Kelle Paça Çorbası Tarifi
Bu tarifi vermek için biraz geç kaldım belki. Kurbanlıkların kelle ve paçaları ya yendi ya da atıldı çoktan. Ama sevenler bilir ne kadar lezzetli bir çorba olduğunu. O yüzden sadece Kurban Bayramına hapsedilmemeli bence.
Kasaplarda kelle ve paça bulabilirsiniz rahatlıkla. Kelle ve paçayı pişirdikten sonra çok ama çok pratik bir çorba. Bol vaktiniz olan bir zamanda kelle ve paçaları haşlayıp etlerini ayıklayın ve haşlama suyuna geri koyup bu şekilde dolaba kaldırın. Bu şekilde buzdolabında bir haftaya kadar, dondurarak üç aya kadar saklayabilirsiniz. Çorba yapmak istediğiniz zamansa terbiyesini hazırlayıp eklemeniz yeterli. Dondurduğunuz takdirde çözdürmenize gerek yok, yine direkt kullanabilirsiniz.
Hatırlatmak istediğim birkaç nokta var. Terbiyesini sakın ama sakın çorbadan aldığınız bir kepçe sıcak suyla ılıtmadan eklemeyin çorbaya. Yoksa yumurta hemen pişip çorbanın lezzetini ve görüntüsünü bozacaktır. İkinci olaraksa kellenin içinde yer alan beyni eklemeyin. Çok yumuşak bir dokusu olduğu için parçalanacaktır. Bunun yerine beyni çorbadan ayrı olarak tuzlayarak yiyebilirsiniz. Hem lezzetli hem de çok besleyicidir. Çorbanızın daha az yağlı olması için suyunu tamamen haşlama suyundan kullanmak yerine yarı yarıya veya daha fazla normal su kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Kelle Paça Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 adet kelle,
- 4 adet paça,
- 1 yumurta sarısı,
- 1/2 çay bardağı sirke (istediğiniz çeşit),
- 1 yemek kaşığı un,
- 7-8 diş sarımsak,
- Su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Kelleyi ve paçaları güzelce yıkayıp derin bir tencereye alın,
- Üzerini geçecek kadar su ekleyip kapağını kapatın ve etler kemiklerden kendiliğinden ayrılmaya başlayana kadar haşlayın,
- Etleri ayırıp küçük parçalar halinde doğrayın,
- Dilin zarını temizleyin ve küp küp doğrayın,
- Etlerin tamamını haşlama suyuna geri koyun (haşlama suyunda partiküller varsa süzebilirsiniz),
- Yumurta sarısı, sirke ve unu bir kapta pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
- Kaynayan haşlama suyundan bir kepçe alarak yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyerek karıştırın,
- Ilınan bu karışımı çorbaya ekleyip hızlıca karıştırın,
- Rendelediğiniz ya da ezdiğiniz sarımsakları da ekleyin,
- Bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatıp tuzunu ekleyin ve karıştırın,
- Dilerseniz servis esnasında üzerine yağda toz biber yakarak gezdirebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Kelle Paça Çorbası Tarifi ilk olarak 01/11/2012 tarihinde yayınlandı ve 01/08/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
- derya: Kevser hanım tuzu kelle paça haşlanırken mi koyuyoruz sonra mı? 28 Aralık 2017 16:26
- Kevserin Mutfağı: 9. maddede yazıyor Deryacım. 28 Aralık 2017 17:07
- Elif: Kevser hanim sirkenin cesidi farkeder mi? Elimde beyaz sirke var onunla mu? Yoksa uzum sirkesi mi olmali? Farkeder mi? 25 Eylül 2017 15:37
- Kevserin Mutfağı: Genelde üzüm sirkesi kullanılır ama çok müthiş bir değişikliğe neden olmaz sirkenin değişmesi, kullanabilirsin. 25 Eylül 2017 15:47
- gül: Buzlukta et suyum ve doğranmış etim var,nasıl yapim Kevser hanım,kelle paça çorbası olsun istiyorum 🤷♀️😊 06 Eylül 2017 09:45
- Kevserin Mutfağı: Kelle paça çorbası kelle ve paçayla yapılır Gülcüm, sen düğün çorbası tarifine göz at. 06 Eylül 2017 15:47
