Kalburabastı Tarifi
Geleneksel şerbetli tatlılarımızdan biri kalburabastı. Ama artık evlerimizde kalbur bulunmadığı için kalbura basamıyoruz ne yazık ki tatlımızı. Rende, makarna süzgeci gibi birkaç seçeneğiniz var. Deneyerek en kolay çalıştığınız, en iyi sonuç aldığınız aleti bulabilirsiniz.
Kurabiyelerin hamurunda şekerpare hamurundan farklı olarak yumurta yok. Bu da kalburabastının gevrek bir kıvamda olmasını sağlıyor. Bu kıvam için yapmanız gereken diğer şeyler şerbetin gerekli koyuluğa ulaşmış olmasını sağlamak ve şerbetleme sırasında şerbet ve kurabiyelerin gerekli sıcaklıkta olmasına dikkat etmek. Şerbet çok sıcak olduğu takdirde kurabiyeler fazla yumuşar, soğuk olduğu takdirdeyse şerbetini iyi çekmez.
İkisini hem şerbet hem de kurabiyeler ılıdıktan sonra birleştiriyoruz. Şerbeti döküp bir süre bekledikten sonra kurabiyeleri ters çevirerek şerbeti daha kısa sürede çekmelerini sağlayabilirsiniz.
Kabartıcı olarak karbonat kullanılıyor ve karbonat acılık vermiyor. Karbonat asitli bir gıda ile etkileşime geçtiğinde aktifleşir ve tarifi acılaştırmaz. Bu tarifte asidik maddemiz tahmin edeceğiniz üzere yoğurt. Karbonat yoğurtla karıştırınca köpürür ve aktifleşir. Bu şekilde hamuru kabartır.
Tereyağının oda sıcaklığında olmasına lütfen çok özen gösterin. Oda sıcaklığında tereyağı erimeye yüz tutmuş, parmağınızla dokunduğunuz anda parmağınızın içine gireceği kadar yumuşak tereyağı demektir. Tereyağınız bu kadar yumuşak olmazsa hamurunuz toplanmaz.
Bunlar dışında yaşayabileceğiniz olası problemler ve çözümleri için şerbetli tatlılarda karşılaşılan problemler ve çözümleri yazısına göz atabilirsiniz.
Tatlıyı oda sıcaklığında hava alacak ama üstü örtülü şekilde (örneğin üzerine bir tepsi kapatarak) 3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için buzdolabına koyabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Kalburabastı Tarifi
Malzemeler
- 150 g oda sıcaklığında tereyağı,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 2 yemek kaşığı yoğurt,
- 2 yemek kaşığı toz şeker,
- 3-3,5 su bardağı un,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi.
Şerbeti için;
- 2 su bardağı su,
- 2 su bardağı şeker,
- 1 dilim limon.
Hazırlanışı
- Tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, karbonat ve şekeri karıştırma kabına alıp elinizle iyice harmanlayın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir kıvam alana kadar yoğurun,
- Hamurdan cevizden büyük mandalinadan küçük toplar yapın,
- Topları rendenin ince tarafına bastırıp açın ve ortasına 1 çay kaşığı kadar ceviz içi koyup kapatın ve ince uzun şekil verin,
- Uygun boyutlu bir fırın kabına dizip (yağlı kağıt sermenize gerek yok) 180 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin,
- Tepsiyi fırına koyar koymaz şerbeti hazırlamaya başlayın,
- Bunun için su, limon dilimi (sıkmadan bütün halde) ve şekeri bir tencereye alın,
- Orta hararetli ateşte şeker eriyene kadar karıştırın,
- Sonrasında kendi halinde kaynamaya bırakıp 10 dk kadar kaynatın,
- Kalburabastılar pişince fırından alıp elinizin dayanacağı sıcaklığa gelene kadar soğutun,
- Bu sırada şerbetiniz de aynı sıcaklığa gelmiş olacaktır,
- Şerbeti kalburabastıların üzerine gezdirin,
- Üstleri kuru kalırsa ters çevirip üst kısımlarını da şerbetin içinde bekletebilirsiniz,
- Servisten önce en az 3-4 saat (en iyi sonuç bir gece beklediğinde alınır) şerbetlerini çekmelerini bekleyin.
Afiyet olsun...
