Kalburabastı Tarifi
Geleneksel şerbetli tatlılarımızdan biri kalburabastı. Ama artık evlerimizde kalbur bulunmadığı için kalbura basamıyoruz ne yazık ki tatlımızı. Rende, makarna süzgeci gibi birkaç seçeneğiniz var. Deneyerek en kolay çalıştığınız, en iyi sonuç aldığınız aleti bulabilirsiniz.
Kurabiyelerin hamurunda şekerpare hamurundan farklı olarak yumurta yok. Bu da kalburabastının gevrek bir kıvamda olmasını sağlıyor. Bu kıvam için yapmanız gereken diğer şeyler şerbetin gerekli koyuluğa ulaşmış olmasını sağlamak ve şerbetleme sırasında şerbet ve kurabiyelerin gerekli sıcaklıkta olmasına dikkat etmek. Şerbet çok sıcak olduğu takdirde kurabiyeler fazla yumuşar, soğuk olduğu takdirdeyse şerbetini iyi çekmez.
İkisini hem şerbet hem de kurabiyeler ılıdıktan sonra birleştiriyoruz. Şerbeti döküp bir süre bekledikten sonra kurabiyeleri ters çevirerek şerbeti daha kısa sürede çekmelerini sağlayabilirsiniz.
Kabartıcı olarak karbonat kullanılıyor ve karbonat acılık vermiyor. Karbonat asitli bir gıda ile etkileşime geçtiğinde aktifleşir ve tarifi acılaştırmaz. Bu tarifte asidik maddemiz tahmin edeceğiniz üzere yoğurt. Karbonat yoğurtla karıştırınca köpürür ve aktifleşir. Bu şekilde hamuru kabartır.
Tereyağının oda sıcaklığında olmasına lütfen çok özen gösterin. Oda sıcaklığında tereyağı erimeye yüz tutmuş, parmağınızla dokunduğunuz anda parmağınızın içine gireceği kadar yumuşak tereyağı demektir. Tereyağınız bu kadar yumuşak olmazsa hamurunuz toplanmaz.
Bunlar dışında yaşayabileceğiniz olası problemler ve çözümleri için şerbetli tatlılarda karşılaşılan problemler ve çözümleri yazısına göz atabilirsiniz.
Tatlıyı oda sıcaklığında hava alacak ama üstü örtülü şekilde (örneğin üzerine bir tepsi kapatarak) 3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için buzdolabına koyabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Kalburabastı Tarifi
Malzemeler
- 150 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı yoğurt,
- 2 yemek kaşığı toz şeker,
- 3-3,5 su bardağı un,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi.
Şerbeti için;
- 2 su bardağı su,
- 2 su bardağı şeker,
- 1 dilim limon.
Hazırlanışı
- Tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, karbonat ve şekeri karıştırma kabına alıp elinizle iyice harmanlayın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun,
- Hamurdan cevizden büyük mandalinadan küçük toplar yapın,
- Topları rendenin ince tarafına bastırıp açın ve ortasına 1 çay kaşığı kadar ceviz içi koyup kapatın ve ince uzun şekil verin,
- Uygun boyutlu bir fırın kabına dizip (yağlı kağıt sermenize gerek yok) 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,
- Tepsiyi fırına koyar koymaz şerbeti hazırlamaya başlayın,
- Bunun için su, limon dilimi (sıkmadan bütün halde) ve şekeri bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Sonrasında kendi halinde kaynamaya bırakıp 10 dk kadar kaynatın,
- Kalburabastılar pişince fırından alıp elinizin dayanacağı sıcaklığa gelene kadar soğutun,
- Bu sırada şerbetiniz de aynı sıcaklığa gelmiş olacaktır,
- Şerbeti kalburabastıların üzerine gezdirin,
- Üstleri kuru kalırsa ters çevirip üst kısımlarını da şerbetin içinde bekletebilirsiniz,
- Servisten önce en az 3-4 saat (en iyi sonuç bir gece beklediğinde alınır) şerbetlerini çekmelerini bekleyin.
Afiyet olsun...
Kalburabastı Tarifi ilk olarak 23/06/2014 tarihinde yayınlandı ve 05/05/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 172 Yorum
- canan07: merhaba Kevser hanimcigim kaçtır yaptım hep şerbet az geldi kuru oldu lakin benim kalburabastı satım onbeş adet civarı cikiyordu muhtemel boyutu büyük.serbwtin az gelmesi bundan olabilirmi 29 Mayıs 2023 14:12
- Kevserin Mutfağı: Büyük olmaları şerbeti çekmelerini zorlaştırır ama şerbetin az gelmesine neden olmaz. Şerbeti fazla kaynatıp koyulaştırıyor olabilirsin. 29 Mayıs 2023 17:17
- CeNnEt: Videoyu izlememişim ,izleyince farkettim söylemişsiniz zaten . Uzun zamandır tariflerinizle yemekleri ve tatlıları yapıyorum. Şaşmamak gerek.Risk almadım ve karbonatla yaptım şahane oldular. Teşekkürler Kevser Hanım,iyi bayramlar☺️ 21 Nisan 2023 00:11
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 21 Nisan 2023 21:48
- CeNnEt: Kevser Hanımcım karbonat yerine kabartma tozu kullansam olur mu ? 20 Nisan 2023 11:27
- Kevserin Mutfağı: Olur ama tadı ve rengi değişecektir. 20 Nisan 2023 22:38
- Papatya: Normalde irmiksiz olmaz derdim. Ama bu halini daha çok sevdim. Hatta şerbetsiz hali bile çay yanında tüketilebilir. Sadece şunu eklemek istiyorum unum yeterli olmadığı için son 1 bardağında pirinç unu kullandım. İnanın lezzeti çok güzeldi. Baklava kokusu vardı resmen. Alternatif olarak pirinç unu da denenebilir(1 bardağı). Tarif için teşekkürler Kevser Hanım 😍13 Nisan 2023 12:00
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 13 Nisan 2023 13:57
- kubilaylay: Süzme yoğurdu sulandırsam olur mu 06 Nisan 2023 09:36
- Kevserin Mutfağı: Ev yapımı çok ekşi bir yoğurtsa olmaz. Tadı normal yoğurt gibiyse normal yoğurt kıvamına gelene kadar sulandırarak kullanabilirsin. 06 Nisan 2023 10:51
- busebirsin: İlk defa yaptım ailecek bayıldık👏🏻19 Şubat 2023 20:27
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun😊 20 Şubat 2023 15:28
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
