İnegöl Köfte Tarifi
İnegöl köfteyle ilgili bir rivayet vardır. Söylenen o ki formülü çok gizlidir ve sadece ustaları bilir. Ama dediğim gibi bu sadece bir rivayetten ibarettir. İnegöl köftenin içinde bir şey yoktur aslında. Kıyma, karbonat ve tuzdan ibarettir. Yumuşaklığını karbonat sağlar. O elastiki yapısını ise çok uzun süre ve tabir-i caizse hoyratça yoğurulmasından alır.
Ayrıca herkes bilir ki hangi şehre ait olursa olsun köfte konusunda başarılı olmak için en önemli püf noktası kıymanın yağlı olmasıdır. Tavada kızartacağınız köftelerde az yağlı kıyma kullanılabilecekken ızgara köftelerde kıyma mutlaka yağlı olmalıdır. Tamamen yağsız kıyma ile yapılan köfte kuru ve yavan olur. Kurudan kastım dışının kuru olması değil içinin de kuru olması ve köftenin ufalanacak kıvamda olmasıdır.
Köftelerimizin dışı kuru oluyorsa köfteyi çok yüksek ateşte pişiriyorsunuz demektir. Köfteyi kısık ateşte pişirirseniz tüm suyunu tavaya salar. Çok yüksek ateşte pişirirseniz dışı kurur ve içi pişmez. En uygunu orta hararetli ateşte sık sık çevirerek ve suyunu içine hapsederek pişirmektir. Yağ ya da ızgara önceden mutlaka ısıtılmalıdır. Yağı kızdırırken harlı ateşte kızdırıp ardından orta ayara getirdikten sonra köfteleri yağa dizebilirsiniz.
İyi köftenin bir diğer sırrı da pişirir pişirmez yemektir. Köfte ne kadar iyi yapılmış olursa olsun bekledikçe suyunu kaybeder ve kurur.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 500 g yağlı kıyma,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- Tuz,
- Tavada yapacaksanız kızartmak için zeytinyağı.
Hazırlanışı
- Kıymayı bir yoğurma kabına alıp karbonat ve tuzu ilave edin,
- Çiğ köfte yoğurur gibi bastıra bastıra kıyma yapışkan bir yapıya ulaşana kadar yoğurun,
- Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın ve 1 gece bekletin,
- Ertesi gün pişirmeden önce birkaç dakika daha yoğurun,
- Karışımdan mandalina boyutunda parçalar koparıp uzun biçimde şekillendirin,
- Kızdırdığınız ızgarada veya tavada (orta hararetli ateşte) kızartın.
Afiyet olsun...
İnegöl Köfte Tarifi ilk olarak 02/01/2009 tarihinde yayınlandı ve 22/05/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 97 Yorum
- slh_a: Ramazan ayında en büyük dostumuz, oruçlu oruçlu bir de ne yapsam diye düşündürtmeyen Kevser 🤩 diğer zamanlar da öylesin tabi de Ramazan da insan daha bir duygusal oluyor 😂 bu köfte pek benm damak tadıma hitap etmedi, sanırım baharatlı köfteleri daha çok seviyorum.yine de senin ellerine sağlık tabi ❤️ 10 Mayıs 2019 12:12
- Kevserin Mutfağı: Aman İnegöllüler duymasın:) Ellerine sağlık😘 10 Mayıs 2019 12:36
- Sanem: Kevser Hanim merhaba, kizartma yagi olarak ne kullaniyirsunuz? 07 Şubat 2019 18:20
- Kevserin Mutfağı: Derin kızartmada ayçiçek yağı ama daha az kullanmam gerekiyorsa zeytinyağına gidiyor elim. 07 Şubat 2019 19:24
