İçli Köfte Tarifi
İçli köfte bana göre değerinden daha az kıymet verilen bir yemek. Kebapçılarda önden giriş yemeği olarak servis edilir örneğin. Bu ne cüret diyesim geliyor zaman zaman. Sizce de içli köfte ana yemek olması gereken bir yemek değil mi? Ben mi içli köfteyi abartıyorum anlamıyorum. Sadece kebapçılarda da değil, evde misafir ağırlarken de ana yemek olarak yapılmaz, yardımcı yemektir. Ben özellikle yabancı misafirlerime yapacaksam mezelerle destekleyip mutlaka ana yemek olarak servis ediyorum. En azından onlar içli köfteye hak ettikleri kıymeti versinler.
Geçtiğimiz günlerde okuyucularımdan biri içli köfte tarifi istemişti. İçli köfte fotoğraflarım hazırdı zaten ama bir türlü paylaşmaya sıra getirememiştim. Hazır o istemişken fırsat bu fırsat dedim. Daha önce haşlanmış içli köfte tarifim vardı zaten. Arkadaşım Canan'ın annesine ait bir tarifti o. Kendileri Mardinli'dir. Onun dışı etsiz ve salçasız yapılıyor.
Bu ise bizim (memleketinde içli köfte olmayanların) kebapçılarda gördüğümüz, yediğimiz, içli köfte denince aklımıza gelen kızarmış içli köfte tarifi. Aslına bakarsanız kızarmış içli köftenin de farklı versiyonları var. Özellikle dış harç için kullanılan malzemeler büyük farklılık gösterebiliyor. Ben Gaziantep usulü, dışında da kıyma kullanıyorum. Kıyma böyle bir harç için kesinlikle en bağlayıcı malzeme. O yüzden çatlama riski neredeyse sıfır oluyor. Çıtırlığına ise diyecek yok.
Tarifte verdiğim malzemelerle miktar olarak epey bir içli köfte çıkıyor. Ben porsiyon porsiyon poşetlere doldurup dondurucuya atıyor ve sonrasında çözdürüp kızartıyorum.
Afiyetle kalın...
Videolu İçli Köfte Tarifi
Malzemeler
Dışı için;
- 2 su bardağı köftelik bulgur (ince bulgur),
- 250 g kıyma,
- 2 yemek kaşığı irmik,
- 1 yemek kaşığı un,
- 2,5 su bardağı su,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 yemek kaşığı biber salçası,
- 1 adet yumurta,
- Tuz.
İç Harcı için;
- 500 g kıyma,
- 2 adet soğan,
- 2/3 su bardağı sıvı yağ,
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz,
- Tuz,
- Karabiber.
Hazırlanışı
- Soğanı minik minik doğrayın,
- Sıvı yağı kızdırın,
- Soğanı yağda kavurun,
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Ceviz, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Bulguru ve irmiği bir tencereye alıp suyu üzerine ekleyin,
- Ateşe alıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Geniş bir tepsiye pişen bulgurlu irmikle birlikte diğer tüm dış kaplama malzemelerini alıp karıştırın,
- Ardından el blenderından geçirin ya da iyice özleşene kadar yoğurun,
- Elinizi ıslatıp ya da yağlayıp dış malzemeden cevizden büyük mandalinadan küçük bir parça koparıp yuvarlayın,
- Parçayı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin başparmağı ile iyice incelene kadar oyun,
- Bir çay kaşığı ile iç harcını doldurun,
- Açık kalan tarafı sağ elinizle yavaşça kapatıp düzgünce şekillendirin,
- Tüm köfteleri aynı şekilde hazırlayın,
- Derin bir tencerede bolca sıvı yağ kızdırın,
- Köfteleri içine atıp arada çevirerek iyice kızarana kadar pişirin,
- Kızaran köfteleri metal bir tel süzgeç veya ızgaraya çıkarın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
İçli Köfte Tarifi ilk olarak 09/10/2021 tarihinde yayınlandı ve 03/08/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 237 Yorum
- ceylan cirik: Kevser hanım yanlislikla bütün kiymayi soğanla beraber kavurdum bi sorun olur mu 19 Kasım 2015 20:08
- Kevserin Mutfağı: Bütün kıymayı derken dış kısmı için olanı da kastediyorsan evet sorun olur. 19 Kasım 2015 22:02
- ceylan cirik: Evet dış kısmı için olan kiymayida kavurdum şekil verilmez mi yanı ? 19 Kasım 2015 23:13
- Kevserin Mutfağı: Yaparken şekil verebilsen de bir şekilde, kızartırken parçalanır. 19 Kasım 2015 23:23
