İçli Köfte Tarifi
İçli köfte bana göre değerinden daha az kıymet verilen bir yemek. Kebapçılarda önden giriş yemeği olarak servis edilir örneğin. Bu ne cüret diyesim geliyor zaman zaman. Sizce de içli köfte ana yemek olması gereken bir yemek değil mi? Ben mi içli köfteyi abartıyorum anlamıyorum. Sadece kebapçılarda da değil, evde misafir ağırlarken de ana yemek olarak yapılmaz, yardımcı yemektir. Ben özellikle yabancı misafirlerime yapacaksam mezelerle destekleyip mutlaka ana yemek olarak servis ediyorum. En azından onlar içli köfteye hak ettikleri kıymeti versinler.
Geçtiğimiz günlerde okuyucularımdan biri içli köfte tarifi istemişti. İçli köfte fotoğraflarım hazırdı zaten ama bir türlü paylaşmaya sıra getirememiştim. Hazır o istemişken fırsat bu fırsat dedim. Daha önce haşlanmış içli köfte tarifim vardı zaten. Arkadaşım Canan'ın annesine ait bir tarifti o. Kendileri Mardinli'dir. Onun dışı etsiz ve salçasız yapılıyor.
Bu ise bizim (memleketinde içli köfte olmayanların) kebapçılarda gördüğümüz, yediğimiz, içli köfte denince aklımıza gelen kızarmış içli köfte tarifi. Aslına bakarsanız kızarmış içli köftenin de farklı versiyonları var. Özellikle dış harç için kullanılan malzemeler büyük farklılık gösterebiliyor. Ben Gaziantep usulü, dışında da kıyma kullanıyorum. Kıyma böyle bir harç için kesinlikle en bağlayıcı malzeme. O yüzden çatlama riski neredeyse sıfır oluyor. Çıtırlığına ise diyecek yok.
Tarifte verdiğim malzemelerle miktar olarak epey bir içli köfte çıkıyor. Ben porsiyon porsiyon poşetlere doldurup dondurucuya atıyor ve sonrasında çözdürüp kızartıyorum.
Afiyetle kalın...
Videolu İçli Köfte Tarifi
Malzemeler
Dışı için;
- 2 su bardağı köftelik bulgur (ince bulgur),
- 250 g kıyma,
- 2 yemek kaşığı irmik,
- 1 yemek kaşığı un,
- 2,5 su bardağı su,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 adet yumurta,
- Tuz.
İç Harcı için;
- 500 g kıyma,
- 2 adet soğan,
- 2/3 su bardağı sıvı yağ,
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz,
- Tuz,
- Karabiber.
Hazırlanışı
- Soğanı minik minik doğrayın,
- Sıvı yağı kızdırın,
- Soğanı yağda kavurun,
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Ceviz, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Bulguru ve irmiği bir tencereye alıp suyu üzerine ekleyin,
- Ateşe alıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Geniş bir tepsiye pişen bulgurlu irmikle birlikte diğer tüm dış kaplama malzemelerini alıp karıştırın,
- Ardından el blenderından geçirin ya da iyice özleşene kadar yoğurun,
- Elinizi ıslatıp ya da yağlayıp dış malzemeden cevizden büyük mandalinadan küçük bir parça koparıp yuvarlayın,
- Parçayı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin başparmağı ile iyice incelene kadar oyun,
- Bir çay kaşığı ile iç harcını doldurun,
- Açık kalan tarafı sağ elinizle yavaşça kapatıp düzgünce şekillendirin,
- Tüm köfteleri aynı şekilde hazırlayın,
- Derin bir tencerede bolca sıvı yağ kızdırın,
- Köfteleri içine atıp arada çevirerek iyice kızarana kadar pişirin,
- Kızaran köfteleri metal bir tel süzgeç veya ızgaraya çıkarın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
İçli Köfte Tarifi ilk olarak 09/10/2021 tarihinde yayınlandı ve 03/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 233 Yorum
