Karadutlu Galette Tarifi
İzlediğim bir filmde şöyle bir diyalog vardı;
- Fransız mutfağının 3 temel taşı nedir biliyor musun?
+ Nedir?
- Tereyağ, tereyağ ve tereyağ.
Kulağa her ne kadar komik gelse de birkaç Fransız yemeği yedikten sonra bunun doğru olduğunu anlamaya başlıyorsun. Bu tarifte bunun güzel bir ispatı işte. Hamuru bol tereyağlı. Pişmeye başladığında mis gibi kokuyor. Ben ki tereyağını çok sevmem. Ama bu hamur pişerken üzerindeki meyveyle birlikte karışan kokusu tam anlamıyla baştan çıkarıcı oluyor.
Fırından çıksa bir an önce de hepsini bir çırpıda yiyebilsem diye söylenmeye başlıyorsunuz ister istemez. Daha önce verdiğim crumble tarifine benziyor malzeme, mantık ve lezzet olarak. Ama dilimlenerek servis edilebilmesi en önemli avantajı. Sizler de benim gibi meyveli tatlılara, tartlara ve turtalara bayılıyorsanız bu tarifi de çok seveceğinizden eminim. Tadı ve kokusunun hafızanızda yer edeceğinden emin olabilirsiniz.
Hamuru yaparken dikkat etmeniz gereken tek şey var; soğukluk. tereyağınız, suyunuz, hamuru yoğurduğunuz oda ve elleriniz soğuk olmalı. Bu kriterlerden birini yerine getiremiyorsanız eğer suyu eklemeyebilir veya biraz daha un kullanabilirsiniz hamurunuzun kıvamını bulması için.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Hamuru için;
- 1,5 su bardağı un,
- 130 gr soğuk (dondurucuda 30 dk. kadar bekletilmesi tavsiye edilir) tereyağı,
- 1/4 su bardağı şeker,
- 2 yemek kaşığı buz tutmaya yakın soğuk su.
Üzeri için;
- 2,5 su bardağı karadut,
- 1/2 su bardağı şeker,
- 1 tepeleme yemek kaşığı nişasta (buğday/mısır farketmez).
Kenarları için;
- 2 tatlı kaşığı eritilmiş tereyağı,
- 2 tatlı kaşığı toz şeker.
Hazırlanışı
- Hamur için un ve şekeri karıştırın,
- Tereyağı küp küp doğrayıp bu karışıma ekleyin,
- Elinizle ovalayarak hamuru karıştırmaya başlayın,
- Toparlanmaya başlayınca suyu da ekleyerek iyice yoğurup top yapın,
- Hamuru dondurucuya (yoksa buzdolabına) kaldırıp 10 dk. bekletin,
- Bu sırada karadutları şeker ve nişastayla harmanlayın,
- Hamuru dondurucudan çıkarıp şekil alacak kıvama gelene kadar yoğurun ve yağlı kağıt serilmiş tepside elinizle bastırarak 3 mm kalınlığında açın,
- Ortasına karadutlu karışımı kenarlarında 3 parmak kadar boşluk kalacak şekilde yayın,
- Kenarlarını ortaya doğru katlayıp hamurun üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve toz şeker serpin (bu aşamada hamur çok yumuşadıysa buzdolabına kaldırıp sertleşene kadar bekletin),
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırına verin ve kenarları kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Not: Tarif ve fotoğraflar 11.06.2015'te güncellenmiştir.
