Kavala Kurabiyesi Tarifi
Uzun süredir sıkça istenen tariflerden biriydi Kavala Kurabiyesi. İstekleri elimden geldiğince karşılamaya çalışıyorum ama itiraf etmeliyim ki önceliği kendi isteklerime veriyorum. Bu nedenle biraz gecikebiliyor sizin istediğiniz tarifler. Ama merak etmeyin er ya da geç paylaşıyorum.
Kavala kurabiyesi tarifini daha önce internetten araştırdıysanız zibilyon çeşit tarifle karşılaşmışsınızdır. Çoğunlukla da bademli un kurabiyesi şeklindedir tarifler. Kavala Kurabiyesi basit bir bademli un kurabiyesi olsaydı bu kadar özel bir kurabiye olmazdı ama değil mi?
Kavala Kurabiyesi'ni diğer kurabiyelerden ayıran kendine has bir ön hazırlık aşaması vardır. Normal kurabiyelerde olduğu gibi un gerekli diğer malzemelerle karıştırılıp hamur yapılmaz. Un önce aheste aheste kavrulur, o kendine has kokusunu alır. Hazırlama aşaması sonra başlar.
Baştan uyarayım biraz meşakkatli bir tarif. Ama buna değeceğinden şüpheniz olmasın. Değişik bir teknikle yapıldığı için elimden geldiğince dikkat etmeniz gereken noktaları paylaşmaya çalışacağım.
Öncelikle bademlerden başlayalım. Kesinlikle çiğ badem kullanmalısınız. Piyasada satılan kavrulmuş bademler tuzlu oldukları için zaten uygun olmayacaktır bu kurabiye için. 2 su bardağı badem yaklaşık 200 g geliyor. Satın alırken işinizi kolaylaştıracaktır bu bilgi. Bademleri olabildiğince iri parçalar halinde kullanmalısınız. Ama tamamını ikiye bölünmüş olarak kullanırsanız hamur toparlanmaz. O yüzden ben yarısını iri iri çektim, diğer yarısını da bıçakla ikiye böldüm. Çok başarılı sonuç aldım. Bademleri undan önce 1 dk. kadar tek başlarına kavurdum undan biraz daha iyi kavrulmuş olmaları için.
Ardından unu ekledim. Unu kavururken sabit ısı kullanmak yerine ısıyla sürekli oynamalısınız. Örneğin biraz arttırıp altı kahverengileşmeye başlayınca tamamen kısıp unu hızlıca karıştırmalısınız. Sürekli karıştırmamalısınız. Sürekli karıştırırsanız un ısı kaynağı tavayla temas etmeye zaman bulamaz ve dolayısıyla kavrulamaz. Unun tamamen kavrulmasına gerek yok, kavrulmuş un kokusu almaya başlamanız kafi. Unun cinsine göre rengi sararabilir veya rengi değişmeyebilir, renginin mutlaka değişmesini beklemeyin. Sıvı malzemelerle birleştikten sonra rengi koyu kahveye dönecek zaten. Kavrulma süresi yaklaşık 8-10 dk. sürüyor. Bu sürede asla başından ayrılmayın, eliniz spatulada, spatula, unun içinde olsun daima. Ama sürekli karıştırmayın. Bir tur karıştırıp 5 sn kadar bekleyin ve tekrar karıştırın.
Unun soğuması yaklaşık 1-1,5 saat sürüyor, acele edip soğumadan yoğurmaya başlamayın hamuru.
Tereyağın mutlaka ama mutlaka ama mutlaka oda sıcaklığında olması gerekiyor. Oda sıcaklığında tereyağ kahvaltılık çikolata kreması kıvamında yumuşacık tereyağdır. Dolaptan aldığınız veya dışarıda yeterince bekletmediğiniz tereyağ kullanırsanız hamuru toparlayamazsınız. Tam tersi şekilde eritilmiş tereyağ kullanırsanız da hamuru toplayamazsınız. Un kavrulmuş olduğu için hamur tane tane ayrılmaya çok müsait oluyor, tereyağ konusunda ufak bir hata veya "aman n'olcak canım" yaklaşımı emeğinizi de malzemenizi de heba eder.
