Gulaş Tarifi

Gulaş Macar mutfağına ait olarak anılsa da pek çok Avrupa ülkesi mutfağında yer bulur. İlginçtir ki Türk mutfağında da yeri olan ve hatta klasik bir yemekhane yemeği olan bir yemektir. Türk mutfağının içine nasıl olup da bu kadar girebildiği, ismindeki Macar kelimesini korumayı nasıl başardığı benim için merak konusudur.

Gulaş, içerdiği malzemeler ve yapım yöntemi olarak geleneksel Türk yemeklerinden çok farklı değildir. İlk bakışta orman kebabını epey andırır hatta. Gulaşı orman kebabından ayıran üç farklılık vardır. Bunlardan ilki orman kebabının içerdiği bezelye, ikincisi ise gulaşın içermediği salça, üçüncüsü ise gulaşın içerdiği undur. Gulaşa salça eklenmez, rengini toz biberden, kıvamını undan alır.

Gulaşı döküm, çelik veya düdüklü tencerede pişirebilirsiniz. Ama pişme sürelerini tencerenize göre ayarlamayı ihmal etmemelisiniz. Düdüklü tencere kullanacaksanız sadece et pişirme kısmını düdüklü kapağı kapalı şekilde yapıp (etleri tam yumuşatmadan), sebzeleri kapağı açtıktan sonra eklemeniz daha uygun olabilir. Aksi takdirde pişirme süresini biraz geçirmeniz sebzelerin fazla pişmesine, dağılmasına neden olabilir. Sebzelerin dağılmadan pişebilmeleri için kapağını açıp pişip pişmediklerini kontrol edebileceğiniz bir şekilde pişirmeniz işinizi kolaylaştıracaktır.

Et Yemekleri İçin Et Seçimi

En sık aldığım sorulardan biri "Bu tarif için dananın neresini kullanmalıyım?". Dananın neresine ne dendiği hakkında çok bilgi sahibi değilim. Açıkçası bugüne kadar çok ihtiyaç da duymadım. Çünkü etin dananın neresinden kesildiği daha ziyade ızgara et yaparken önem arz eder. Izgara et, mangal kültürü ve abi geçen kasaptan bir nuar kestirmişim üfff muhabbetleriyse bana oldukça uzak. Düz et yemekten hiç keyif almadığım gibi, yarım kilo et alınca içine biraz da patates doğrayıp elde ettiğim yemeğin miktarını artırmaya bakan biriyim. Bunun yanı sıra eğer bir yemek için özel bir et gerekiyorsa kasaplarda o şekilde kesilmiş olarak satılıyor ya da kasaba söylediğinizde sizin için hazırlıyor zaten.

Yani aslında sizin de bunları bilmenize gerek yok. Özel bir ilginiz varsa elbette öğrenebilirsiniz. Google'da çeşit çeşit dana parçaları görselleri mevcut. Ama her et yemeği yapmadan önce et seçmeyi bilmiyorum, eyvah ne yapacağım paniğine kapılmanıza gerek yok. Kasaba gittiğinizde tezgahta gulaşlık kesilmiş etleri muhtemelen görürsünüz. Oldu ki yok, bir kilo gulaşlık et dediğinizde gözünüzün önünde doğrayıp verir.

Zaten tutun ki gulaşlık etin sırttan kesilmesi gerekiyor, siz de bunu öğrendiniz ve kasaba sizin için sırttan gulaşlık doğramasını buyurdunuz. Kasabın eline alıp doğradığı etin sırt olup olmadığını anlayabilecek gözünüz var mı? Yani siz zaten her türlü kasabın size verdiği şeye razı olmak durumundasınız, öyleyse en başından her şeyi ona emanet etmek işleri her iki taraf için de kolaylaştıracaktır.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Gulaş Tarifi ilk olarak 14/04/2021 tarihinde yayınlandı ve 30/03/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.