Kartoflane Kluski Tarifi
Kartoflane kluski Polonya mutfağının muazzam lezzetlerinden biri. Polonya mutfağı denince pek çok kişinin aklına ilk gelen yemek pierogi/piruhi ya da lahana yemekleridir ama aslında Polonya mutfağının pieroginin yanı sıra daha pek çok farklı mantı/makarna tarifi vardır. Kartoflane kluski de bu mantı tariflerinden biri.
Kartoflane kluski görüntü ve malzeme içeriği açısından gnocchiyi hatırlatsa da hazırlanma yöntemi açısından oldukça farklı. Gnocchi için patatesler haşlanırken kartoflane kluskide patatesler çiğ olarak kullanılıyor. Rendelenen patateslerin suyu tıpkı mücver yaparken yaptığımız gibi sıkılıyor. Eğer malzemelerdeki patates miktarı gözünüze fazla geldiyse merak etmeyin. Patateslerin suyu sıkıldığı için miktarları oldukça azalıyor. Patateslerden ne kadar çok su çıktığını görünce epey şaşıracağınıza eminim.
Kartoflane geleneksel olarak iyice kavrulmuş soğan ve bacon ile karıştırılarak servis ediliyor. Ama birkaç yerde bu şekilde peynirle servis edildiğini de gördüm. Sadece soğanla karıştırmak da bir seçenek ama bunu yapmak için tek geçerli sebep peynir tüketmemek veya evde peynirin olmaması olmalı. Aksi durumda kimse bu yemeği peynirden mahrum etmemeli bence. Soğan ve peynirin uyumundan şüphe duyuyorsanız peynirli pırasalı börek lezzetini düşünebilirsiniz. Soğan ve peynir de birbirine en az pırasa ve peynir kadar çok yakışıyor. Ama elbette bal kabaklı gnocchi tarifindeki gibi farklı soslarla da denenebilir bence.
Bu arada ev yapımı makarnalar genellikle standart unla yapılır ve dolayısıyla glutensiz olmaz. Glutensiz beslenenler için de ev yapımı bir makarna çeşidi olması için tarifi bir de patates nişastası ile denedim. Gayet başarılı sonuç verdi. Kıvamı biraz daha sıkı oldu ama bence bu oldukça kabul edilebilir bir etki. Eğer glutensiz beslenmiyorsanız aynı miktarda un da kullanabilirsiniz.
Makarnaların pişerken dağılmaması için hamurun iyi bir kıvamda olması ve bunun için de patateslerin suyunun iyi sıkılması gerekli. Eğer yeterince iyi sıkmamış olursanız kıvamından anlayabilirsiniz. Bu durumda nişasta/un miktarını artırabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Kartoflane Kluski Tarifi
Malzemeler
- 1 kg patates,
- 2 yumurta,
- 1 su bardağı patates nişastası,
- Tuz,
- 1 adet soğan,
- 7-8 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Tuz,
- Haşlamak için su,
- Üzeri için ezilmiş beyaz peynir.
Hazırlanışı
- Soğanı küçük küçük doğrayıp geniş bir tavada kızdırdığınız yağda kahverengileşene kadar kavurun ve kenara alın,
- Patatesleri soyup rendenin ince tarafıyla rendeleyin veya rondo ile çekin,
- Rendelenmiş patatesi bir tülbetin içine alıp suyunu sıkabildiğiniz kadar sıkın,
- Patates posasını bir kaseye alıp içine tuzu ve yumurtaları ekleyip karıştırın,
- Nişastayı ekleyip karıştırın,
- Derin bir tencerede 1,5 lt kadar su kaynatıp istediğiniz miktarda tuz ekleyin,
- Su kaynamaya devam ederken hazırladığınız hamurdan tatlı kaşığıyla küçük parçalar alıp (yarım tatlı kaşığı kadar) suyun içine bırakın,
- Bütün hamur bittikten sonra birkaç dakika kadar daha kaynatıp kevgirle süzdürerek sudan alın ve kavrulmuş soğana ekleyin,
- Kısık ateşte birkaç dakika pişirip ateşten alın,
- Servis tabaklarına paylaştırıp üzerine ezilmiş beyaz peynir serpin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Kartoflane Kluski Tarifi ilk olarak 20/09/2023 tarihinde yayınlandı ve 22/09/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Yorum Gönder