Yumurtalarınız küçükse eğer 4 yumurta akı kullanabilirsiniz. Hamuru bir arada tutan şey tereyağdan sonra yumurta akı olduğu için miktarı önemli. Önce 3 yumurta akı ekleyin, hamuru toparlayamazsanız bir tane daha ekleyin.
Hamuru açarken tezgaha un serpmenize gerek yok, hamur oldukça yağlı olduğu için yapışmıyor zaten. Keserken bence imkanınız varsa kurabiye kalıbı kullanın. Su bardağının kenarları yeterince ince olmadığı için kalın bademlere denk gelen yerlerde hamuru dağıtacaktır. Kurabiye kalıbı bademe denk gelse de bastırdığınızda bademi kesebiliyor.
Pudra şekerini kurabiyeleri fırından çıkarır çıkarmaz serpebilirsiniz, 180 derecede piştiği için pudra şekerini eritmez. Sıcağı sıcağına bir araya geldiği için pudra şekeriyle daha iyi yapışır.
Son olarak tam tadı tamamen soğuduktan sonra geliyor, sıcakken ve pudra şekerini serpmeden tadına bakıp eyvahlar olsun yazık oldu malzemelerime şeklinde yorumlar yazmayın lütfen.
Afiyetle kalın...
Videolu Kavala Kurabiyesi Tarifi
Malzemeler
- 250 g oda sıcaklığında (çikolata kreması kıvamında) tereyağ,
- 4 su bardağı un,
- 2 su bardağı çiğ badem,
- 3 büyük boy yumurtanın akı,
- 1 çay bardağı pudra şekeri,
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu,
- Üzeri için bolca pudra şekeri.
Hazırlanışı
- Bademlerin yarısını rondoda irice çekin,
- Diğer yarısını bıçakla ikiye bölün,
- Bademleri geniş bir tavaya alıp orta hararetli ateşte 1 dk. kavurun,
- Üzerine unu ekleyip 8-10 dk kadar sık sık karıştırarak kavurun (renginin değişmesi şart değil),
- Ateşten alıp geniş bir karıştırma kabına aktarın ve soğumasını bekleyin,
- Soğuyunca içine pudra şekeri ve kabartma tozunu ekleyip harmanlayın,
- Ortasını çukur yapıp yumurta akları ve tereyağı ekleyin,
- Hamur toparlanana kadar yoğurun,
- Hamuru tezgahın üzerine alıp 0,5 cm kalınlığında açın ve ay şeklindeki kurabiye kalıplarıyla kesin,
- Kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin,
- Fırından çıkarıp üzerlerine bolca pudra şekeri serpin,
- Soğuduktan sonra servis yapın.
Afiyet olsun...
Click for the recipe in English.
Kavala Kurabiyesi Tarifi ilk olarak 23/12/2014 tarihinde yayınlandı ve 24/01/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 110 Yorum
- özlem: Kevser hanım öncelikle emeğinize sağlık sizi sürekli beğenerek takip ediyorum. Benim bu kurabiye ile biraz sorunum var yani toparlanmıyor çok zor Yaptım. Rica etsem uygun bir zamanınızda video yayınlarmısınız. Teşekkürler 27 Mart 2015 10:09
- Kevserin Mutfağı: Yazıda da dediğim gibi çok zor toparlanıyor zaten Özlem'cim, sorun yok. 27 Mart 2015 10:50
- Nazan: İş arkadaşlarıma yapıp götürdüm. Edirne'den geldi sandılar, inandıramadım benim yaptığıma:) Sonra onlar da tarifi alıp denedikten sonra inandılar. Bütün tarifleriniz birebir tutuyor Kevser Hanım, teşekkürler. 19 Şubat 2015 15:20
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Nazan'cım, teşekkür ederim nazik geri dönüşün için. 19 Şubat 2015 15:21