- emine: corbanin terbiyesine ben yumurta sarisi un yogurt koyup bir kucuk kasede karistirip kaynatmadan corbayi ekliyorum cunku corba birazdaha koyu oluyo sonra biraz yag koyup oylede cok guzel oluyo sarimsak limonu birgun once yapipi daha iyi işliyo 05 Şubat 2017 17:20
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Eminecim👍🏻 05 Şubat 2017 17:26
- emine: estafurullah kevser hanim sizin gibi yapamayiz tesekkurler kevsercim;) 05 Şubat 2017 17:31
- Canan: Biraz yoğurt katsak birşey olurmu?Nem öyle biliyorumda 11 Ocak 2017 20:49
- Kevserin Mutfağı: Ekleyebilirsin tabi ama kelle paçanın usulü yoğurtsuzdur👍🏻 11 Ocak 2017 22:38
- Reyhan: Kevser hanım meraba.hazır jöle gibi kelle paça satılıyor ya marketlerde.onu kullansak Nasıl olur 10 Eylül 2016 19:32
- Kevserin Mutfağı: Daha önce denemedim Reyhancım, bir fikrim yok. 11 Eylül 2016 00:07
- goker: Ben onu denedim, hiç hoşumuza gitmedi. Evde yapmayı deneyeceğiz. 03 Kasım 2022 19:51
- Süreyya: Kevser hanım kelle paça çorbasıyla nasıl bir akşam menüsü hazırlayabiliriz yardımcı olabilir misiniz rica etsem 28 Temmuz 2016 15:04
- Kevserin Mutfağı: Bu menülere göz atabilirsin Süreyyacım; https://www.kevserinmutfagi.com/yanina-ne-gider/kelle-paca-corbasi 28 Temmuz 2016 15:19
- Süreyya: Çok hızlısın Kevser hanım maşaallah sanırım elinizin lezzeti dışında çabukluğunuz da size takipçi kazandırıyor :) çok teşekkür ederim 28 Temmuz 2016 15:27
- Fatma: Selamlar Kevser Hanım, Önceden kemik suyu yapmıştım ve etlerini ayırmıştım, bir kez kendi uydurma tarifimle denedim ve güzel olmuştu, sizin tariflerinizi çok beğendiğim için bir de bu tarifle denemek istiyorum. Şuan bir kase kadar belki biraz daha fazla etim var, yarısını kemik suyu koymayı düşünüyorum, acaba et azlığından dolayı unu 1,5 yapsam kıvam için tadını bozar mıyım? Önerinizi rica ederim, teşekkürler.. 09 Şubat 2016 16:59
- Kevserin Mutfağı: Unu artırmak yerine suyu malzemene göre kullanman daha uygun olur Fatma'cım, bu şekilde çorbanın içinde et bulmak için et avına çıkmak gerekiyor gibi bir durum oluşmaz. 09 Şubat 2016 17:31
- Fatma: Doğru, daha mantıklı bu söylediğiniz, tekrar teşekkürler.. 09 Şubat 2016 18:09
- Neslihan: Bugün misafirlerimi sizin tariflerinizle ağırlayıp, sonrada Hayatımda ilk defa paça çorbası yaptım, kalçası ve kolu kırılan annem için. İlk kaseyi onların klasik yöntemleriyle ikram ettim, sadece limon ve sarımsaklı. İlerleyen saatlerde sizin tarifinizle terbiye edip tadına bakmasını istedim. Sanırım bir hafta buzdolabında saklamak için ayırdığım kısmı da yarın terbiye edeceğim, çünkü tadına bakan herkes birer kase içti, eşim hatta çocuklar bile ve tabii ki ben de. ?? Ellerinize sağlık. Her tarifiniz muhteşem. 08 Şubat 2016 00:24
- Kevserin Mutfağı: Çok sevindim Neslihan'cım, ellerine sağlık☺️ 08 Şubat 2016 00:40
- Esra: Merhabalar Tariflerinzi ilgiyle takip ediyorum cok beğenerekte uyguluyorum,İşkembe Çorbası tarifi yok zannediyorum yada ben bulamadım:) nasıl yapıldığı konusunda yardımcı olursanız sevinirim.. 03 Temmuz 2015 13:36
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Esra'cım. İşkembe çorbası tarifim yok evet, yemediğim için daha önce de yapmadım maalesef. 03 Temmuz 2015 14:24
- Merve: Ne kadar su koymalıyız Kevser hanım. Yumurta katmazsak olurmu 13 Şubat 2015 20:59