- ceylan cirik: Anladım çok tesekkur ederim .pekiyi son bir sorum olacak iç için hazırlayıp pisirdigim soğanlı kiymayi dolabin buzluguna koyup istediğim zaman diğer yemeklerimde kullansam bir sorun olur mu ? Cevabiniz için şimdiden teşekkürler. 19 Kasım 2015 23:29
- Kevserin Mutfağı: Dondurabilirsin Ceylan'cım, hiç sorun olmaz. 19 Kasım 2015 23:31
- figencemil: İdealimdeki yemek :) yeni evli biri olarak şu an yapmaya cesaret edemiyorum ama önümüzdeki günlerde dayanamayıp deneyeceğim gibi duruyor. Mercimek çorbası, makarna salatası, domatesli pilav, yoğurtlu kabak havuç salatası tariflerini yaptım, güzel de oldu. Umarım bu da güzel olur :) 12 Kasım 2015 15:50
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Figen'cim, bu tarifle hayatında içli köfte yapmamış birçok kişi bunu başarmanın keyif ve gururunu yaşadı. Darısı başına:) 12 Kasım 2015 15:54
- Gülcan: Merhabalar tarifini okudum bizde mardinliyiz yöresel yemeklerimizle büyüdüm içli köfte her toplandığımızda yapılır 80-90 tane yaparız içli köftenizin kalın olmasının sebebi irmik bi irmik kullanmayız özel çok önce çiğköftelik bulgur var onunla yaparız ve dağılmaz dağılmaması için önemli bir ayrıntı da yağın çok kızgın olması gerekiyor ve içli köftenin üstünü kapatması gerekiyor az yağda kızartırsanız dağılabilir zaten az yağda da çok yağda da aynı yağı çekiyor içli köfteyı kızarttıktan sonra mutlaka üstünü kaapatınki kurumasın tavsiye denemek isterseniz saygılar 30 Ekim 2015 16:55
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler bilgilerini paylaştığın için Gülcan'cım. Benim de bir arkadaşım var Mardinli, onlar irmik kullanıyorlar, malum yemek yapım yöntemi şehirden şehire, köyden köye, evden eve değişebiliyor. 30 Ekim 2015 18:14
- Elif: Peki siz de dış harcına kıyma koyuyor musunuz? 17 Mart 2016 10:39
- Kevserin Mutfağı: Bana soruyorsan eğer tarif benim tarifim zaten Elif'çim, ben yapıyorum, ben fotoğraflıyorum, ben yazıyorum, ben yiyorum. Nasıl yaptıysam aynen öyle yazıyorum tarifleri de. Çalma çırpma tariflerin olduğu bir yer değil burası. 17 Mart 2016 11:46
- Elif: Yanlış anladınız size sormadım Gülcan Hanım'a sormuştum tabiki de biliyorum sizin çarpma çırpma olmadığınızı sadece Gülcan hanımınkini merak ettim hepsi bu. 17 Mart 2016 12:20
- Kevserin Mutfağı: Tahmin ettim ama yorum geldiğinde kime cevaben yazdığını göremiyorum ne yazık ki? Bu yüzden bana soruyorsan diye başladım zaten, umarım Gülcan Hanım görür sorunu?? 17 Mart 2016 12:28
- eda kaya: Mrb kevser hnm uzun zamandir takip ediyorum bir cok tarif ogrendim gibi bildigim yemeklerin degisik sekillerini sizin sayenizde denedim harika oldu benim sikintim zaman ben bu tarifi farkli yapiodum birde sizin tarifinizde denemek istiyorum is ten gelip yaptim icin yemekleri tahmini nekadar suruyor simdiden tesekkur ederim yeni tariflerinizi dort gozle bekliyorum ?? 26 Ekim 2015 00:31
- Kevserin Mutfağı: Senin ne kadar seri olduğuna göre değişir Eda'cım, ama iş çıkışı yapılabilecek bir yemek olduğunu söyleyemem. 26 Ekim 2015 00:38
- filiz: slm yaptım çok güzel oldu teşekkürler.Yalnız bayağı içi kaldı nasıl değerlendirebilirim.börek yapsam nasıl olur? 29 Ağustos 2015 16:49
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Filiz'cim, benim genelde 1-2 kaşık kadar kalıyor onu da ertesi gün kahvaltıda üzerine yumurta kırıp yiyoruz. Ama daha fazla kaldıysa börek yaparak değerlendirebilirsin. 29 Ağustos 2015 16:51
- vildan01: kevser hanim yarim olcu yapmak istiyorum.malzemeleri nasil azaltmaliyim.cevap icin simdiden tesekjurler 14 Ağustos 2015 13:49
- Kevserin Mutfağı: Bütün malzemeleri yarıya indirip yumurtayı da en küçük boy kullanarak yapabilirsin. 14 Ağustos 2015 14:11
- ceren: Kevser abla merhaba İcli köfteyi iftara yapıyorum ama dıs malzemem biraz cıvık oldu tam toparlayamıyorum nasıl düzeltebilirim biraz daha un mu eklemeliyim yada atese alıp 2/3 dakika bekletsem mi anlayamadım 03 Temmuz 2015 16:52
