Kavurmalı Karadeniz Pidesi Tarifi
Ankaralıların çok iyi bildiği, akıllarına geldiği anda da bir of çektikleri bir mekan vardır; Zigana Pide. Kavurmalı karadeniz pidesi yapan efsane bir pideci. Uzun süredir gitmiyorum, umarım hala aynı lezzeti koruyordur. Koruması bile o lezzet aklımızda ve kalbimizde yaşamaya devam ediyor, edecek. Kavurmalı karadeniz pidesi tarifim de Zigana Pide'nin ev usulü bir taklidi.
Taklidi dediysem çok da hafife almayın. Hazır lavaştan yapılan pratik lahmacun gibi bir taklit değil. Tarif aynı tarif. Ama işte bizde Karadeniz'den gelen malzemeler ve pide fırını yok. Tarif bunlar dışında aynı lezzeti elde edebilmek için olabilecek her şeye sahip. Tabii çok iyi bir karadeniz pidesi için malzemelerin hepsinin Karadeniz'den gelmesi şart değil. Başka yerden de olsa aynı kalitede malzemelerle aynı lezzeti yakalayabilirsiniz elbette. Ama fırın her zaman fark oluşturmaya devam edecektir ne yazık ki.
Bu arada dilerseniz pidenin içine kavurmayla birlikte eriyebilir peynir de koyabilirsiniz. Eğer pideniz tamamen peynirli olsun isterseniz de karadeniz pidesi tarifime bakabilirsiniz.
Kavurmalı karadeniz pidesinin kavurmasını kavurma tarifime göre hazırlıyorum. Daha doğrusu bazen kavurma yaptığımda fazlaca yapıp bir kısmını dondurarak saklıyorum ve gerek kavurmalı pide gerekse kavurmalı yumurta gibi tariflerde kullanıyorum.
Kavurmalı pide ve bana göre diğer tüm pideleri yapar yapmaz, çıtırlığı gitmeden yemek gerekiyor. O yüzden benim kişisel fikrimi sorarsanız pideyi bekletmeden, hemen servis etmenizi tavsiye ederim. Ama derseniz ki ben yumuşak da yerim, sert de, sorun değil, o zaman bana sormanıza gerek yok zaten.
Afiyetle kalın...
Videolu Kavurmalı Karadeniz Pidesi Tarifi
Malzemeler
Hamur için;
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 1/2 su bardağı ılık süt,
- 2,5 su bardağı un,
- 1 tatlı kaşığı kuru maya,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 1 yemek kaşığı şeker.
Kavurma için;
- 800 g yağsız kuşbaşı doğranmış dana eti,
- 1 adet soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 1 yemek kaşığı tereyağ,
- Tuz,
- Karabiber,
- 4 su bardağı sıcak su.
Servis için;
- 4 yumurta sarısı,
- Tereyağı.
Hazırlanışı
- Hamur için su, süt, maya, şeker ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun,
- Hamuru toparlayıp üzerini örtün ve 45 dk-1 saat kadar mayalanmaya bırakın,
- Etleri düdüklü tencereye alıp harlı ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin,
- Dörde böldüğünüz soğanı, sarımsakları ve suyu ekleyip kapağını kapatın,
- Buhar çıkışı sağlandıktan sonra kısık ateşte 50 dk. pişirin,
- Kapağını açtığınızda hala suyu varsa harlı ateşte suyunu çekene kadar kaynatın,
- Ayrı bir tencerede tereyağı kızdırın,
- Suyunu çeken etleri (sarımsak ve soğanları atın) tereyağa ekleyin,
- Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyip 5 dk orta hararetli ateşte sürekli karıştırarak kavurun,
- Hamuru tekrar yoğurup dörde bölün,
- Parçalardan birini tezgaha alıp diğerlerinin üzerini örtün,
- Tezgaha aldığınız parçayı unlayarak merdane ile oval şekilde açın,
- Ortasına boylu boyunca kavurmanın dörtte birini yayın,
- Kenarlarını ortaya katlayıp ortada birleştirin ve uçlarını kıvırıp bastırın,
- Ters çevirip hafifçe un serptiğiniz fırın tepsisine alın,
- Bir diğer parçayı da aynı şekilde hazırlayıp tepsiye alın,
- 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin,
- Bu sırada diğer iki parçayı da aynı şekilde hazırlayın,
- Tepsiyi fırından alıp ikinci tepsiyi fırına verin,
- Fırından aldıklarınızın üzerini tereyağı ile yağlayın,
- Üstlerinden bir tarafını ayırmadan bir kapak kesin,
- Kavurmanın üzerine yumurta sarısı ve tereyağı koyup hemen servis edin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Kavurmalı Karadeniz Pidesi Tarifi ilk olarak 20/07/2021 tarihinde yayınlandı ve 16/08/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 7 Yorum
- Yagmur: Merhaba Kevser, bu tarifi kasaptan vakumlu aldigim ve yurtdisina getirdigim hazir kavurma ile yapmak istiyorum. Tarifte verdigin 800g cig et miktari ise, hazirdan yari yariya mi koysam uygun olur, 400g gibi? Bir de hazirda sogan vs yok sanirim sadece pismis et. Onu pideye eklemeden tencerede isitmak gerekiyordur diye dusunuyorum, sogan sarimsak da o asamada eklenebilir mi yoksa orjinalitesini bozmamak icin bir sey eklemeden mi kullanmaliyim? Cok spesifik bir soru oldu ama tecrubene dayanarak tavsiye verebilirsen cok sevinirim :) Tesekkurler 05 Mayıs 2022 17:00
- Kevserin Mutfağı: Soğan ve sarımsak etle birlikte uzun süre pişerek lezzetlerini ete vermeleri için kullanılıyor, aynı etkiyi birkaç dakika içinde veremezsin, o yüzden o işe hiç girmemen daha iyi olur. Kavurmayı ısıtmadan ufalayarak, gram olarak ölçmeden, hamurun kaldıracağı kadar kullanabilirsin. 06 Mayıs 2022 16:46
- Yagmur: Cok tesekkurler ☺️ 08 Mayıs 2022 21:36
- Nesrin98: Kavurma tarifini dün yaptım sabah da pideyi denemek istiyorum fakat etler büyük pidenin içindekilerse küçük, etleri pidenin içine küçülterek mi koymak gerekiyor. 22 Temmuz 2021 00:19
- Kevserin Mutfağı: Etler çok büyükse ve bu seni rahatsız edecekse küçültebilirsin. Ama teknik olarak etler yumuşak olduğu sürece boyutlarının bir önemi yok👍🏻 22 Temmuz 2021 00:21
- goker: Ev tipi fırınlardan pizza ve pidelerde daha iyi sonuç alabilmek için, ürünün iyice ısınmış tepsiye konarak pişirilmesinin faydalı olmasını okumuştum. Böylece tabanı hızlıca pişip, sertleşerek sanayi tipi fırınlarda pişenler gibi olabiliyormuş. Deneyeceğim. :) 20 Temmuz 2021 21:21
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık☺️ 20 Temmuz 2021 22:02
Yorum Gönder