- derya: Merhaba Kevser, kiymanin turu farkeder mi yagli olmasinin disinda, dana kiyma kuzu kiyma vs gibi. bir de sanirim ispanyaya tasindiniz. ben de bir suredir yurtdisindayim ve et ve kiymanin tadini cok farkli buluyorum burada. bildigim tadi elde etmek icin epey bir caba sarfetmem gerekiyor. uzun bir sure hatta hic kirmizi et yemedim sirf bu yuzden. yeni yeni alisiyorum. benzer bir deneyiminiz oldu mu/ olur mu ispanyada merak ediyorum. olursa sayet bildiginiz tadi elde etmek icin ne gibi stratejiler kullandiginizi paylasabilirseniz cok guzel olur. kolayliklar 28 Aralık 2017 07:56
- Kevserin Mutfağı: Kıyma yazan tariflerimde özellikle belirtilmediyse dana kıyma kullanmışımdır, ama seven kuzuyla da değiştirebilir elbette. Et lezzeti ülke içinde bölgeden bölgeye bile değişebiliyor, o yüzden lezzetinin farklı olması normal. Burada daha çok yeniyim, çok fazla tecrübe etme fırsatım olmadı. İki kere kıyma aldım. Biri çok iyiydi, diğeri eh işteydi. Ama öyle stratejiyle çözülebilecek bir şey değil bu, deneme yanılma yöntemi işe yarar yalnızca. 28 Aralık 2017 14:43
- asu: kevser hanim. kiymayi, bir gece önceden degilde, pisirmeye 6-7 saat kala yugurup dinlendirsem ayni sonucu alabilirmiyim? 22 Nisan 2016 13:46
- Kevserin Mutfağı: Olur ama aynı sonuç olmaz Asu'cum. 22 Nisan 2016 20:53
- tuğçe: Merhaba kevser hanım ben inegöl köftesini ilk defa denicem ve karbonattan dolayı tedirginim tuturamazsam diye korkuyorum 30 Mart 2016 22:59
- Kevserin Mutfağı: Tarifi aynen uygularsan bir sorun yaşamazsın Tuğçe'cim. 30 Mart 2016 23:05
- Tuğçe: Çok teşekkür ederim şimdi yapıp dolaba koyucam ? 30 Mart 2016 23:07
- Adile: Kevser hanım 2 gün beklemesinde bi sakınca varmı? 14 Mart 2016 20:05
- Kevserin Mutfağı: Çiğ et bakteri üremeye en müsait ortamlardan biridir Adile'cim, ben olsam riske girmemek için bekletmezdim. 14 Mart 2016 20:07
- Adile: Merhaba, karbonat yerine kabartma tozu olmazmı? Olur ise ölçü ? 13 Mart 2016 17:57
- Kevserin Mutfağı: Aynı ölçüde kullanabilirsin Adile'cim. 13 Mart 2016 18:58
- sinem: Tşk süper oldu 20 Ocak 2016 21:04
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Sinem'cim.. 20 Ocak 2016 21:43
- YASEMIN: Kevser Hanım Merhaba , Kıymayı iki kişilik olacağı için 500 gr değilde daha az alıp deneyeceğim yinede 1 kaşık karbonat mı koymak gerek yoksa daha az mı ? Sevgiler 14 Aralık 2015 17:42
- Kevserin Mutfağı: Azalttığın miktara göre kullanmalısın Yasemin'cim, 250 g kıyma için 1/2 çay kaşığı gibi. 14 Aralık 2015 18:36
- Leyla Şahin: Merhaba Kevser hanım.İnegöl köfte hazırlandıktan sonra buzlukta saklanabilir mi? 12 Eylül 2015 22:37
- Kevserin Mutfağı: Saklayabilirsin Leyla'cım.. 12 Eylül 2015 22:39
- kepetosis: Kuzu eti mi dana eti mi kullanmamız gerekiyor 02 Temmuz 2015 14:55
- Kevserin Mutfağı: Ben dana eti kullanıyorum. 02 Temmuz 2015 15:48
- Gözde: Kevser Hanım daha önce bu tarifi yaptım ve çok beğenerek yemiştik. Size sorum, Pişirme yöntemi olarak mangal deneyebilir miyim bu sefer? 29 Haziran 2015 15:04