- Kevserin Mutfağı: Un ekleyebilirsin Ceren. 03 Temmuz 2015 16:58
- burcu: kevser hanim emeginize saglik tarifleriniz süper hep tutuyor basarinizin devamini dilerim cok sey ögreniyoruz sayenizde sevgiler. 30 Haziran 2015 21:20
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Burcu'cum. 30 Haziran 2015 21:24
- Şeyma: Cok ugrastim emek verdim, yazan her seyi yaptim ama kizartirken dagildi cok uzuldum beceremedim 16 Haziran 2015 21:20
- Kevserin Mutfağı: Hamurunu yeterince özleştirmemişsin Şeyma'cım. 16 Haziran 2015 21:42
- Büşra: bu tarifi hazırlayıp dondurucuya atsam ramazan için sizce nasıl olur bide yapıp dondurunca çıkartınca nasıl kızartmalıyım 13 Haziran 2015 02:26
- meral: kevser hanim patatesi nerede kullandiniz 07 Nisan 2015 23:05
- Kevserin Mutfağı: 8. madde Meral'cim "tüm dış kaplama malzemeleri". 07 Nisan 2015 23:10
- hulya: selam bu tarif te su bardak Sivi yag yaziyor videoda 3 yemek kasik demissiniz 02 Mart 2015 17:20
- Kevserin Mutfağı: Yağ miktarı hayati bir öneme sahip değil Hülya'cım, az yağlı seviyorsan az, çok yağlı seviyorsan çok koyabilirsin. 02 Mart 2015 18:14
- hulya: 2/3 su bardak Sivi yag anlamadim 02 Mart 2015 16:49
- Kevserin Mutfağı: Bardağın 3 parçadan oluştuğunu varsaydığında 2 parçasına denk gelen kısım kadar. 02 Mart 2015 16:50
- hulya: yanina ne guzel gider ve 2 saat bekletip sonra kizartsam olurmu 02 Mart 2015 12:45
- Kevserin Mutfağı: Yanında çorba ve salata yeterli olur Hülya'cım. 2 saat bekletmen sorun olmaz. 02 Mart 2015 12:52
- hulya: kac tane cikiyor? 01 Mart 2015 23:46
- Kevserin Mutfağı: Büyüklüğüne göre değişecektir, ortalama 15-20 adet çıkar. 01 Mart 2015 23:53
- Eda: Merhabalar öncelikle ellerinize sağlık.. benim sorum,bazı tariflerde özellikle içi ya da dışı için yağsız kıyma kullanın diyorlar ne farkı olur ve siz hangi kıymadan kullandınız acaba? bir de iç harcını tereyağında kavurursak daha mı lezzetli olur? 16 Şubat 2015 12:12
- Kevserin Mutfağı: İyi, ese eze yoğrulduğunda yağlı ya da yağsız oluşu farketmez. Yağsız kıyma da ezildiğinde süner ve harcı toplayıcı görev görür zaten. Ben genelde yağsız kıyma bulundururum evde. Yağsız istediğinde bile senden önce muhtemeln yağlı çekilmiş olduğu için makinede yeteri kadar yağ oluyor zaten kıymanın içinde. İçini tereyağ ile kavurunca lezzetli olup olmaması tamamen damak zevkine kalmış. Tereyağ seviliyorsa lezzetli olur elbette. 16 Şubat 2015 12:52
- Hayriye: Dışı icin ayni malzemeler sadece kiyma koymasak olmaz mi? cevabınızı bekliyorum? 19 Kasım 2014 19:01
- Kevserin Mutfağı: Olmaz Hayriye'cim, dağılır. 19 Kasım 2014 19:02
- sevda: Hayriye hanım, dis malzeme olarak ben kıyma koymadım. Sadece bir yumurta ekledim irmik ve köftelik bulgur ve diger malzemeleri ekledim. Deneyebilirsiniz ben yaptım ve dağılmadı.23 Haziran 2016 18:04
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Sevda'cım. 23 Haziran 2016 18:08
- Neslihan: patates koymazsam nasıl olur acaba 11 Kasım 2014 13:25
- Kevserin Mutfağı: Patates harcın toplanması için ekleniyor Neslihan'cım, patates koymazsan dağılabilir. 11 Kasım 2014 14:53
- Sevda: ilk defa denedim harika oldular. tavsiye ederim... 09 Eylül 2014 14:46
- hicran: merhaba ben ilk kez yaziyorum cok guzel bi program simdiye kadar gorduklerimin en iyisi bence icli kofte ili ilgili bir tavsiyem var bide kizartmadan once kaynar auya atip haslayip sonra firin yagsiz bi sekilde deneyebilirsin cok daha lezzetli ve hafif oluyo ben de batmanliyim biz oyle yapiyoruz paylasiyim dedim 26 Temmuz 2014 10:06
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Hicran'cım, bir sonraki sefer bir de öyle deneyeyim, sevgiler... 26 Temmuz 2014 10:16
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
