Gazpacho Tarifi

En bilinen İspanyol yemeklerinden, soğuk bir çorba olan gazpacho konuğumuz bugün. Gazpacho (Gaspaço diye okunur) benim bugüne kadar her yaz denemeye niyetlenip bir türlü fırsat bulamadığım bir çorbaydı. İlk denememi gazpachonun kendi memleketinde yapacağım kimin aklına gelirdi ki. Şu an herhangi bir ülkenin herhangi bir yemeğinin tarifine ulaşmak mümkün. Tarifi de geçtim onlarca videosunu da izleyebilirsiniz. Okuduğunuz ya da izlediğiniz tariflerin birebir aynısını yapmanız da mümkün, zira artık neredeyse her yerde aynı malzemeleri bulmak da mümkün. Ama buna rağmen sonuçtan emin olmak mümkün olmuyor. Çünkü elde etmeniz gereken lezzeti bilmiyorsunuz.

Yemek tariflerinde neye dikkat etmek gerekir?

Burada ilk paellamı başka bir yerde tadına bakmadan yaptım. İlk denememde çok sevmedim. Daha sonra farklı şehirlerde farklı kişilerin elinden çıkmış paellaları deneyerek neyin doğru neyin yanlış olduğunu anladım (kötü yemek yemenin yemek bilgisine katkısı muazzam oluyor). İkinci denememde aynı tarifle yaptığım paella acayip güzel oldu. Az malzemeli, az işlem gören tariflerde (cacık gibi) tariften ziyade malzeme kalitesi ve lezzeti önemliyken paella gibi daha komplike tariflerde yapım aşamaları daha büyük öneme sahip oluyor. Malzemeleri hangi ısıda ne kadar kavurduğunuz, kullandığınız pirinç için gerekli su miktarını ayarlayıp ayarlamamış olmanız, az ya da çok karıştırmanız, kapağını sık sık açıp açmamanız... Onlarca değişken var tarifin başarısını etkileyebilecek. Bu nedenle tarifi anlamanız çok önemli.

Öte yandan fazla malzemeli ama az işlem gören gazpacho gibi tariflerde malzeme kalitesi ve lezzetinin yanı sıra malzeme miktarını doğru ayarlamanın önemi de ortaya çıkıyor. Zira herhangi bir işlemden geçmediği için tüm malzemelerin tadı hissedilecektir. Soğanı ya da sarımsağı fazla koyduğunuzda tadı baskın olacak ve rahatsız edecektir. Eğer soğan ve sarımsak pişiriliyor olsaydı tatlarını bir miktar kaybedecekleri için sorun olmazdı ama malzemelerin çiğ olduğu bu tarifte herhangi bir malzemeyi olması gerekenden fazla kullanmak sonucu olumsuz etkileyecektir. Bu nedenle ilk kez gazpacho yaparken malzemelere ve miktarlarına sadık kalmanız oldukça önemli. Zamanla tarifi anladıkça damak zevkinize göre değişiklikler yapabilirsiniz.

Gazpacho malzemeleri hakkında önemli bilgiler

Ben gazpacho için etli bir domates olmasından mütevellit Çanakkale domatesi kullanıyorum. Salatalıksa şu parmak boyunda olan minik salatalık. Küçük boy soğan da yaklaşık mandalina büyüklüğünde bir soğan. Bu malzemelerin tamamını aynı boyda bulmaya çalışmayın tabi. Büyük bir soğanınız varsa çeyreğini, büyük bir biberiniz varsa yarısını kullanabilirsiniz örneğin. Gazpachonun orijinalinde limon suyu değil sirke kullanılıyor. Ama ben bunu limon mu sirke mi tartışmasında limon tarafında olduğum için bu tarifte de sirke yerine limon suyu kullandım. Siz dilerseniz sirke kullanabilirsiniz.

Gazpachonun tadı ve kıvamı nasıl oluyor?

Gazpachonın tadı aynen bizim çoban salata. Ekmek içi dışında malzemelerin de aynı olduğu düşünüldüğünde bunda şaşırtıcı bir şey yok zaten. Kıvamı bizim çorbalar gibi pürüzsüz olmuyor. Pişmediği ve bağlayıcı bir madde kullanılmadı için çorba kıvamından çok tortu kıvamında oluyor.

Gazpacho dünyanın en tok tutan yiyeceklerinden biri bence. Bir kase/bardak gazpacho ile bir öğünü ohh ne güzel doydum hissiyle çok rahat geçirebilirsiniz. Ara öğünden bahsetmiyorum bu arada ana öğünden bahsediyorum. Bu yüzden hem çorbalar hem de diyet kategorisinde paylaşıyorum bu tarifi.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Gazpacho Tarifi ilk olarak 19/07/2018 tarihinde yayınlandı ve 24/05/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.