Kalburabastı Tarifi ilk olarak 23/06/2014 tarihinde yayınlandı ve 05/05/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 172 Yorum
- Nimet Öztürk: Yani hem şerbetin hem de kaburgalarınım ilik olması laz dimi tekra doğrulatmak istedim 12 Temmuz 2015 10:37
- Kevserin Mutfağı: Tarifte yazdığı şekilde Nimet. 12 Temmuz 2015 12:42
- Nimet Öztürk: Un yerine irmik koysam olur mu diğer malzemelerin miktarı ve va. Değişir mi 12 Temmuz 2015 04:24
- Kevserin Mutfağı: Olmaz Nimet'çim. 12 Temmuz 2015 12:41
- Pelin: İrmik olmaması normal midir? İlk defa yapacağım bir kaç tarif var elimde ancak bir türlü karar veremiyorum. Sizin tariflerinize de çok güveniyorum. Ama irmik olmaması kafamı karıştırdı.. 03 Temmuz 2015 12:47
- Kevserin Mutfağı: Şekerpare irmiklidir Pelin'cim kalburabastıda irmik olmaz. 03 Temmuz 2015 13:07
- ayşe: Şerbet için Limon yok da onun yerine limon tuzu kullansak zararı olur mu kevser hanım 24 Haziran 2015 12:57
- Kevserin Mutfağı: Tadını bozabilir Ayşe'cim. 24 Haziran 2015 12:59
- ozdenkubra: merhaba kevsercim :) defalarca ınternertten tarif bakmama rağmen,senin gibi bir site yok .sana kucak dolusu tesekkur edıyorum sevgıler gönderiyorum.şahsen ınternettekı tarıflerın birçoğu eksık yanlıs ve ben cok detaycı bır ınsanım seni bulmamla artık gözum kapalı tarıflerıni yapabılırım... kalburabastıyı ılk kez yaptım hayatımda ve gercekten cok ıyı bır tarıf sadece bır sorum olucak benım tatlılar yumusak oldu ,bıraz daha sert nasıl olur ?serbetten mı kaynaklanıyor yoksa yagından mı ? 18 Nisan 2015 15:10
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkür ederim Özden'cim, evet şerbetten kaynaklanıyor. Şerbeti daha çok kaynatıp koyultursan istediğin gibi bir sonuç elde edebilirsin. Sevgiler.. 18 Nisan 2015 15:52
- deniz: Çok sevdiğim bir tatlıdır, bendeki tariften çok daha güzel, yağı daha az... Karbonat yerine kabartma tozu kullanılmamalı kesinlikle, tatlının lezzetini çok etkiliyor... (Kevser hanım, kabartma tozu ve karbonat arasındaki farkı anlatan yazınız çok işime yaradı teşekkürler) 18 Mart 2015 18:49
- tuğba demir: Kevser hanım mrb kalbura bastıyı pişirip Şerbet dökmeden buzluğa atsam olur mu acaba. 2 kişiyiz de biz çok fazla oluyor bir tepsi, sık sık da yemek istiyoruz çıkarıp sonra Şerbet döküp hazırlasam, fikriniz nedir acaba 12 Mart 2015 23:37
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin tabi ki Tuğba'cım. Şerbetini de hazır şekilde buzdolabında saklayabilirsin aynı şekilde. Hazırlayacağın zaman şerbeti veya kurabiyeleri ısıtıp birleştirebilirsin. 12 Mart 2015 23:40
- Zeynep: çok lezzetli! 26 Şubat 2015 17:46
- cigdem: kabartma tozu kullansak olurmu 10 Ekim 2014 17:12
- Kevserin Mutfağı: Bu yazıyı okuduktan sonra kendin karar vermen daha iyi olur Çiğdem'cim. http://www.kevserinmutfagi.com/hamur-kabartma-yontemleri-2.html 10 Ekim 2014 17:24
- Neslihan: Yaptım çok güzel oldu:)) sanırım sırayla bütün tariflerini deneyeceği:)) birde tariflerde tereyağı yerine margarin yada ikisinin karışımını kullansam aynı lezzette olur mu:)) 18 Eylül 2014 17:59
- Kevserin Mutfağı: Kıvam konusunda bir değişiklik olmaz ama lezzet konusunda aynı şeyi söyleyemem ne yazzık ki Neslihan'cım. 18 Eylül 2014 18:55
- elif: şerbeti ne kadar koyacaktık kevset hanım 11 Eylül 2014 17:47
- Kevserin Mutfağı: Tam olarak neyi sorduğunu anlayamadım canım. Şerbetin malzeme miktarları var tarifte zaten. 11 Eylül 2014 17:48
- Deniz: Eline saglik kevser yapicam umarim guzel olur 10 Ağustos 2014 21:26
- saadet: tariflerin harika tesekkur ederim emegine saglik kolay gelsin 23 Temmuz 2014 16:47
- filiz: ceviz yerine fındık olurmu 07 Temmuz 2014 15:10
- Kevserin Mutfağı: Olur Filiz'cim. 07 Temmuz 2014 15:14
- eda: Bende yaptım fakat şerbeti sadece alt kısmı çekti yumuşak oldu üstü sert kaldı altı da eriycek gibi oldu 01 Temmuz 2014 17:45
- Kevserin Mutfağı: Geniş bir tepside yapmışsın sanırım edacım, şerbet üst kısma ulaşamamış bu nedenle. Bu gibi durumlarda kurabiyeleri alt üst ederek üst kısmının da şerbet çekmesini sağlayabilirsin. 01 Temmuz 2014 18:20
- selda: İlk kez denedim.Dışarıdan alırdım hep.Ama bu dışarıdakinden de güzel oldu.Teşekkürler... :) 29 Haziran 2014 21:19
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Selda'cım. 29 Haziran 2014 21:30
- yasemin: Merhaba öncelikle bu muhteşem tatlıyı bizlerle paylaştığınız için teşekkür ederim. Tatlıyı denedim çok güzel oldu. Hatta annem tatlıyı hazır aldım sandı 29 Haziran 2014 19:41
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Yasemin'cim:) 29 Haziran 2014 19:43
- semanur: ceviz olmasada olur mu? 28 Haziran 2014 14:24
- Kevserin Mutfağı: Kalburabastının özelliği ceviz dolgulu olmasıdır Semanur'cum, cevizsiz de olur elbette ama bibersiz menemen yapmakla aynı şey olur. 28 Haziran 2014 14:28
- nur: Mrb tereyağı yerine margarin olurmu tereyağ fırına girdiğinde kokusunu sevmiyirum 28 Haziran 2014 00:55
- Kevserin Mutfağı: Olur Nur'cum. 28 Haziran 2014 01:07
- mine: Ben Izmir'liyim ve bizim orda bayramlarda sık yapılır. Çooook seviyorum bu tatlıyı ayıptır söylemesi çok da güzel yaparım. Benim tarifim daha değişik. Eline sağlık kevser cim. Diyette olmasam kesin yapardım. Sevgiler... 24 Haziran 2014 13:49
- Kevserin Mutfağı: Ah şu diyetler:) Diyetinden başarıyla çıkınca bir de bu tarifle dene bence. Sevgiler... 24 Haziran 2014 13:50
Yorum Gönder