- meryem: daha önceki tariflerinizde kısırlık veya ince bulgur diye belirtmiştiniz. bu tarifte unuttunuz sanırım ben de normal bulgur koydum. dış harcını hazırladım bile. olur mu ki böyle ? 18 Temmuz 2014 17:30
- Kevserin Mutfağı: Olmaz Meryem'cim. 18 Temmuz 2014 20:16
- aysun: merhaba kevser hanım bu tarifi kızartmadan dondurucuda kaç gün bekletebiliriz 16 Temmuz 2014 18:52
- Kevserin Mutfağı: 6 aya kadar bekletebilirsin Aysun'cum. 16 Temmuz 2014 18:57
- ece: mrb kevser hanım diğer tarifleriniz gibi buda harika çook begenerek yediğim içli köfteyi yapmaya cesaret edemiyordum sizin tarifinizi aynen uyguladım harika oldu eşimde bende çoook begendik çook tşkler...... 11 Nisan 2014 20:37
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Ece'cim:) 11 Nisan 2014 21:31
- kübra: Merhaba kevser hanım geçenlerde denedim içli köfteyi ilk denememdi ona rağmen gayet iyi oldu fakat sizin tarifinizle yapmadım yeni gördüm bu tarifi denemek istiyorum ama bi sorum olucak kimisi irmik ve kıyma katmıyor dış harcına öteki türlüde denediyseniz hangisi daha leziz oluyor aradaki fark ne 16 Ocak 2014 03:14
- kevser: Kıyma katılmayanın tarifi burada var Kübra'cım. http://www.kevserinmutfagi.com/icli-kofte.html İrmik katılmadığını hiç duymadım daha önce. Benim damak zevkime göre kıymalı olan daha lezzetli. Sevgiler... 16 Ocak 2014 11:14
- kübra: Peki çok teşekkürler kevser hanım :) 16 Ocak 2014 19:03
- eda: Kevser hanım sizin tariflerinizde siz içine ne koyarsanız koyun muhteşem olduğunu söylüyebilirimm benim içinn siz dedikten sonra tarif gerçekten çok lezzetli oluyor.Ama bunda yorum yapmak istedimm,biz adanalıyız ve içli köftenin hamuruna annem hiç kıyma koymaz bende ondan öğrendiğim için koymuyorum,2 su bardağı bulgursa 1 su bardağıda irmik koyar sıcak suyla ıslar ve salça-tuz katar yarım saat yoğurmaya başlarım sonrada un ekler toparlarım hamuru 28 Mayıs 2014 07:42
- Kevserin Mutfağı: Haşlama yapacağım zaman ben de öyle yapıyorum ama kızartmada kıyma koyunca daha çıtır oluyor sanki:) 28 Mayıs 2014 12:03
- busra: içli köfteyi daha önce hic yapmamistim sizin tarifinizi yaptim ve gerçekten çok güzel oldu. Yiyenler şimdiye kadar yediğim en güzel içli köfte dediler ellerinize saglik:) 15 Ocak 2014 10:44
- kevser: Senin ellerine sağlık Büşra'cım... 15 Ocak 2014 10:54
- TÜLİN SARGIN: bu tarifinizide yaptım ne bir çatlama patlama olmadı mükemmel sonuç..teşekkürler kefser hanım ÇANAKKALE'den sevgiler 10 Aralık 2013 18:42
- kubra: Kevser hanim cumartesi gunu misafirim geliyor persembeden yapsam cumartesiye kadar bozulurmu acaba dokapta 13 Kasım 2013 16:33
- kevser: Kübra'cım dondurucuya atıp cumartesi sabahı çıkarıp buzdolabı kısmında çözdürürsen akşamına da kızartarak afiyetle yiyebilirsiniz. Normal buzdolabı kısmında o kadar uzun süre beklemesinin uygun olacağını sanmıyorum. Sevgiler... 13 Kasım 2013 16:49
- erol: teşekkür ederim bide öyle denicem (ben patatesini 1'5tane koydum ondan olabilirmi) 31 Ekim 2013 11:10
- kevser: Patatesleriniz büyükse evet o da etkilemiş olabilir. 31 Ekim 2013 11:11
- erol: merhaba ben içli köfteyi ilk ddfa yaptım çok güzel şekil verdim ama kızartırken dagıldı neden olabilir acaba 31 Ekim 2013 01:51
