Kemal Paşa Tatlısı Tarifi
Bayram tatlısı paylaşmayıp soğuk yaz tatlılarına ayıracaktım bu haftayı aslında ama tam bir Türk kadını gibi bayram şimdi tatlısız olmaz deyip son dakika karar verdim Kemal Paşa tatlısına. Kemal Paşa tatlısı Bursa'nın Kemal Paşa ilçesinde üretimi çok olduğu için adını buradan alır. Ama aynı tatlının bir boy büyüğü Edirne ve hatta tüm Trakya'da Hayrabolu tatlısı olarak yapılıyor. Bursa'da da çok sayıda Balkan göçmeni olduğu ve tatlının özel malzemesinin Balkanlar'ın temel yiyeceği peynir olduğu göz önüne alındığında tatlının Balkan göçmenleri tarafından getirilmiş olabileceği düşünülebilir.
Kemal Paşa tatlısını özel yapan şey söylediğim gibi peynir, ama herhangi bir peynir değil. Yeni mayalanmış taze peynir. Taze peynirle yapılan tatlılarımız olmasına rağmen Türkiye'de taze peynir bulmak kolay değil. Peynir üretilen bir yere gidip rica etmeniz gerekli. Peki ben İspanya'da taze peyniri nereden buldum? İnanmayacaksınız ama İspanya'da en kolay bulabileceğiniz şeylerden biri taze peynir. Burgos şehrine özel bir peynir. Hazır elimin altında varken Kemal Paşa tatlısı tarifi vereyim istedim. Hatta bir ara peynir helvası tarifi de paylaşacağım.
Eğer taze peynir bulmanız mümkün değilse ve hazır Kemal Paşa tatlısı kullanacaksanız tarifi 9. maddeden itibaren uygulayabilirsiniz. Bu malzeme miktarıyla şerbetlenmemiş 160 g Kemal Paşa tatlısı elde edebilirsiniz. Elinizdeki hazır tatlıyı tane tane saymak yerine (tatlıların boyutları değişeceği için) gramajını ölçerek ayarlayın miktarını mutlaka.
Kemal Paşa tatlısı diğer şerbetli tatlılardan farklı olarak üzerine şerbet dökülerek değil şerbette kaynatılarak şerbetleniyor. Şerbeti zor çeken bir hamuru var. Bunu kolaylaştırmak için dikkat etmeniz gereken iki şeyden bahsedeceğim. Öncelikle kurabiyeleri çok fazla pişirmeyin. Kızarır kızarmaz alın fırından. Fırında fazla kalmaları fazla sertleşmelerine neden olur. İkinci tavsiyem şerbete atmadan önce hem altından hem de üstünden delikler açın.
Hazırladığımız şerbet ilk etapta şeker oranı düşük bir şerbet oluyor. Çünkü uzun süre kaynıyor şerbet ve son tahlilde istenen koyuluğa ulaşıyor. Eğer en başından bire bir bir şerbet yaparsanız bu kadar süre kaynattığınızda tatlılar şerbetin değil bal kıvamında bir şeyin içinde kaynamaya başlayacaktır. Düşük şeker miktarlı şerbet ayrıca en başta kurabiyelerin kolayca ıslanmasını ve ardından karamelize olmasını sağlıyor.
Bu arada rengi şerbetin içinde kaynadıkça değişiyor. Fotoğraflarda pişmemiş halinin de fotoğrafı var zaten, renk farkını görebilirsiniz. O yüzden kurabiyeleri iyice kızartayım da rengi güzel olsun diye düşünmeyin. Rengi her türlü güzel olacak zaten.
En çok dikkat etmeniz gereken şey kurabiyelerin her yanının eşit şekilde şerbet çekmesi. Bunun için de kurabiyeler şerbeti çekerken karıştırmalısınız. Ama karıştırırken de kurabiyeleri ezip parçalamamaya dikkat etmelisiniz.
Kurabiyelerin hepsini şerbetlemek istemezeniz tamamen soğuduktan sonra hava almayacak bir kap ya da poşete koyup oda sıcaklığında bir aya kadar saklayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Kurabiyeler için;
- 1 yumurta,
- 125 g taze tuzsuz beyaz peynir,
- 2 yemek kaşığı irmik,
- 1 silme çay kaşığı karbonat,
- 1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu,
- 1,5 su bardağı un,
- Süslemek için hindistan cevizi.
Şerbeti için;
- 2 su bardağı şeker,
- 4 su bardağı su,
- 1 ince dilim limon.
