Glutensiz Vegan Brownie Muffin Tarifi

Vegan kek ve brownielerde yumurta ikamesi olarak genelde muz veya elma püresi tercih edilir. Muz benim de çok tercih ettiğim ve performansından çok memnun olduğum bir ikamedir aslında ama bu tarifte değişik bir malzeme denemek istedim. Bal kabağı eskiden kabak tatlısı dışında çok kullanmadığım bir malzemeyken son yıllarda gerek diğer tatlı çeşitlerinde gerek salatalarda gerekse ana yemeklerde bolca kullandığım bir sebze haline geldi.

Hal böyle olunca da ya buzdolabında ya da dondurucuda kullanıma hazır dilimlenmiş bal kabağım mutlaka oluyor. Bu muffinleri de yine dondurucuda bekleyen birkaç dilim bal kabağını kullanarak hazırladım. Bal kabağı tek başına yumurta ikamesi olarak yeterli olmayacaktı elbette. Bu nedenle bağlayıcılığı artırmak için bir yemek kaşığı da psyhllium husk kulkandım. Psyhllium huskın ne olduğunu bilmeyenler glutensiz hamburger ekmeği yazısına göz atabilir. Psyllium husk şart mı diyenleri de yanıtsız bırakmayayım. Olmazsa tarif çöpe gider gibi bir durum yok ama olursa çok daha iyi bir kıvam elde edersiniz.

Aslına bakarsanız daha önce paylaştığım glutensiz vegan cupcake tarifi de glutensiz vegan muffin kategorisinde boşluk dolduran bir tarif olsa da  o daha kek kıvamına sahipken glutensiz vegan brownie muffin gerçek bownie gibi, İngilizce'de gooey denen yapış yapış, çamur gibi bir kıvama sahip.

Tarifi hazırlarken ufak bir hata yapmışım. Tarife başlarken içinde rafine şeker kullanmayıp şekersiz etiketine de sahip olmasını amaçlamıştım ama tarifin sonuna geldiğimde bu amacımı unutup üzerlerine damla çikolataları serpiverdim. Sonuç olarak isminde şekersiz kelimesini kullanamasam da damla çikolata kullanmadığınızda ya da şekersiz çikolata kullandığınızda şekersiz hale gelecek bir tarif.

Muffinlerin yapımı oldukça kolay. En zor kısmı fırından ne zaman çıkaracağınızı kestirmek. Bildiğiniz üzere pişme süresi muffinlerin büyüklüğüne, kullanılan kaba ve fırına göre muazzam değişiklik gösterir. Bu nedenle kullandığınız tarifte süre verilse dahi süreye bağlı kalmamalı ve pişme emarelerini gözlemleyerek pişirmelisiniz. Ben israfa neden olmamak için nadir durumlar dışında pişme süresi vermiyorum. Kendim de pişirirken asla saate bakmıyorum. O yüzden istediğiniz kadar zorlayın, kendim de ne kadar sürede pişirdim bilmiyorum zaten.

Bu muffinlerde pişme süreci şu şekilde gerçekleşiyor. Önce muffinler muazzam şekilde kabarıyor ve yer yer çatlıyor. Bu noktada pişmiş gibi görünseler de bu sizi yanıltmasın. Ardından bir miktar küçülüp sönüyorlar. İşte bu noktada kürdan testi yapmaya başlayabilirsiniz. Kürdan, üzerinde hamurla çıkarsa içi hala hamurdur. Tertemiz çıkarsa içi hala ıslak olmasına rağmen hamur kıvamı gitmiş, kendini toplamaya başlamış demektir. İçinin çok çok ıslak olmasını istemezseniz fırında biraz daha tutabilirsiniz. Ama gereğinden fazla tutmak dış kısımlarının kurumasına neden olabilir, o nedenle dikkatli olun. Aslında eğer içi yapış yapış kekleri sevmiyorsanız bu muffinleri çok iyi pişirmeye çabalamak yerine en başından hiç yapmamayı seçmeniz sizin için daha uygun bir hamle olacaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Glutensiz Vegan Brownie Muffin Tarifi ilk olarak 30/10/2024 tarihinde yayınlandı ve 20/10/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.