- Kevserin Mutfağı: Tabi ki. 29 Haziran 2015 15:07
- dilek: Yaptım ama çook kötü oldu. Bir gece önceden yoğurup beklettim ama sonuç hüsran oldu. Diğer yorumlarda beğenilmiş benimki beni çok şaşırttı kıymadan mıydı neydi? Yiyemedik eşimle. Yani içeriğinde lezzetini bozacak herhangi birşey yok zaten. Muhtemelen kıymanın tadı bozuktu. Çok üzüldüm o kadar kıyma ziyan oldu 10 Haziran 2015 17:00
- Kevserin Mutfağı: Çok geçmiş olsun Dilek'çim. 10 Haziran 2015 17:08
- elif mm: kevser hanim yaptim sonuc mükemmel. ilk kez deneme ilk kez tatma sonuc övgü ve memnuniyet. ellerinize saglik ve cok tesekkürler tarif icin. sizi takip etmeye devam. sevgiler 14 Mayıs 2015 23:13
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Elif'çim, yiyen herkese de afiyet olsun:) 14 Mayıs 2015 23:20
- Kevserin Mutfağı: Daha önce İnegöl köfte yediysen eğer neyle karşılaşacağını biliyorsundur zaten Elif'çim. Yemediysen de önemli misafirlerin için daha önce tadına bakıp kendi damak zevki onayından geçirmediğin bir şeyi yapma bence. 14 Mayıs 2015 01:21
- sevilay: Denedım ve harikaydı daha önce başka bı tarıf denemıstım Soğanlı hiç begenmemıstı. Ama bu İnegöl tarifi deneyince muhteşem bende inegöllüyüm ????? teşekkürler 12 Mayıs 2015 15:18
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Sevilay'cım. Bir İnegöllü'nün onayından geçmesi ekstra mutluluk benim için:) 12 Mayıs 2015 15:47
- Oya: Kiymanin yag orani yuzde kac olursa guzel olur? Gercekten cokcok yagli kiymalar da satiliyor yasadigim yerde. 10 Mayıs 2015 01:16
- Kevserin Mutfağı: Burada yüzdeli olarak satılmadığı çin bir şey söylemem mümkün değil ne yazık ki Oya'cım. 10 Mayıs 2015 01:28
- Oya: 20% iyi olacaktir gibime geliyor, cok tesekkur ederim canim. 10 Mayıs 2015 02:09
- Büşra: şimdi yoğurup akşam mangalda yapsak nasıl olur 13 Nisan 2015 16:39
- Kevserin Mutfağı: Ne kadar beklerse o kadar iyi sonuç veriyor aslında Büşra'cım ama mümkün değilse beklemen elbette yapabilirsin. 13 Nisan 2015 17:10
- Gözde: Sevgili Kevser, seninki hariç bütün İnegöl köfte tariflerinde soğan vardı.Çok düşündüm koysam mı koymasam mı diye ama senin tarifini uygulayarak ne kadar doğru bir seçim yaptığımı dün yemelere doyamadığımız İnegöl ortaya çıkınca anladım :) Eşim resmen parmaklarını yedi. Dışarda yediklerimizden eksiği yok fazlası vardı gerçekten. Tarif için çok teşekkürler. 08 Nisan 2015 11:18
- Kevserin Mutfağı: Çok sevindim Gözde'cim, afiyet olsun ikimize de.. 08 Nisan 2015 11:21
- gokce: Merhaba kevser hanim. Bu tarifinizi uygulayarak inegol koftesini yaptik fakat ailecek onceki tarifiniz olan irmikli galeta unlu olan versiyonunu daha cok begendik. Maalesef tarifi kaydetmemisim rica etsem onun tarifini yazar misiniz ? 09 Şubat 2015 21:22
- Kevserin Mutfağı: O tarif bende de yok Gökçe. 09 Şubat 2015 21:43
- Oya: http://www.kevserinmutfagi.com/tekirdag-koftesi.html denk gelmisken yaziyim dedim:) 08 Nisan 2015 04:31
Yorum Gönder