İzmir Gevrek Tarifi
Ankara simidi olan bir blogta İzmir gevreği olmasa olmazdı sanıyorum. İzmirliler simite gevrek diyedursun ben asıl bulgura simit diyen Gazianteplilerin simite ne dediğini merak ediyorum:) Bu arada İzmirlilerin kalbini kırmak istemem ama simit gevrek değildir. Aynı şekilde gevrek de simit değildir. Mantığı ve yendiğinde verdiği mutluluk aynı olsa da yapım usulleri farklıdır. Gevreğin mayalanma süresi simitten daha kısadır. Simit soğuk pekmezli suya batırılırken gevrek kaynayan pekmezli suda bir süre pişirilir.
Kıvam olarak her şehrin simidi birbirinden farklı olduğu için simit şöyledir diye bir genelleme yapamayacağım. Ama madem Ankara simidiyle girdik konuya, onunla kıyaslayayım. Ankara simidinin dışı çıtır içi ise elastik bir yapıya sahiptir (kullanılan un türüne bağlı olarak), yerken çeneyi yorar. Hele de bayatsa, iki simit yedikten sonra çene kaslarınızın uyuştuğunu hissedersiniz. Gevreğin dışı çıtır olsa da içi yumuşaktır. Şimdi böyle anlatınca gevrek daha iyiymiş gibi oldu ama Ankara simidi bambaşkadır. Bir kere tadını aldıktan sonra vazgeçemezsiniz.
Un-su oranının kullandığınız una göre çok çok değişebileceğini unutmayın ve un miktarını tarife değil hamurunuzun kıvamına göre belirleyin mutlaka. Bunu yapabilmek için de azar azar ekleyip eklediğiniz unu hamura yedirip kıvamına bakın ve gerekiyorsa yine az miktarda ekleyip aynı kontrolü yapın.
Simit ve gevrek yapımı için gerekli olan kavrulmuş susamı hazır alabilir ya da evde kendiniz fırında veya tavada kavurabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 2 su bardağı un,
- 1 su bardağı ılık su,
- 1 çay kaşığı instant maya,
- 1 silme çay kaşığı tuz,
- 1/2 su bardağı su,
- 1/2 su bardağı pekmez,
- 1 su bardağı kavrulmuş susam.
Hazırlanışı
- Su ve mayayı bir karıştırma kabında karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek karıştırmaya başlayın,
- Tuzu ekleyin,
- Kalan unu da azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamurun üzerini örtüp 10-15 dk. dinlendirin,
- Hamur kabardıktan sonra su ve pekmezi bir sos tenceresine alıp kaynatın,
- Kaynadıktan sonra altını iyice kısın,
- Hamuru tekrar yoğurup dört parçaya bölün,
- Parçalardan birini alıp iki elinizle ileri geri bastırarak şerit haline getirin,
- Şeridin iki ucunu birleştirip bastırarak sağlamlaştırın,
- Simidi kaynayan pekmek tenceresine koyup 10-15 saniye haşlayın ve süzdürerek tencereden alıp susamları yaydığınız bir tabağa koyun ve her yanını susama bulayın,
- Kalan üç parçayı da aynı şekilde hazırlayıp yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin,
- 240 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
İzmir Gevrek Tarifi ilk olarak 14/11/2019 tarihinde yayınlandı ve 22/10/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 30 Yorum
Yorum Gönder
02 Ocak 2021 14:55
28 Mayıs 2020 10:34