Kayseri Mantısı Tarifi
Nevzineden sonra yeni bir Kayseri tarifiyle daha birlikteyiz bugün. Ama bitti mi? Elbette bitmedi, daha yağlama var, yağ mantısı var... Her şehrin kendine has o kadar değişik ve o kadar çok yemeği var ki birine dalıp giderek diğerlerinin varlığını unutmak işten bile değil. O yüzden bir oradan bir buradan denemek en iyisi.
Daha önce kayseri usulü mantı yememiş olanlar için çorba mı bu yaa, mantı böyle olmaz vs. şeklinde düşünüyor olabilir. İtiraf etmeliyim Kayseri'de Kayseri mantısı yiyene kadar ben de Kayseri mantısı fanı değildim. Nasıl yapıyorlar bilmiyorum ama Kayseri dışında yapılan Kayseri mantıları çok kofti oluyor, böyle sanki çakmaymış gibi falan. Kayseri'de yedikten sonra mantı denince aklımda canlanan görüntü haline geldi.
Bir de klasik mantıdan daha bereketli oluyor Kayseri mantısı, daha az miktarda mantıyla daha fazla yemek elde ediyorsunuz. Mantı için harcadığınız emeğe daha fazla değiyor kısacası. Mantı öyle böyle vakit almıyor çünkü. Ben asla misafire mantı yapmam o yüzden. Mantı için harcadığım zamana değecek kadar sevdiğim tek kişi kendimim:)
Yemek yapmayı çok seviyorum ama yemek yapmak için çok fazla vakit harcanmasına karşıyım. Mantı gibi meşakkatli yemekler birlikte daha iyi vakit geçirilmesini sağlamıyor sonuç olarak. Oturup on kişilik misafir için mantı açmayı mantıksız buluyorum o yüzden. Herkes kendi evinde küçük ailesi için açsın yesin bence mantıyı.
Tarifle ilgili iki şeyin altını çizeceğim. Kıymayı yağsız kullanmaya dikkat edin. Et kendini hem lezzet hem de kıvam olarak hissettirsin mantının içinde. Bir de soğanı fare dişi büyüklüğü denen boyutta, çok çok minik şekilde doğrayın. Soğan hem lezzet hem de kıvam olarak kendini hissettirmesin mantının içinde.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 4 su bardağı un,
- 1 adet yumurta,
- 1 su bardağı ılık su,
- 1 çay kaşığı tuz,
İçi için;
- 250 g yağsız kıyma,
- 1 adet soğan,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- Tuz.
Sosu ve üzeri için;
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası,
- 250 g yoğurt,
- 1 diş sarımsak,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Unu ve tuzu derin bir kasede karıştırın,
- Yumurtayı ekleyip karıştırmaya başlayın,
- Suyunu da yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Hamuru top yapıp üzerini nemli bir bezle örtün ve 20 dk kadar dinlendirin,
- Bu arada soğanı minik minik kıyın,
- Kıyma, soğan, karabiber ve damak zevkinize göre tuzu iyice karıştırın,
- Hamuru 3-4 parçaya bölün,
- Bir parçasını alıp unlayarak merdane yardımı ile bıçak sırtı kalınlığında açın,
- 1'er cm'lik kareler halinde kesin,
- İçlerine kırmızı mercimek tanesi büyüklüğünde kıyma koyup uçlarından birleştirerek kapatın,
- Kapattığınız mantıları unladığınız bir tepsiye koyun,
- Tüm topları bu şekilde açın, kesin, doldurun ve kapatın,
- Bir tencerede 5-6 bardak suyu az tuz ilavesiyle harlı ateşte kaynatın,
- Mantıları kaynayan suyun içine atıp karıştırın (mantıların soğuğuyla kaynaması kesilecek),
- Su tekrar kaynamaya başladığında altını kısıp orta hararetli ateşte mantılar suyun üzerine çıkana kadar pişirin (en iyi kıvam için tadına bakın),
- Tüm mantıların pişmesine yakın bir sos tenceresinde tereyağını kızdırın,
- Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
- Kavrulan salçayı mantılara ekleyip karıştırın,
- Birkaç dakika daha kaynatıp ateşten alın,
- Sarımsakları ezip yoğurda ekleyin ve az tuz ilavesi ile karıştırın,
- Mantınızı tabaklara aldıktan sonra üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirip istediğiniz baharatlarla süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Kayseri Mantısı Tarifi ilk olarak 07/03/2019 tarihinde yayınlandı ve 17/10/2021 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 49 Yorum
Yorum Gönder
10 Aralık 2020 18:38
10 Aralık 2020 18:38