Karadutlu Galette Tarifi ilk olarak 28/01/2013 tarihinde yayınlandı ve 01/06/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 33 Yorum
- aybus: Kevser hanım karadut yerine ne kullanabilirim acaba çilek olur mu vişne kiraz falan 15 Mayıs 2020 11:09
- Kevserin Mutfağı: İstediğini kullanabilirsin. Yalnızca kiraz çok aromatik bir meyve olmadığı için diğerleri kadar iyi sonuç vermez. 15 Mayıs 2020 12:38
- aysema: Kevser hanım karadut yerine dondurulmuş böğürtlen veya frambuaz kullanılır mı bu tarifte ? 16 Nisan 2018 18:33
- Kevserin Mutfağı: Kullanabilirsin Aysemacım. 16 Nisan 2018 18:35
- ruba: Merhaba Kevser hanım, tarifinizde karadutlu sosu pişirmeyle ilgili bahsetmemişsiniz ancak yorumlarda sosun kaynatılıp suyunun çektiğini yaZmışsınız. Ben de şu anda fırındaki hamurumum kenarlarından akan karadutlu suyu görünce acaba yanlış mı yaptım diye düşündüm. 16 Nisan 2018 17:12
- Kevserin Mutfağı: Tarif güncellenmiştir Rubacım. Yorumları değil tarifi dikkate al. 16 Nisan 2018 17:13
- guler: Merhaba Kevser hanım, misafirlerim için bu tarifeyi bir gün önceden yapsam, tadı aynı kalır mı? 24 Aralık 2015 17:18
- Kevserin Mutfağı: Tadında değişiklik olmaz, yalnızca ilk günkü kıtırlığı kalmaz. 24 Aralık 2015 17:21
- çilem: merhaba Kevser. hanim, tariflerinizi begeniyle yapiyorum lakin bu tarifte bekledigim sonucu alamadim. benim sos suyunu saldi ve hamurunun pismesine mani oldu. Sonuc olarak iyi bir lezzet elde edemedim.Bir de cok tereyagi tadi geliyor boyle mi olmasi gerekiyor acaba? Sevgiler... 14 Aralık 2015 20:02
- Kevserin Mutfağı: Tereyağı tadı ve kokusu yoğun oluyor, ki benim en sevdiğim kısmı da bu, evet Çilem'cim, ama hamuru çok çok ıslatacak kadar su salmıyor normalde. 14 Aralık 2015 21:02
- merve: arada kaldım size msj attığımda hamurum hazırdı yaptım koydum kalıbada hem yapıyorum hemde kararsızlıkla neyseki doğru yapmışım koydum fırına pişiyo şuann teşekkür ederim 16 Haziran 2014 20:07
- merve: benim yuvarlak tepsim yok tart kalıbına koysam çok bastımadan kanarlarını gene katlasam olur mu 16 Haziran 2014 19:37
- Kevserin Mutfağı: Tabi ki olur Merve'cim. 16 Haziran 2014 19:57
- Aygül: 10. Madde de üzerine tereyağı demişsiniz katladığımız kenarlara mı yoksa dutların üstü de dahil mi acaba? 24 Mayıs 2014 23:28
- Kevserin Mutfağı: Sadece kenarlarına Aygül'cüm. 25 Mayıs 2014 00:08
- semra: Yaptım, sadece hamuru açarken biraz zorlandım ama inanılmaz bir lezzet. Tarif için teşekkürler 13 Mayıs 2014 15:09
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Semra'cım... 13 Mayıs 2014 15:40
- Büşra: bende denedim dün bunu ve yine çok sevildi mutfak kesinlikle sizden öğrenilir! 05 Temmuz 2013 13:11
- Aysegul Kara: Merhaba, karadutlu sos icin ne kadar su katmak lazim dut ve sekere? Bir de yaklasik pisme suresi kac dakikadir? Tesekkurler simdiden. 06 Mayıs 2013 15:28
- kevser: Ayşegül'cüm su eklemiyoruz. Karadut kendi suyunu salıyor zaten. Tahmini bir süre veremiyorum ne yazıki. Bunu yaparsam yanlış yönlendirmiş olurum seni. Biraz içgüdülerine güvenmen gerekecek sos için. Karadutlar suyunu iyice saldıktan sonra suyunu %60 civarında çekene kadar kaynatıyoruz dersem kafanda daha netleşmiş olur mu acaba? 06 Mayıs 2013 15:39
- Aysegul Kara: Sosu iyi ki sormusum, kesin su katardim. ;) pisme suresi derken sosun degil, galette'nin yaklasik pisme suresini sormustum aslinda, tekrar tesekkurler 06 Mayıs 2013 16:04
- kevser: Ayşegül'üm 30-35 dakika yeterli olacaktır sanıyorum:) 06 Mayıs 2013 18:52
- fatma: ne şanslısın o zaman :) aslında benim de ev yapımı tereyağ edinme şansım var bi' deneyeyim bakayım, olmazsa market tereyağlarına devam :( tekrar teşekkürler, başarılarının devamını dilerim ;) 30 Ocak 2013 09:05
- kevser: Çok teşekkür ederim canım. Öyle bir imkanın varsa mutlaka kullan derim ben. 30 Ocak 2013 09:07