- kevser: Harcını iyice özleşene kadar yoğurmamış olabilirsiniz veya Yağ tam kızmadan atmış olabilirsiniz köfteleri yağın içine. Zaten hassas bir yapısı vardır, ufak dikkatsizlikler sonucu dağılması normal, çevirirıen vs. Çok dikkatli olmak gerekir. 31 Ekim 2013 09:49
- asuman: Koftenin tarifi dogru bende bazen sadece bulguru islatir ocagin ustunde suyunu cektiririm. Disina kiyma koymadan bulgur irmik un yumurta kimyon bir rende sogan biber salcasi koyabilirsiniz nefis oluyor 13 Ekim 2013 16:10
- «mehmet»: merhabalar kevser hanım. bizim bekarlara yemek yapmayı buradan öğrendim: ) ama kafaya taktım içli yapacam diye tarifiniz de gayet güzel ve açıklayıcı yalnız şu dış harç için kullanılan kıymayı hangi ara k kullanacaz onu anlamamıştım ama Gamze hanıma yaptığınız açıklama gayet anlaşılır olmuş fakat son bi soru dış harç kıymasını önceden kızartmiyoruz değil mi çiğ bi şekilde suyunu çeken bulgura ekliyoruz? teşekkürler 28 Temmuz 2013 17:28
- kevser: Teşekkürler Mehmet Bey, videolu tarifi izlemenizin faydalı olacağını düşünüyorum. Dış harç için kıyma çiğden koyuluyor. http://www.kevserinmutfagi.com/icli-kofte-videolu-tarif.html 28 Temmuz 2013 17:34
- türkam k: daha cok gencim ve icli köfte yapadim hic ama esim cok seviyornasil yaparim ki, kötü olur hersei atmak zorunda kalirim diyo korkuyom . en cok da sekli yapmak zor geliyo ama denemek istiyorum. acaba ne Kadar zamanimi alir? ve aksamdan hazirlayip bir sonra ki gün kizartsam olur mu? Tesekür ederim 14 Temmuz 2013 20:14
- kevser: Tecrübesiz olduğun için epey zamanını alır. Ama gözünü korkutmasın, çok zor değil yapımı. Akşamdan hazırlayıp ertesi gün kızartabilirsin. 15 Temmuz 2013 06:22
- Cemile: s.a kevser hanım ben bu köfteleri hazırladıktan sonra dondurucuda saklasam ve daha sonra misafirlerim gelmeden 2 saat kadar önce buzunu çözdürüp kızartsam yine aynı ilk günkü gibi taze olurmu,birde bu verdiginiz ölçülerden kaç adet çıkıyor. 14 Temmuz 2013 10:49
- kevser: Tabi ki olur Cemile'cim. Ben de öyle yapıyorum zaten. 20-25 adet çıkar bu ölçülerle. 14 Temmuz 2013 16:22
- Şeyda: ben sık sık içli köfte yaparım, söylemeden geçemeyeceğim; içine irmik koymuyorum hiç de koyan duymamıştım. bir de içli köfte dış hamuru pişmez biliyorum biraz sıcak su konur, kimyon ve salça eklendikten sonra sıcak su kona kona en az 1 saat yoğurulur. sonra biraz çiğ kıyma eklenir iyice yoğurulur. kızartırken çatlamaması için de doldurma işleminden önce 1 avuç un koyuyorum. herkese kolay gelsin. 16 Nisan 2013 16:57
- betul: rezalet sadece.bu icki kofte degil karma kofte belki olabilir.malzemenize yazik etmeyin.denedim 14 Şubat 2013 08:47
- eda: hamurunu çok iyii yoğurmak gerekiyor hamurun tutması için 28 Mayıs 2014 07:45
- Nazife / Almanya: Merhaba Ablacigim.. Tarifin muhtesem ve cok lezzetli.. Ilk denedigim halde cook güzel oldu.. Ellerine saglik .. 08 Şubat 2013 01:55
- kevser: Beğenmene çok sevindim canım, ellerine sağlık:) 08 Şubat 2013 07:02
- Burcu: Kevser Hanim Merhabalar, Oncelikle tarifiniz icin cok tesekkur ederim. Ilk defa deneyecegim bu tarifi Amerikalilara yedirecegim, umarim bu guzelim tarifi yapmayi beceremeyip mahcup olmam. Belki de cok bilinen bir seydir ama ben bilmiyorum. Dolayisiyla sormam gerekiyor, acaba koftelik bulgur mu kullaniyorsunuz yoksa koftelikle pilavlik arasinda domalik boy cekilmis olan bulgurdan mi kullaniyorsunuz? Simdiden tesekkurler. 20 Kasım 2011 16:33
