İnegöl Köfte Tarifi

İnegöl köfteyle ilgili bir rivayet vardır. Söylenen o ki formülü çok gizlidir ve sadece ustaları bilir. Ama dediğim gibi bu sadece bir rivayetten ibarettir. İnegöl köftenin içinde bir şey yoktur aslında. Kıyma, karbonat ve tuzdan ibarettir. Yumuşaklığını karbonat sağlar. O elastiki yapısını ise çok uzun süre ve tabir-i caizse hoyratça yoğurulmasından alır.

Ayrıca herkes bilir ki hangi şehre ait olursa olsun köfte konusunda başarılı olmak için en önemli püf noktası kıymanın yağlı olmasıdır. Tavada kızartacağınız köftelerde az yağlı kıyma kullanılabilecekken ızgara köftelerde kıyma mutlaka yağlı olmalıdır. Tamamen yağsız kıyma ile yapılan köfte kuru ve yavan olur. Kurudan kastım dışının kuru olması değil içinin de kuru olması ve köftenin ufalanacak kıvamda olmasıdır.

Köftelerimizin dışı kuru oluyorsa köfteyi çok yüksek ateşte pişiriyorsunuz demektir. Köfteyi kısık ateşte pişirirseniz tüm suyunu tavaya salar. Çok yüksek ateşte pişirirseniz dışı kurur ve içi pişmez. En uygunu orta hararetli ateşte sık sık çevirerek ve suyunu içine hapsederek pişirmektir. Yağ ya da ızgara önceden mutlaka ısıtılmalıdır. Yağı kızdırırken harlı ateşte kızdırıp ardından orta ayara getirdikten sonra köfteleri yağa dizebilirsiniz.

İyi köftenin bir diğer sırrı da pişirir pişirmez yemektir. Köfte ne kadar iyi yapılmış olursa olsun bekledikçe suyunu kaybeder ve kurur.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

İnegöl Köfte Tarifi ilk olarak 02/01/2009 tarihinde yayınlandı ve 22/05/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.