- Kevserin Mutfağı: Su miktarı kelle ve paçaların büyüklüğüne göre değişecektir Merve'cim. Yumurta koymalısın, tadı hissedilmez zaten. 13 Şubat 2015 21:27
- sudenazcengiz: Merhaba. Şuan bununla ugrasiyorum da. Suyu 2 litre kadar. 1 kasik un kafi mi? 28 Ocak 2015 18:13
- Kevserin Mutfağı: 4 yemek kaşığı kadar koyman gerekir. 28 Ocak 2015 18:18
- salim: harika 08 Ocak 2015 14:13
- APO TOLIS: PACA .ISKEMBE. KELLE CORBALARI SIRKE SARMISAKSIZ YENIR MI? HIC MI ISKEMBECIYE GITMEDINIZ????????? 06 Ekim 2014 04:19
- Hayret Etdim: Bu tarifeyi verenin ağız tadına hayret ediyorum. Paçaya yumurtamı katılır? Hele sirke hiç bir yiyeceğe katılmaz. Eskiden koktuk, bayat ettin kokusunu almak için kullanılırdı. sirke kokusu alınırsa bilinki kokuk et kulanıllınmışdır. Eğer gerçek Paça yemek istiyorsanız Adana civarına gidip yenmenizi öneririm, bu site yaramaz. Maalesef Gerçekler herzaman ağır olur. 09 Mayıs 2014 20:15
- Kevserin Mutfağı: Birçok yemeğin yapılışı bölgeden bölgeye farklılık gösterir. Bunun kişisel damak zevkiyle alakası yoktur, geçmişten gümümüze bilinegelen şekli budur. Sirke işkembe ve kelle paça çorbalarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Ufak bir araştırma yapabilirsiniz dilerseniz. 09 Mayıs 2014 21:17
- Elifce: Yumurta konusunda emin değilim ama kelle paçaya sirkemi konur demişsiniz ya bence siz yemek bloglarında hiç zaman kaybetmeyin acil bir kursa gidin bu nasıl saçma sapan bi yorumdur maksat muhalefet olmaksa daha zekice yorumlar yapabilirsiniz.. 17 Eylül 2014 18:37
- APO TOLIS: SEN HAYRET ETTIN DE KELLE PACADAN HABERIN YOK BOYLE DE DESTURSUZ AHIRA GIRER GIBI UYANIKLIK YAPIP HER SEYI BILIR TAKLIDI DE YAPMA BIZ BOYLE SEVER BOYLE YAPARIZ HOSUMUZA GIDEN SEKILDE SIMDI SAYFA YARAR MI YARAMAZ MI BIZIM BILECEGIMIZ BI KONU SANA YARAMIYORSA CIK GIT BI DAHA DA GIRME............. ANLADIN MI KENDINI BEGENMIS???????????? 06 Ekim 2014 04:16
- ayşesu: sağolun anneme yardımcı oldunuz . annem 5. bölümü karıştırıyorduda başka tariflerde istiyoruz kevser abla 12 Aralık 2013 19:16
- kadoş: kelle paça çorbasını yapmayı bılıyorum ama nette değişik tarif ararken sizin tarifinizi gördüm,o kadar tarif gezdim sizinkisi gibi güzel anlatıma rastlamadım mesela ben beynıde çorbaya eklerdim ayrı olarak servis edilmesi gerektiğini bir tek siz vurgulamişsınız teşekkürler kevser hanım.yarın bende pişireceğim sizin gibi ayrı tabakta servıs edicem bakalım nasıl olacak yalnız ben terbıyeli yapmıyorum yumurta yok sadece limon ve un çırpıyorum tadını etkiler mi? 07 Kasım 2013 14:17
- kevser: Limon da bir nevi terbiyesidir çorbanın Kadriye Hanım, eklemek istemiyorsanız eklemeyebilirsiniz yumurta sarısını. 07 Kasım 2013 14:55
- kadoş: cevabınız için teşekkürler kevser hanım,kellemi pişirdim didikledim çok az bir işi kaldı terbiyesinide ekledimmi nefiis :) tariflerinizi çok beğeniyorum bu arada. 08 Kasım 2013 13:53
- osman fil: baca tasrifler cok secenekli aslinda isdehe göre damaktadina göre yöreselde baca darifleride var güzel begendim 12 Ağustos 2013 09:35
- muammer: slm...super tarifler ama kisa sikayet tariflerin tahmini sureleri?? 30 Nisan 2013 22:14
- ARZU KAAN: canım eline sağlık ne becerikli insansın herkes bilmez bu çorbanın tadını ellerin dert görmesin.. sevgilerle 02 Kasım 2012 18:46
- kevser: Çok teşekkür ederim canım:) 02 Kasım 2012 18:51