Karaköy Poğaçası Tarifi
Karaköy poğaçası kıvamı kabuğunun gevrekliği, üst kısmının yumuşaklığı ve içinin hafif nemliliğiyle özetlenebilecek bir pastana poğaçası çeşididir. Genellikle sade peynirli olarak yapılsa da sadesi de oldukça yaygındır. En güzel özelliklerinden biri de tazeliklerini birkaç gün boyunca korumalarıdır. Yani, misafirlerinize yapmak istediğinizde bir gün önceden rahatlıkla yapabilirsiniz. Hamurun gevrekliği ve tazeliğini koruma özelliği sade yağ kullanımından kaynaklanıyor.
Sade Yağ Nedir?
Sade yağ tereyağının yağ dışındaki su ve tortularının ayıklanmış ve %100 yağ kısmıdır. Sade yağ elde etmek için tereyağını eritip köpüklerini ve suyunu ayırmanız yeterli. Bu işlemler de tarifte adım adım anlatılıyor. O yüzden nasıl yaparım, yapabilir miyim diye endişelenmeyin. Sadece tarifi takip edin.
Karaköy poğaçasında diğer poğaçalardan farklı olarak sadece süt değil süt ve su yarı yarıya kullanılıyor. Bu da yine poğaçanın gevrekliğini sağlayan şeylerden biri. Poğaça daha da gevrek olsun derseniz sadece su da kullanabilirsiniz. Ama bu durumda yumuşaklığından ödün vermiş ve daha tıkız kıvamlı bir iç elde etmiş olursunuz. Bana kalırsa en dengeli kıvam su ve sütün yarı yarıya kullanılmasıyla elde ediliyor.
Poğaçanın bir diğer özelliği de bekleme süreleri. Klasik poğaçalar önce kabarana kadar bekletilip ardından şekil verilip bir de tepside bekletilir. Karaköy poğaçası ekstra olarak bir kez daha yoğurulup kısa kısa iki kere bekletiliyor. Tepside de yine aynı şekilde iki kere bekletiliyor. Ekstra yoğurma ve bekletme aşamaları poğaçaların gluten yapısını güçlendirip hep çökmeden kabarmalarını ve fırında pişerken çatlayıp patlamamalarını sağlıyor.
Poğaçanın üzerindeki klasik şekli vermek için büyük boy bir çatalın sırtıyla önce bir tarafa doğru boylu boyunca çizikler atabilir ve ardından diğer tarafından aynı şekilde çizikler atabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Karaköy Poğaçası Tarifi
Malzemeler
- 250 g tereyağı,
- 2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak),
- 1/2 su bardağı ılık süt,
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 1 paket instant maya,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 4,5-5 su bardağı un,
- İçi için peynir.
Hazırlanışı
- Tereyağını bir sos tenceresinde eritip üzerindeki köpükleri kaşıkla alın ve tereyağı donana kadar bekletin,
- Su, süt, ve mayayı bir kasede karıştırın,
- Bir yumurta ve bir yumurta akını ve şekeri ekleyin,
- Tereyağını dibindeki suyu ayırarak alıp kaseye ekleyin ve karıştırın,
- Unu azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın,
- Unun yarısından sonra tuzu da ekleyin,
- Kalan unu da azar azar ekleyip ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp 20 dk. dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup 20 dk. daha dinlendirin,
- Hamuru tekrar yoğurup mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin,
- Peynirli yapacaksanız parçaları avucunuzda düzleyip içlerine birer tatlı kaşığı peynir koyup kapatın ve yuvarlayıp tepsiye dizin,
- Üzerlerini örtüp 30 dk. dinlendirin,
- Elinizle üzerlerine bastırarak düzleyin,
- Tekrar örtüp 30 dk. daha dinlendirin,
- Üzerine yumurta sarısı sürüp çatalın tersiyle çizikler atın,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Karaköy Poğaçası Tarifi ilk olarak 03/07/2023 tarihinde yayınlandı ve 04/07/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 18 Yorum
