suyla da yapabilirsiniz elbette ama her iki durumda da et suyunun verdiği lezzeti yakalayamazsınız.
Üzeri için en uygun ekmek baget ekmeği, daha sıkı ve sert olduğu için. Ancak bulma imkanınız yoksa başka herhangi bir ekmekle de yapabilirsiniz. Daha yumuşak bir ekmekle yapacaksanız eğer kullanmadan önce fırınlayarak kıtırlaştırmanız daha iyi sonuç almanızı sağlayacaktır.
Afiyetle kalın...
Videolu Fransız Soğan Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 4 adet büyük boy soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı,
- 2 yemek kaşığı un,
- 2 su bardağı oda sıcaklığında et suyu,
- 3 su bardağı oda sıcaklığında su,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 1 tatlı kaşığı kekik,
- 1 çay kaşığı şeker,
- Tuz.
Üzeri için;
- Her bir kase için 2'şer dilim baget ekmek,
- Her bir kase için 1'er yemek kaşığı ince rendelenmiş kaşar peyniri, 1'er tatlı kaşığı parmesan rendesi.
Hazırlanışı
- Soğanları soyup piyazlık (ince uzun) doğrayın,
- Sarımsakları ince ince kıyın,
- Tencerede tereyağını eritip soğan ve sarımsakları ekleyin,
- Kısık ateşte sık sık karıştırarak kahverengiye dönmeye başlayana kadar (30-35 dk.) kavurun,
- Şekeri ekleyip 5 dk. daha kavurun,
- Unu ekleyip birkaç dakika daha sürekli karıştırarak kavurun,
- Su ve et suyunu ekleyip topaklanması gidene kadar karıştırın,
- Tuz, karabiber ve kekiği ekleyip karıştırın,
- Kısık ateşte kendi halinde 10-15 dk. daha kaynatın (bu aşama sonrası kıvamı koyu gelirse istediğiniz kıvama gelene kadar sıcak su ekleyin ve birkaç dakika daha kaynatın),
- Ateşten alıp kaselere paylaştırın,
- Kaselerin içine birer dilim ekmek koyup çorbayı tamamen çekip ıslanana kadar bekleyin,
- Ardından üzerine birer dilim daha ekmek yerleştirin,
- Ekmeğin üzerine rendelenmiş peynirleri serpin,
- Çorba kaselerini içine bir parmak kalınlığında su koyduğunuz bir fırın tepsisine yerleştirin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırının üste yakın rafına yerleştirin,
- Peynirler eriyip kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Fransız Soğan Çorbası Tarifi ilk olarak 01/03/2024 tarihinde yayınlandı ve 02/03/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 39 Yorum
Yorum Gönder
22 Aralık 2022 22:34
10 Ekim 2021 13:25
02 Haziran 2018 10:24
20 Nisan 2017 21:06
08 Şubat 2017 18:25