İslim Kebabı Tarifi
Çoğunlukla islim kebabı olarak anılsa da kürdan kebabı ya da istim kebabı olarak adlandırıldığı da olur islim kebabının. Kürdan kebabı denmesinin sebebi malum üzerine batırılan kürdan. Peki daha önce hiç sorgulamış mıydınız acaba neden islim veya istim dendiğini?
İslim Kebabı İsmi Nereden Geliyor?
İslim ve istim aynı anlama geliyor aslında. Ufak bir ses değişikliği yaşanmış sadece. Türkçe bir kelime değil, İngilizce kökenli. İngilizce "steam" yani "buhar" kelimesinin söyleniş olarak aynen alınmasıyla dahil edilmiş dilimize. Şimdilerde pek kullanılmasa da TDK varlığını hala kabul ediyor.
Benim kişisel tahminime göre ilk olarak İngiltere'de ortaya çıkan sanayi devrimiyle birlikte buhar gücüyle çalışan makinaların icadı sayesinde sızmıştır dilimize. İngilizlerin steam-powered ship/steam-powered train yani buhar gücüyle çalışan gemi/buhar gücüyle çalışan tren kullanmaya başladığını nasıl ifade edebilirdi bir Türk? Tabii ki orijinalindeki kelimeyi dili döndüğünce aynen söyleyerek. Yani istimli gemi/istimli tren şeklinde.
Nasıl olmuş da İngilizce kökenli bir kelime olan istimden vazgeçilip Arapça kökenli bir kelime olan buhar kullanılmaya başlanmış hiçbir fikrim yok. Ama bize kala kala islim kebabı miras kalmış sanayi devriminden.
Adına baktığımızda aslında buharda pişirilen bir yemek olduğunu anlıyoruz. Ya da en azından kapağı kapatılan bir tencerede. Şimdilerde ise patlıcanı, köftesi önceden pişirildiği için üzeri hafif kızarsın diye fırına sokup çıkarıyoruz sadece.
Patlıcandan dolayı bir yaz yemeği aslında. Ama oldukça yağlı bir yemek olduğu için kışa daha çok yakışıyor sanki. Zaten artık hem ürün yetiştirme teknolojileri hem de ürünleri uzun süre saklama teknolojileri geliştiği için sebzelerin mevsimi de kalmadı. Pazarlarda/marketlerde dört mevsim patlıcan bulmak mümkün.
İster yazın ister kışın yapın, islim kebabı her zaman yiyenler tarafından sevinçle karşılanan bir yemek olur. Bu nedenle misafir sofraları için de oldukça uygundur. Biraz meşakkatli bir yemek olsa da önceden hazırlanabilir oluşu bu eksisini siler götürür. İslim kebabını bir gün önceden hazırlayıp pişirip ertesi gün fırında ısıtttığınızda lezzetinden ya da kıvamından hiçbir şey kaybetmez.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 4-5 adet patlıcan,
- 500 g kıyma,
- 1 yumurta,
- 1 soğan,
- 2-3 yemek kaşığı ekmek kırığı,
- 1 avuç ince kıyılmış maydanoz,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- Tuz,
- Kızartmak için sıvı yağ,
- Üzerleri için domates ve biber,
Sos için ;
- 1 su bardağı su,
- 1 yemek kaşığı salça,
- 1 tatlı kaşığı toz biber.
Hazırlanışı
- Köfte için kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, maydanoz, ekmek kırığı, tuz, karabiber ve kimyonu bir kaba alıp yoğurun,
- Mandalina büyüklüğünde 10 adet yuvarlak köfte yapın,
- Patlıcanları soyup ne ince ne kalın olacak şekilde uzunlamasına dilimleyin,
- Patlıcanların sığabileceği genişlikte bir tavada bol sıvı yağ kızdırın,
- Patlıcanları sıvı yağa yatırıp arkalı önlü kızartın,
- Kalan sıvı yağda köfteleri de kızartın,
- Köfteleri 2 dilim patlıcan ile bohça gibi sarın ve üzerlerine birer adet kürdan batırın ve fırın tepsisine alın,
- Her bir köftenin üzerine birer parça biber ve domates yerleştirin,
- Sos için su, salça, tuz ve toz biberi karıştırıp köftelerin olduğu fırın tepsisine dökün,
- Tepsiyi fırına verip 190 derecede 20-25 dk pişirin.
Afiyet olsun...
