Keş Tarifi
Tam olarak hangi kategoriye koymam gerektiğinden emin olmadığım bir yiyecek keş. Pek çok insan keşi peynir olarak tanımlar. Eğer keş tam olarak bir peynir olsaydı ekmeğin arasına koyup yiyebilirdir. Ama keşi ekmeğin arasına koyup yemek mümkün değil. Çünkü keş tam olarak bir peynir değil. Ama keş peynir değildir de diyemiyorum, zira hem lezzet olarak peynire benziyor hem de kullanım alanı peynirin kullanım alanlarından biriyle kesişiyor. O zaman asıl soruyu sorarak başlayalım.
Keş Nedir?
Keş süzme yoğurdun kurutulmasıyla elde edin bir gıdadır. Bolu mutfağıyla özdeşleşmiş olsa da Zonguldak ve Beypazarı gibi farklı coğrafyalarda da bilinir ve kullanılır. Aynı zamanda jameed adıyla Ürdün mutfağında da yer bulur. Genellikle kavrulduktan sonra erişte veya makarnada sos olarak kullanılır. Ama aslında kullanım alanı genişletilebilir. Sabah sahanda yumurtanızın üzerine, akşam tarhana ya da domates çorbanızın üzerine rendeleyebilirsiniz örneğin.
Keş Türk mutfağının tek kurutulmuş süt ürünü değildir. Bu noktada Hatay mutfağının göz bebeklerinden sürk tarifini de anmadan geçmemek gerek.
Keş, güneş altında kurutuluyor. Açık havada kurutulduğu için üzerini tülbentle örtmek gerekiyor. O yüzden tam olarak güneşe maruz kalmıyor aslına bakarsanız. Keşlerin kuruma süresi büyüklüklerine ve hava sıcaklığına göre değişecektir. Ortalama kuruma süresine 2-7 gün diyebiliriz.
Yoğurdun keş olma sürecinde içindeki suyun tamamı buharlaştığı için miktarı oldukça azalıyor. 1 kg yoğurttan sadece bu fotoğrafta gördüğünüz küçük kavanozu dolduracak kadar keş elde edilebiliyor.
Keş raf ömrü oldukça uzun bir yiyecektir. Buzdolabında, kapaklı bir kavanozda aylarca bozulmadan saklayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Hazırlanışı
- Derin bir kasenin içine bir süzgeç oturtup içine bir tülbent yayın,
- Yoğurdu tülbentin içine döküp tülbentin uçlarını toplayıp burarak sıkın,
- Kaseyi üzerindeki süzgeç ve yoğurtla birlikte buzdolabına kaldırıp 48 saat süzülmesini bekleyin,
- Süzülüp koyu bir kıvam alan yoğurdu bir kaseye alın,
- Tuzu ekleyip karıştırın,
- Bir tepsiye iki kat mutfak bezi ve üzerine yarısı dışarıda kalacak şekilde kuru bir tülbent yayın,
- Karışımdan iki tatlı kaşığıyla küçük parçalar alıp olabildiğince yuvarlayın ve tülbentin üzerine dizin,
- Tülbentin dışarıda kalan kısmını keşlerin üzerine örtün,
- Açık havada güneşin altına koyun,
- Günde 1-2 kez yerlerini değiştirerek tamamen kuruyup taş gibi olana kadar kurutun.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Keş Tarifi ilk olarak 21/07/2020 tarihinde yayınlandı ve 05/07/2020 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 18 Yorum
Yorum Gönder
12 Aralık 2022 14:33