- Mine: Kevser Hanım size nasıl teşekkür etsem az. Hamileyim, canım geçen yıl Edirne'de yediğimiz bu kurabiyelerden çekti. Ama hazır alıp içinde ne olduğunu bilmediğim şeylerden yemek istemedim. Bademleri ve tarifi alıp kayınvalideme gittim. Kurabiyeleri aynen tarifinizdeki gibi yaptı. Geçen yıl yediklerimin aynısı olmuştu. Yerken ağladım mutluluktan. Allah sizden razı olsun. Kayınvalidem de şaşırdı bu nasıl tarifmiş böyle ilk yapışta hemen tuttu dedi. 19 Şubat 2015 15:18
- Kevserin Mutfağı: Nasıl mutlu oldum bilemezsin Mine'cim. Afiyet olsun. Allah bebeğini sağlıkla kucağına almayı nasip etsin... 19 Şubat 2015 15:19
- Sevilay: Evet hiç dağılmadan çıktı ama bana daha önce yediğim hazır kurabiyelerden farklı geldi. Daha az kavrulsa daha iyi olacaktı sanki 19 Şubat 2015 11:15
- Sevilay: Merhabalar. Bu kurabiye hamuru merdaneyle açılabiliyor mu acaba. Ben elimle bastırıp Şekil vermeye çalıştım. Şu an fırındalar ama ne çıkacak çok şüpheliyim 18 Şubat 2015 17:16
- Kevserin Mutfağı: Merdaneye yapışıyor, çok daha zor oluyor merdaneyle. Fırında şekli bozulmuyor kurabiyelerin, nasıl koyduysan öyle çıkar. 18 Şubat 2015 17:19
- SemaMina: Kevser Hanim Merhaba, Kurabiyeler arasında en sevdiğim Kurabiyeler den biridir Kavala ;) hemen favorilerim arasına ekledim ve en kısa zamanda yapacağım inşallah. :) Sizden yine bir ricam olacak. Şeftali Kurabiyesinin tarifini paylasir mısınız? İnternette bir kaç tarif var ama sizin tariflerinize güvenliğim için onları denemek için emin olamadım. Birde o tarifler de gıda boyası var. Gıda boyası kullanmadan renk vermek amaçlı ne kullanilabilir. Cevabınız için şimdiden teşekkür ederim :) 09 Şubat 2015 00:34
- Kevserin Mutfağı: Kavala kurabiyesi için şimdiden ellerine sağlık Sema'cım. Şeftali kurabiyesi için söz vermem mümkün değil ne yazık ki, hiç tarzım olan bir kurabiye değil ne yazık ki. Kaplama malzemesi olarak meyve suyu tozlarından kullanabilirsin ama onların içinde de boya var nihayetinde. 09 Şubat 2015 00:38
- Rezzan: Dün akşam denedim. Yapımı biraz uzun sürdü ama kesinlikle değdi. Hayatımda yediğim en iyi Kavala kurabiyesiydi. Bugün ben de eşim de iş yerlerimize götürdük. Herkes bayıldı. Sayenizde tüm bonusları topladım. İyi ki varsınız:) 06 Şubat 2015 19:17
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık, afiyet olsun Rezzan'cım... 06 Şubat 2015 19:17
- merve: Kevser hanim hamuru toparlayamiyorum 4. Yumurta akini da ekledim ama yine olmadi avucumda sıktıgımda toplanıyor ama hepsi birden birlesmiyor hamur haline gelmiyor ne oneriyorsunuz herhangi bir malzeme eklesem mi ya da buzdolabına koysam biraz? Sanki unu fazla yada yagi az geldi halbuki her şeyi olması gerektiği kadar kattim ? 19 Ocak 2015 18:37
- Kevserin Mutfağı: Normal kurabiye hamuru kıvamına gelmiyor zaten hiçbir zaman Merve'cim. Muhtemelen elde etmen gereken kıvamı elde etmişsin şu anda. Elinle tezgahın üzerinde bastırarak üzerini düzle ve kalıbınla keserek tepsiye diz. 19 Ocak 2015 18:40