Hazırlanışı
- Yumurta, peynir, irmik ve karbonatı derin bir karıştırma kabına alın,
- Limon suyunu karbonatın üzerine sıkıp tamamen köpürmesini sağlayın,
- Hepsini mikserle iyice karışana kadar çırpın (peynirler tane tane kalabilir, normal),
- Koyu ama ele yapışan kıvamda bir hamur elde edene kadar un ekleyip çırpın,
- Hamuru yuvarlak uç taktığınız bir sıkma torbasına alıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye küçük küçük sıkın,
- Üzerlerini bir çay kaşığının sırtıyla düzleyin,
- 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin,
- Fırından alıp tamamen soğuyana kadar bekleyin,
- Soğuduktan sonra bir iğne veya sivri bir kürdanla her yanına delikler açın,
- Şerbet için su, şeker ve limon dilimini geniş bir tencereye koyup yüksek ateşte ocağa alın,
- Şeker eriyip kaynamaya başlayana kadar karıştırın,
- Altını orta ayara getirip 1 dk. kadar kaynatın ve limon dilimini çıkarın,
- Kurabiyeleri şerbete ekleyip hafifçe ıslanana kadar karıştırarak pişirin,
- Altını biraz daha kısıp kapağını kapatın ve arada karıştırarak hepsi şerbetini çekip şerbet iyice koyulaşıp azalana kadar pişirin,
- Şerbetini çeken tatlıları bir tepsiye alıp hindistan cevizi ile süsleyin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Kemal Paşa Tatlısı Tarifi ilk olarak 08/08/2019 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 22 Yorum
- RuyaG: Kevser Hanım’cım taze peynir yerine mozeralla kullanabilir miyim bu tarifte? Kanada’da yaşıyorum ve burada taze peynir bulmam çok zor😟 30 Haziran 2023 05:29
- Kevserin Mutfağı: İkisinin kıvamı oldukça farklı ve birbirlerinin yerini tutmazlar ne yazık ki. Ev yapımı, çok bekletilip suyu çok süzülmemiş taze lor ya da ekşimik (ikisinin tarifi de var, arama kısmından aratabilirsin) daha iyi bir alternatif olabilir. 30 Haziran 2023 10:19
- RuyaG: Çook teşekkürler, bu şekilde deneyeceğim. 30 Haziran 2023 20:53
- Burcu: Yağ yokmu hiç 29 Ağustos 2022 13:18
- Kevserin Mutfağı: Evet, yağ yok. 29 Ağustos 2022 22:10
- Edda: kevser hanım merhaba, şerbeti su ile değil de süt ile yapmak istiyorum aynı oranda süt ve şeker kullansam(limonsuz) sizce olur mu? 12 Nisan 2022 14:04
- Kevserin Mutfağı: Yapabilirsin tabii. 12 Nisan 2022 17:21
- Yaren: Bu tatlı tarifini çoktan bekliyodum teşekkür ederim 07 Şubat 2022 21:44
- irem: Merhaba elimde tuzsuz taze peynir var ama haliyle suyu oluyor. O suyunu sıkmalı mıyım peynirin kıvamı nasıl olmalı? 01 Aralık 2020 13:56
- Kevserin Mutfağı: Mücver yaparken kabağın suyunu sıkar gibi güçlü bir sıkmaya gerek yok, suyunun süzülmesi yeterli. 01 Aralık 2020 14:00
- irem: Bu hızlı cevap için çok teşekkür ediyorum.🤩 Eğer güzel olursa sizinle paylaşıcam inşallah 🥰 01 Aralık 2020 14:02
- edanurr: 😄😄🤭 08 Haziran 2020 12:12
- edanurr: peynir olmadığı için yapamyrum koymasak bi sıkıntı olurmu? 08 Haziran 2020 09:03
- Kevserin Mutfağı: Evet Kemal Paşa tatlısı olmaması gibi bir sıkıntı olur🙈Ana özelliği peynirli olmasıdır. 08 Haziran 2020 11:30
- Esraucar37: Tatlı lor ile yapsak bu tatlıyı olur mu acaba 20 Ağustos 2019 14:03
- Kevserin Mutfağı: Taze peynir kendine has kıvamıyla hamura verdiği süngerimsi yapıdan dolayı kullanılıyor bu tarifte Esracım. Ve be yazık ki aynı kıvamda bir başka peynir daha yok ve başka peynirler de aynı sonucu vermez. 20 Ağustos 2019 14:29
- zehra-ysmn: Uzun zamandır beklediğim bir tarifti. Teşekkürler 15 Ağustos 2019 14:08
- Kevserin Mutfağı: Umarım dener ve seversin😊 15 Ağustos 2019 14:26
- Özlem: Peynir için önerebileceğiniz bir marka varmı denemek için sabırsızlanıyorum 10 Ağustos 2019 14:37
- Kevserin Mutfağı: Bildiğim kadarıyla Türkiye’de herhangi bir marka altında markette bulmak mümkün değil. Mandıralardan istenebilir veya evde mayalanabilir. 10 Ağustos 2019 14:48
- zeyneoo: En sevdiğim tatlı.. süper gözüküyor 👍🏼 08 Ağustos 2019 17:18
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler😊 08 Ağustos 2019 19:35
Yorum Gönder