Ispanaklı Pkhali Tarifi

Pkhali Gürcistan'ın en sevilen, en ünlü yemeklerinden biridir. Pek çok Gürcü yemeği gibi bolca ceviz içeren, vegan ve farklı çeşitleri olan nefis bir mezedir. En bilinen çeşitleri ıspanaklı, pancarlı ve bal kabaklıdır. Bugün ıspanaklı versiyonunu paylaşmak istedim. Fırsat olduğunda ilerleyen zamanlarda diğerlerinin tarifini de paylaşacağım.

Eğer çerkez tavuğu seviyorsanız pkhaliyi de seveceğinize eminim. Elbette lezzetleri bambaşka ama sarımsak ve cevizin birlikteliği olsun, granüllü kıvamı olsun, bir şekilde çerkez tavuğunu hatırlatıyor. Daha önce ngzvziani badrijani denediyseniz aynı sarımsak ve ceviz birlikteliği ile aynı kıvamı oradan da biliyor olabilirsiniz.

Pkhali kendi mutfağında her ne kadar salata, yardımcı yemek gibi bir statüde konumlansa da bana göre muhteşem bir atıştırmalık aynı zamanda. Buzdolabında bulundurup gelip geçerken tek lokmada ağıza atıp iştahı bastırmak için çok uygun. Hele de evde sürekli bir şeyler atıştırmak isteyen çocuk ve gençler varsa buzdolabında bulundurmak isteyeceğiniz bir atıştırmalık. Gençlerin beslenmesiyle ilgili daha ayrıntılı tavsiyeler isterseniz sağlıklı beslenme çantası yazısına da göz atabilirsiniz.

Pkhali tarifinde ben haddim olmayarak birkaç ufak değişiklik yaptım. Öncelikle pkhali geleneksel olarak kıyma makinesinde çekilerek yapılıyor. Ben bu yöntemi modernleştirerek rondo kullandım. Yine geleneksel olarak ıspanak haşlanır ve süzülür. Ben daha pratik bulduğum için yağsız şekilde kavurdum. Sonuç olarak elimde olması gereken susuz ve pişmiş ıspanak kaldı. Özünde değişen bir şey olmadı.

Son olarak yine geleneksel olarak kullanılan baharatlarda değişiklik yapmak zorunda kaldım. Pkhalide iki değişik baharat kullanılıyor; mavi çemen ve kadife çiçeği tozu. Benim ikisini de bulmam, bulsam da başka tarifte kullanmam mümkün değil. Hal böyle olunca bulsam da almam israf olur. Ben de onun yerine mavi çemen yerine çemen otu tozu kullanıp kadife çiçeği tozunu da kullanmadım. Eğer sizin bulma imkanınız varsa çemen otu tozu yerine aynı miktarda mavi çemen, yine bulabiliyorsanız ek olarak 1/4 çay kaşığı da kadife çiçeği tozu kullanabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Ispanaklı Pkhali Tarifi ilk olarak 02/11/2021 tarihinde yayınlandı ve 20/11/2021 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.