İslim Kebabı Tarifi ilk olarak 20/11/2012 tarihinde yayınlandı ve 20/06/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 133 Yorum
- nejlasoysal: tost Makinesi ekmekleri kizartsam sonra rondadan gecirsem 11 Haziran 2021 13:34
- Kevserin Mutfağı: Değişen bir şey olmaz. Zaten ekmek eklemişsin ve üzerine ekmek ekleyeceksin. Bu kadar düşünmeye vaktin varsa buzdolabına koyup beklemen daha iyi olur👍🏻 11 Haziran 2021 13:36
- nejlasoysal: peki napcam 11 Haziran 2021 13:33
- Kevserin Mutfağı: Seçeneklerini söyledim, ne yapacağın sana kalmış. 11 Haziran 2021 13:33
- nejlasoysal: peki kısa sürede napabilirim 11 Haziran 2021 13:31
- Kevserin Mutfağı: Ekmek içi ekleyebilirsin ama problem ekmeğin suyu çekmemiş olmasıysa ve üstüne biraz daha ekmek eklersen çok güzel bir köfte olmaz ne yazık ki. 11 Haziran 2021 13:32
- nejlasoysal: merhaba abla ben köfteyi hazırladım ama biraz cıvık oldu napmam lazım galete unsuz ekmek içi ile yapıyorum 11 Haziran 2021 13:23
- Kevserin Mutfağı: Üzerini örtüp buzdolabında bir saat kadar dinlendir. Kıvamı toparlanmazsa biraz daha ekmek içi ekleyebilirsin. Ekmek içini köfteler için kullanırken kızartıp rondoda çekmen daha iyi sonuç verir👍🏻 11 Haziran 2021 13:28
- kubilaylay: İftarı bekliyoruz artık 🙋27 Nisan 2021 14:57
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden afiyet olsun☺️ 27 Nisan 2021 15:57
- schmetterling: Bendeki malzemelerin miktarı tariftekiyle aynı değildi, kendime göre uyarladım. Bir de patlıcanları tost makinasında kızarttım🙈 yine de çok lezzetli oldu. Emekleriniz için teşekkür ederiz Kevser Hanım🌸15 Mayıs 2020 00:49
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 15 Mayıs 2020 01:55
- ZeyneP: iftar hazırlığında foto çekmeye vakit olmadi ama tarifi süper di teşekkürler 10 Mayıs 2020 20:41
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun☺️ 10 Mayıs 2020 20:44
- fb-halimeonder: Him demek biz kari koca çok pişince rahat ediyoruz 😁.cunku komşularımda iyiydi dediler. köftelerin pismesini sordum da, 3 kişi iyi dediler.hatta komşumun kocası restoranta gittiğinde etin iyi pismesini istermiş.o bile iyi dedi.biz de niye böyle onu anlamadim 🤷♀️ 04 Mayıs 2020 15:45
- fb-halimeonder: Anlaşılıyor mu fotoğraftan bilemiyorum ama.pismis mi sence Kevser?04 Mayıs 2020 03:06
- Kevserin Mutfağı: Gayet güzel pişmiş. 04 Mayıs 2020 10:02
- fb-halimeonder: A öyle mi eşimde az pişmesi gerekiyormus dediydi( fırında)bi de komşulara sorayim onlara nasıl gelmiş köfte dikkat ettilerse tabi.bir de yarin kofteyi bölünce köftenin içini gostereyim,fotoğraflayıp. 02 Mayıs 2020 23:22
- fb-halimeonder: Patlıcanlar yetmeyince patatesle yaptık kalanını.Patlıcanlar inceydi o yüzden yetmedi diye düşünüyorum.kofteleri cok kızartmamak mi gerekiyordu acaba,eşim müdahale etti cok pisirme diye,zaten pişecek fırında da dedi..onu dinledim ben de..ama köfteler cok hafif ıslak gibi kaldı.. fırında mi az pişirdim acaba,yoksa eşimi dinlemese miydim,az kızartmasa miydin acaba?benim tahminim esimi dinlememem gerektiği ama,merak ediyorum cevabını 🙂yanında da yine senden bir tarif ,şehriyeli pirinc pilavim.02 Mayıs 2020 23:09
- Kevserin Mutfağı: Köftenin içinin kuru olması gerekmez zaten. Aksine içi sulu kalan köfte makbuldür. Sende genel olarak içi ıslaksa pişmemiştir gibi yanlış bir yargı var anladığım kadarıyla. Bundan kurtulmanı öneriyorum, zira gördüğüm kadarıyla hayatını epey zorlaştırıyor ve seni sürekli şüphede bırakıyor. Pişmiş=kuru gibi bir şey yoktur. Pek çok pişmiş şeyin içi ıslaktır ve o şekilde güzeldir☺️ 02 Mayıs 2020 23:17