- kevser: Merhaba Burcu Hanım, Allah yüzünüzü kara çıkarmaz inşallah:) Köftelik ince bulgur kullanıyorum. Bulabildiğiniz en ince bulguru kullanmanızı tavsiye ederim. Şimdiden ellerinize sağlık. Sevgiler... 20 Kasım 2011 18:27
- Gamze: İşiniz baya zor.Koşuşturma da nasıl hepsıne yetişiyorsunuz.bravo.siz sölemişken bende sölim daha sitenızi ilk gördüm anda bumerang ödüllü adaylar için size oy vermiştim.bilmiyorum ınsallah faydamız dokunur.cok teşekkürler.. 11 Kasım 2011 11:28
- Gamze: Kusuruma bakmayın lütfen ama pek anlayamadım şu dış harc tarifini.Acık bı sekılde yazmanızı ıstesem? Yapmak istiyorum.Aklıma bısey takılırsa ugrasıma malzememe yazık olucak.Birde bisey daha solicem.Öneriler acık oldugunuz bıliyorum.Bazı zor tarıfler ıcın resımlı yada vıdeolu tarıf yayınlayamaz mısın.Sizi yordum.Teşekkürler. 11 Kasım 2011 09:56
- kevser: 2 su bardağı bulgur ve 2 yemek kaşığı irmiği bir tencereye alıyoruz. Üzerine 2,5 su bardağı su ekleyip ateşe koyuyoruz. Kısık ateşte bulgur ve irmik suyunu çekene kadar pişiriyoruz ve altını kapatıyoruz. Bulgurlar ılınınca genişçe bir tepsiye boşaltıyoruz. Bulgurların üzerine 250 gr kıyma,1 yemek kaşığı un,1 yemek kaşığı domates salçası,1 yemek kaşığı biber salçası,1 adet yumurta,1 adet haşlanmış patates ve tuzu ekliyoruz. Hepsini güzelce harmanlayıp yoğuruyoruz. Dış harcımız hazır. Umarım bu sefer daha açık olabilmişimdir. Fotoğraf ve video konusuna gelince bunlar benim de çok istediğim şeyler ancak aynı zamanda ciddi anlamda insan gücü ve emek gerektiriyorlar. Yemek yapma ve bloggerlık asıl işim değil hobim olduğu için ayırabildiğim vakitte ancak bu kadarını yapabiliyorum. İşten gelip 1 saat içinde yemek yetiştirip ardından da fotoğraflamaya çalışıyorum. Hazırlıklar sırasında da eşim evde olmadığı için tek başıma fotoğraf çekemiyorum. Işık yetersiz oluyor, ellerim bulaşık oluyor, yemeğin acil müdahaleye ihtiyacı oluyor, vs. Sadece fotoğraf çekmek için 2 kişi gerekiyor, videoya hiç girmek bile istemiyorum. Özellikle montajla uğraşmak için epey vakit gerekiyor. İlginize ve tavsiyenize teşekkürler... 11 Kasım 2011 11:13
- GAMZE: merhabalar İçli köfteniz şahane gözüküyor.En kısa zamanda da yapıcagım ıcın kafama takılan bişey oldu.içli kötenin dışı için 250 gr kıyma demişsiniz.Fakat ben dış harcında kıymanın kullanıldıgı yeri goremedım.Bir de dıs malzemelerı ayrı bır yerde yogurun demıssınız dıs malzemenın ıcınde olan salça kavrulmucak mı? Teşekkürler 11 Kasım 2011 09:15
- kevser: Merhaba Gamze Hanım, Teşekkür ederim yorumunuz için:) Dış harcın salçası kavrulmuyor evet. Dış harcını anlatırken kolaya kaçmışım tek tek saymadan hepsini yoğurun demişim:) Malzemeler kısmında sayılan tüm harç malzemelerini (kıyma da dahil) bir tepsiye alıp yapışkan bir hamur olana kadar yoğuruyorsunuz ve sonrasında şekil verme işlemine geçiyorsunuz. Umarım daha açık bir şekilde anlatabilmişimdir burada. Hala aklınıza yatmayan birşey varsa lütfen sormaktan çekinmeyin. Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun... 11 Kasım 2011 09:31
Yorum Gönder