- fatma: sevgili kevser dün akşam, eşim bana teşekkürlerini iletti ben de sana :) sana da söylediğim gibi karadut olmadığı için cevizli yapmayı planlamıştım, ama eve geçerken dolaptaki çilek aklıma geldi ve yarısını çilekli yarıısnı da cevizli yaptım. cevizli bölüme önce nutella sürdüm :) üzerine de hafif şekerle kavurduğum cevizi serptim, diğer yarısına da reçel kıvamına getirdiğim çilekleri ve çikolata parçalarını ekledim... pişerkenki kokusu ayrı güzel, çikolata çilek uyumu ayrı güzel, hamurun ağızda dağılan o kıvamı ayrı güzeldi... vallahi teşekkür ederim kevsercim ve yaşasın fransız mutfağı diyeyim :) yalnız belirtmeden geçemeyeceğim, hamura o 2 kaşık suyu eklemek iyi bir fikir miydi bilemedim. hamur yapış yapış oldu, dolaptan çıkarınca da açamadım o yüzden un eklemek zorunda kaldım. sende nasıl oldu bilemiyorum 30 Ocak 2013 07:58
- kevser: Merhaba Fatma beğenmenize çok sevindim inan. Ben de senden güzel haberler bekliyordum:) Sanırım kullandığın tereyağ benim kullandığımdan daha az soğukmuş ve çabuk erimiş. Bu nedenle suya gerek kalmamış. Ben tereyağını memleketten getirdiğim için bozulmaması için dondurucuda saklıyorum. Bu tarif için de tüm kıtır hamurlu tariflerde olduğu gibi dondurucudan çıkarıp bekletmeden kullandım. Hemen eriyip unu toplamadığı için su kullanmak şart oluyor. Yine de kullanılan su da tereyağ kadar soğuk olmalı deniyor. Hamuru buna benzer tart, turta, crumble hamurlarında da hamurun kendini salmaması için kullanılması gereken yöntem bu. Yani hani sen unla toplamışsın ya hamuru tereyağ ve su buz kıvamında olsaydı buna ihtiyaç duymayacaktın. Tabi hamurun yoğurulduğu ortamın ve ellerin sıcaklığı da çok önemli. Fırında veya ocakta birşeylerin piştiği sıcak bir mutfakta yoğurulursa hamur tereyağın ne kadar donuk olduğunun bir ehemmiyeti kalmaz. Veya yapan kişi ellerinin çok sıcak oluşuyla meşhursa da aynı şey söz konusu. Kısacası herşey olabildiğince soğuk olmalı. Bundan sonra yapacak olanların daha iyi sonuç alabilmesi için tarifi de bu doğrultuda güncelledim. Deneyip yorumlarını ilettiğin için çok teşekkür ederim. Sevgiler... 30 Ocak 2013 08:44
- fatma: şimdi anlaşıldı kevsercim ben evdeki tereyağın tuz oranından emin olamadığım için marketten tuzsuz tereyağ almıştım ve dolapta çok az beklediği için çok soğuk değildi tabi demek ondan aslında suya gerek kalmamış. tereyağından bahsetmişken bir şey de sormak istiyorum dün çok tereddüt yaşadım bu konuda, sen nasıl tereyağ kullandın bu tarifte? evdeki tereyağ normal marketten aldığımız tereyağ, "tuzsuz" ibaresi yok etiketinde ama içeriğinde "tuz eklenmemiştir" yazıyor. tereyağlı tatlı tariflerinde hep gidip özellikle "tuzsuz" yazan ürünleri alıyorum ama diğer tereyağlarla olmaz mı? tuzlu mu gelir? sevgiler... 30 Ocak 2013 08:51
- kevser: Fatma'cım belki inanmayacaksın ama ben hayatımda hiç marketten tereyağ almadım:) Bu yüzden tuzlu-tuzsuz diye bir ayrımı olduğunu da senden duyuyorum şu anda. Ben annemin kendi yaptığı tereyağından bolca getiririm her gidişimde. 1 yemek kaşığı büyüklüğünde parçalara ayırıp dondurucuya atar bir dahaki sefere kadar onu kullanırım. Marketlerde satılan tuzlu tereyağların tuz oranını bilmediğim için yorum yapamayacağım. Eğer ağızda tuzu hissediliyorsa bence tatlı hamur işleri için tuzsuz tereyağ almakta fayda var. 30 Ocak 2013 08:57
- SERPIL: Nefis bir tarif bence elinize saglik... 29 Ocak 2013 01:10
- fatma: kevser'cim ben bu tarifi akşama yapmak istiyorum çok canım çekti. yalnız evde karadut, yok frambuaz vardı ama geçen gün senin karadutlu muffin tarifin için kullandım :) alternatif ne olabilir bu tarif için? vişne falan olsa bi' kat nutella sürüp üzerine vişne dizmek güzel olurdu ama yok ne yazık ki ceviz ve çikolata parçalarını karamelize etsem? sence nasıl olur? fikir verirsen sevinirim :) 28 Ocak 2013 14:44
- kevser: Fatma'cım karamelize etmene gerek yok. Hamurun üzerine önce ceviz parçalarını serpiştir, cevizlerin üzerini de renlenemiş çikolatayla kapla. Hamurun kenarlarını katlayıp fırına ver. Çikolata kendi kendine erir zaten.Ama sonuçtan beni muhakkak haberdar eder, aklım sende kalır yoksa:) 28 Ocak 2013 14:48
- fatma: kokusu taa buraya kadar geldi sevgili kevser... olmuyor ama :) ellerine sağlık... 28 Ocak 2013 08:31
- kevser: Teşekkür ederim Fatma'cım:) 28 Ocak 2013 09:00
Yorum Gönder