- merve: sonuç: dediğiniz gibi tezgahın üzerinde elimle bastırarak yaptım ama benim için tam bir işkence oldu diyebilirim :( cok dagılan bir hamur elde ettim, kalıptan cıkarırken bile kenarlarından kopanlar oldu.halbuki unu cok güzel kavurdum sütlü kahve rengini buldum tam olarak soğuyunca işleme başladım. tereyağ kesinlikle krema kıvamındaydı falan yani her şeyi doğru yapmıştım :( tadına gelince evet kavala kurabiyesine benzer bir tat oldu ama içinde badem olmasaydı tadına bakan kavala kurabiyesi olduğunu anlamazdı :( gerçekten yapılış aşaması çok zahmetliydi açıkcası bir kez daha denemeyi düşünmüyorum :( fakat ben nerede hata yaptım ? böyle zor ama güzel bir tarif sanki videoyu hak ediyor :) 20 Ocak 2015 17:09
- Kevserin Mutfağı: Merve'cim hatan yok zaten zor bir hamur, olması gereken bu. Sıradan bir kurabiye hamuru ile kavala kurabiyesi yapamazsın. 20 Ocak 2015 17:12
- Bahtışen: Kevser Hanım Merhaba, Öncelikle size bu güzel paylaşımlarınızdan dolayı çok teşekkür etmek istiyorum. Benim bu kurabiye ile ilgili vir sorum olacak: kurabiyeler sonraki güne kaldığında bayatlıyor mu? Misafir geleceği günden 1 gün önce yapılsa tadı değişir mi? teşekkürler 08 Ocak 2015 14:14
- Kevserin Mutfağı: Tadı ya da kıvamı değişmiyor Bahtışen'cim. 08 Ocak 2015 15:24
- nihal: Mmmm bademli kurabiyelere bayılırımm. Birde tarif senden olduktan sonra denememek mümkün mü? canım ellerine emeğine sağlık mutlaka denicem. Ayrıca bu vesileyle yeni yılını en içten dileklerimle kutluyorum. Burada çok güzel paylaşımlar oldu. sayende mutfak becerilerimizi daha çok geliştirdik. umarım yeni yılda daha büyük başarılara imzalar atarsın.SEVGİLERİMLE. Kocaman öpüyorum. 29 Aralık 2014 13:38
- Kevserin Mutfağı: Nihal'cim nasıl mutlu ettin beni tahmin edemezsin. Senin de yeni yılın kutlu olsun, hep güzellikler getirsin sana. Kurabiye için de şimdiden ellerine sağlık, sevgiler... 29 Aralık 2014 14:42
- Zuhal: Kevser hanım kalplerimiz birmiş demekten kendimi alamıyorum şuanda.. Geçtiğimiz cumartesi günü yani daha 4-5 gün önce arkadşımı ağırlamştm.. Önceki gün evde olmadığm içinde hazırlk yapamadm. Dışardan bişiler aldm ikramlık.. Aldklarmızı yerken daha doğrusu yiyemezken hep aklımdan geçtiniz, nasılda alışmşm sizin tarflerinizle yaptklarımı yemeye, çok sevdiğim un kurabiyesini bile yiyemedm.. Halbuki sizinle tanşmadan önce bayıla bayıla ürünlerini yediğim pastahane aynı yer... Neyse konu bu değl aslnda:) aldklarmdan tek yediğim kavala kurabiyesiydi... Bu değişik bişimiş, çlk güzlmş, evdede yapmalym bunu diye diye yedim.. Gel gelelim adını hatırlayamadım kurabiyenin... Snra dn bir baktm, kevserin mutfağndan bldirim geldi, kavala... Evet dedm evet işte bu kurabiyeydi... Eşim bile gözün aydın dedi okadr sevndm:) eğer siz bu tarifi önceden yaynlmş olsanz muhtemlewn başka bi kurabye ararken tesadüfen görecektim.. Ama tam da k kurabiye adı neydi adı neysi diye diye gezdiğim günlerde yayınladınız.. Allah ım benm için ne büyük lütuf oldu anlatamam..malzemeleri edindim bile ama haftasonunu beklemek zorundaym. Yeni yürümeye başlamş bir bebkle Başım dertte çnlü:// haftasnu annecim gelck inş, sıpamı ona bıraktğmı gibi ben kavalalarımla buluşmaya gideceğim :) yapnca mutlaka tekrr yazıcam.. Tekrr sağolun.. Elinize emeğinzr sağlk :) 25 Aralık 2014 17:42