- aysemervesan: Kevser Hanım denedim harika oldu. Önceden yapıp dondurucuya koyduğum köftelerle tarifiniz büyük oranda örtüşüyordu onları kullandım. Karantina günlerinde tariflerinizi denemeye devam ediyorum ve hepsi birebir tutuyor. İyi ki varsınız 🤗 08 Nisan 2020 19:20
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 08 Nisan 2020 19:21
- esra: Kevser hanım acil yardım,köfteleri kızartmadan çiğ koymuşum dalgınlıkla,ne olacak şimdi? 26 Kasım 2019 16:06
- Kevserin Mutfağı: Sosunu döktüysen yapacak bir şey yok, o şekilde köfteler de pişene kadar pişireceksin. Dökmediysen bohçaları bozup köfteleri kızartabilirsin. 26 Kasım 2019 16:09
- esra: Sosunu dökmemiştim,teşekkür ederim,kızartıyım o zaman 26 Kasım 2019 16:13
- sirindokuzoglu: misafirlerimize yaptım o kadar beğendiler ki tepsinin dibini görmeden kimse kalkmadı yemekten emeğinize sağlık çok teşekkürler Kevser hanım 🤗22 Eylül 2019 22:23
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 22 Eylül 2019 23:28
- sareee: kevser hanım fırının hangi ayarında pisirilecek acaba? 21 Ağustos 2019 17:03
- Kevserin Mutfağı: Ben tariflerimde özel bir ayar belirtmediysem alt-üst ayarda pişirmişim demektir, ama sen fırının en iyi hangi ayarda performans gösteriyorsa o ayarda pişirmelisin. 21 Ağustos 2019 18:58
- zehra: kevser hanım merhaba hazırlasam tepsiyle dolaba koyup misafir gelmesine yakın fırına koysam olurmu 19 Ocak 2019 12:11
- Kevserin Mutfağı: Pişirip servisten önce ısıtabilirsin de👍🏻 19 Ocak 2019 12:33
- Büşra: Kevser hanım merhabalar, kızartmanın alternatifi var mı diye çok soruldu biliyorum sizde lezzeti ve dokusu seni rahatsız etmeyecekse diye başlayan sayısız cümle de kurdunuz ama benim sorum biraz daha farklı affınıza sığınarak soruyorum. birinci sorum patlıcanları tost makinasında yapmayı düşünüyorum kızartma kadar güzel sonuç almam biliyorum ama fırındakinden daha başarılı bir sonuç verir mi? ikincisi şeklini verip tepsiye dizdikten sonra bir gece buzdolabında beklese ertesi gün sosunu döküp fırına verebilir miyim? şimdiden çok teşekkür ediyor işlerinizde kolaylıklar diliyorum 💐 18 Eylül 2018 17:15
- Kevserin Mutfağı: Lezzet ve kıvam olarak çok değişen bir şey olmaz Büşracım (lezzetli olması için o yağı çekmesi gerekiyor:)). Önceden pişirdiğin takdirde beklerken kendilerini salıp yumuşayacaklardır. Yenmeyecek hale gelmez ama taze pişmiş gibi de olmaz. 18 Eylül 2018 17:24
- Mikail Alp: Patlıcanları ne kadar tuzlu suda bekletmemiz gerekiyor acısının gitmesi için ? 26 Ağustos 2018 16:04
- Kevserin Mutfağı: Patlıcanlar tuzlu suda bekletilmiyor Mikail. 26 Ağustos 2018 19:19
- Mikail Alp: Teşekkür ederim. 30 Ağustos 2018 21:20
- handan: Kevser hanımcım bit sorum var misafirim gelecek ve genelde diyette olan insanlar köfteyi kızartmasam da fırınlasam öyle sarsam patlıcanlara nasıl olur? 28 Mayıs 2018 18:31
- Kevserin Mutfağı: Olur da "kızarmış" patlıcanın içindeki köfteyi fırında yapmanın tarifin kalorisine etkisi devede kulak kalır:) Ali nazik gibi kendinden hafif yemek tariflerini düşünmeni öneririm ben. 28 Mayıs 2018 18:34
- handan: Peki teşekkür ederim kevser hanım haklısınız :) 28 Mayıs 2018 22:01
- funda: peki sizce corba, islim kebabi ve pilav yanına 2 çeşit salata mi yapmaliyim yoksa sadece cacık yeterli olurmu? 05 Haziran 2017 15:14
- Kevserin Mutfağı: Buna ben karar veremem Fundacım. Kaç kişi yiyecek, ne severler, ne kadar yerler bilen sen olduğun için sen karar verebilirsin. 05 Haziran 2017 15:53
- funda: Bir Kevser hanim tarifi ile daha iftar davetimi vermiş bulunuyorum, aldigim övgüler sayenizde Kevser hanim, iyi ki varsınız hemsehriniz olarak size teşekkür ediyorum 😉 08 Haziran 2017 21:07
- Kevserin Mutfağı: Çok sevindim✌🏻 Ellerine sağlık👏🏻👏🏻👏🏻 08 Haziran 2017 22:48
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