- goker: Akşam yoğrulup, sabaha kadar pişmeden beklemek zorunda kalan bir Karaköy poğaçası, pişirildiğinde halis olan içindeki nemli havayı ve güzel tereyağ kokusunu kaybediyor, az biraz ekşimsi maya kokusu ve daha sert kabuğunun içinde daha üzgün bir poğaça oluyor ve kimse kokuya kapılarak fırına doğru hipnotize bir koşu yapmıyor. Gerçek Karaköy poğaçası tarifinden milim sapılmadan yapılan muhteşem kuzenlerinin hatırasına hasedinden içi de daha kuru kuru gibi oluyor ama yine de standart poğaça tariflerimden çok daha güzel, sadece hedeften uzak. Tecrübe olarak paylaşmak istedim, yapılacaksa ona zaman ayırarak ve aynı tarifteki gibi yapılmalı, maceraya gerek yok 🐿️🐿️🐿️ 12 Kasım 2024 13:06
- Kevserin Mutfağı: Bu sadece bu tarife özel bir durum değil bütün mayalı hamur işleri için aynı şey söz konusu. Yıllardır bunu anlatmanın mücadelesi içindeyim ama belki de birinden duymak yerine bu şekilde tecrübe etmek daha etkili olur☺️ 12 Kasım 2024 14:45
- goker: Akşam poğaça yaparken acil işimiz olunca, bırakmak zorunda kaldım. Sonra dedim ki, Kevser hanımın dilindeki tüyler bittiydi bu sefer ben yazarım:) mayalı hamuru gece uykusuna bırakıp denemeye kalkan isyankar aşçılarımızı uyarıyorum, yapmayın :) herşey vaktiyle tadında güzel. 12 Kasım 2024 15:20
- goker: Üstünden Karaköy poğaçası yapılan inek, ne mutlu bir inektir :)30 Ekim 2024 14:07
- Kevserin Mutfağı: ❤️ 30 Ekim 2024 20:09
- goker: Aman allahım… Kevser hanım bundan daha güzel bir hamur olabiliyor mu? Tepe noktasına geldik mi? :) sabırla, her aşamada bir kere daha mayalanma fırsatı vere vere geçen bir bekleyişin sonunda gelen muhteşem lezzet, kokusu dört sokak öteye kadar gitti Allah affetsin, gece olduğundan ikram etme durumu da yok zavallı komşularım telef olmuştur . Hani çok uzaktan bir fırın kokusu gelir, bir tutam ota düşen dağ keçisine çevirir insanı :) öyle bir koku, tat kıvam harika. Brioche ekmeği tarifi isteyecektim sizden ne zamandır, bence birkaç sene bunu yapmalıyım :) çok teşekkür ederim, evimize mis gibi koku oldunuz.23 Ekim 2024 00:20
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ Brioche paylaşılacaklar listemde var ama ne zaman nasip olur bilemiyorum☺️ 23 Ekim 2024 18:17
- betuloz: Koku buraya kadar geldi. Ellerinize ce anlatımınıza sağlık. 😋👏🏻 25 Ekim 2024 17:38
- goker: Tekrar yaptım :) yoğun istek, tebrik, tezahurat ve alkışları Kevser hanım’a havale ediyorum :)26 Ekim 2024 00:36
- Kevserin Mutfağı: Estağfurullah. Herkes payına düşeni alsın😄 Ellerine sağlık tekrar☺️ 26 Ekim 2024 11:59
- Gülnur : Kevser hanım bu nedir bu nasıl bir tariftir, şahane. Çok teşekkürler ☺️ 01 Aralık 2023 18:25
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık☺️ 01 Aralık 2023 19:24
- firdews: Kevser hanım tereyağ ile uğraşana kadar direk sade yağ koysam ozaman ölçüsü ne olmalı? 07 Ağustos 2023 09:13
- Kevserin Mutfağı: Kullanabilirsin elbette ama ölçü konusunda bir şey diyemeyeceğim. 07 Ağustos 2023 13:38
- elif5228: Her zaman ki gibi tarifiniz hiç şaşmadı:) çok teşekkür ederim hızlı cevaplarınız ve tarifleriniz için 💐27 Temmuz 2023 09:31
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık😊 27 Temmuz 2023 11:22
- elif5228: Merhaba Kevser hanım tereyağ erittim ama bu sıcakta donması zor buzdolabına mı atmak gerekiyor 26 Temmuz 2023 22:22
- Kevserin Mutfağı: Ilıdıktan sonra buzdolabına koyabilirsin. Sıcak şeyleri buzdolabına koymamalısın. 26 Temmuz 2023 22:24
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