- Kevserin Mutfağı: Ev yapımı lezzetlere alışınca hazır yiyeceklerin lezzetsiz gelmesi hem harika bir şey hem de çok kötü. Birçok durumda herkes keyifle bir şeyler yerken sen aç kalırsın:) Ama bir kişiye olsun bu damak seviyesine çıkmaya yardım ettiysem ben daha ne isterim ki:) Kavala kurabiyesi için şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun elbette. Bebeğini de öp benim için n'olur, çok şanslı bir bebek o, sayende hep lezzetli şeyler yiyecek. Sevgiler... 25 Aralık 2014 18:21
- Fulya: Bu kurabiyeyi çok seviyorum en güzelini markette buluyordum artık kendim yaparım. Ellerine sağlık cnm.iyi yıllar 25 Aralık 2014 12:32
- Kevserin Mutfağı: Teşekkürler Fulya'cım, sana da iyi yıllar... 25 Aralık 2014 12:37
- Ahmet: 10 numara 5 yildiz ellerine saglik 24 Aralık 2014 16:39
- Kevserin Mutfağı: 24 Aralık 2014 17:05
- Filiz: Kurabiyeler soğumadan pudra şekeri serpiliyor yanılıyor muyum? 24 Aralık 2014 15:46
- Kevserin Mutfağı: Evet Filiz'cim, aynen notlar da dediğim gibi. 24 Aralık 2014 17:07
- fatoş: Ben de rica etmiştim bu tarifi çok teşekkür ederim gebelikte iştahın hat safhada olduğu 23. Haftadayım en çok bana yarayacak bu tarif sanırım ;)) sevgiler.. 24 Aralık 2014 14:47
- Kevserin Mutfağı: Sevgiler benden canım:) 24 Aralık 2014 15:15
- eska72: Kevser hanım acaba kurabiyelerin tahmini pişirme süresi ne kadardır.Üzeri pembeleşincemi pişiyor acaba un kurabiyesi gibi..cevabınız için şimdiden teşekkürler.. 24 Aralık 2014 14:24
- Kevserin Mutfağı: Süre vermem mümkün değil ne yazık ki, fırından fırına değişir. Hamuru kahverengi olduğu için rengi de bir gösterge değil. Kokusuna göre hareket etmelisin. 24 Aralık 2014 14:31
- Cagdas: Bu zahmetli kurabiyelerin lezzeti gerçekten müthiş. Ellerine sağlık. Afiyetle yedik :) 24 Aralık 2014 10:54
- Kevserin Mutfağı: Afiyet olsun 24 Aralık 2014 12:49
- gokce turk: Kevsercigim gunaydin:)nasilsin?? Cig bagdem.dedigin normal marketletde satilan bagdemmi acaba?? 24 Aralık 2014 10:08
- Kevserin Mutfağı: Paketin üzerinde yazar Gökçe'cim, marketlerde sadece çiğ badem satılmaz çünkü çeşitleri var. 24 Aralık 2014 10:28
- mehtap: bu edirnenin cok meshur bir kurabiyesi ve tadi oyle guzelki.sonunda bekledigim tarif.cunku o kadar cok tarif var ki bir turlu cesaret edip yapamamistim .en kisa zamandq tarifinizi deneyecegim 23 Aralık 2014 23:54
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık Mehtap'çım. 24 Aralık 2014 00:05
- Çiğdem: Kevser hanım bu tarif zor ve sabır işi herhalde güzel oluyordur.Ben hazırını yemiştim.Elinize sağlık.Çiğdem 23 Aralık 2014 21:34
- rahime: Kevser hanim bademlerin kabuklari soyulacak mi peki 24 Aralık 2014 11:26
- Kevserin Mutfağı: Hayır canım, kabuklu kullanılıyor" 24 Aralık 2014 12:48
- hatice: Öff olsada yesem 😀kevser hanım her akşam yatmadan pasta börek tarifleriniz beni deli ediyor,sadece bakıyorum ve yatıyorum kendi kendine yapılmıyor 😀sevgiler.insallah bir gün misafirin olurum çok amiinn 03 Kasım 2017 01:33
- Kevserin Mutfağı: Niye kendine eziyet ediyorsun gece gece🙈 03 Kasım 2017 08:11
Yorum Gönder