Keş Tarifi
Tam olarak hangi kategoriye koymam gerektiğinden emin olmadığım bir yiyecek keş. Pek çok insan keşi peynir olarak tanımlar. Eğer keş tam olarak bir peynir olsaydı ekmeğin arasına koyup yiyebilirdir. Ama keşi ekmeğin arasına koyup yemek mümkün değil. Çünkü keş tam olarak bir peynir değil. Ama keş peynir değildir de diyemiyorum, zira hem lezzet olarak peynire benziyor hem de kullanım alanı peynirin kullanım alanlarından biriyle kesişiyor. O zaman asıl soruyu sorarak başlayalım.
Keş Nedir?
Keş süzme yoğurdun kurutulmasıyla elde edin bir gıdadır. Bolu mutfağıyla özdeşleşmiş olsa da Zonguldak ve Beypazarı gibi farklı coğrafyalarda da bilinir ve kullanılır. Aynı zamanda jameed adıyla Ürdün mutfağında da yer bulur. Genellikle kavrulduktan sonra erişte veya makarnada sos olarak kullanılır. Ama aslında kullanım alanı genişletilebilir. Sabah sahanda yumurtanızın üzerine, akşam tarhana ya da domates çorbanızın üzerine rendeleyebilirsiniz örneğin.
Keş Türk mutfağının tek kurutulmuş süt ürünü değildir. Bu noktada Hatay mutfağının göz bebeklerinden sürk tarifini de anmadan geçmemek gerek.
Keş, güneş altında kurutuluyor. Açık havada kurutulduğu için üzerini tülbentle örtmek gerekiyor. O yüzden tam olarak güneşe maruz kalmıyor aslına bakarsanız. Keşlerin kuruma süresi büyüklüklerine ve hava sıcaklığına göre değişecektir. Ortalama kuruma süresine 2-7 gün diyebiliriz.
Yoğurdun keş olma sürecinde içindeki suyun tamamı buharlaştığı için miktarı oldukça azalıyor. 1 kg yoğurttan sadece bu fotoğrafta gördüğünüz küçük kavanozu dolduracak kadar keş elde edilebiliyor.
Keş raf ömrü oldukça uzun bir yiyecektir. Buzdolabında, kapaklı bir kavanozda aylarca bozulmadan saklayabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Hazırlanışı
- Derin bir kasenin içine bir süzgeç oturtup içine bir tülbent yayın,
- Yoğurdu tülbentin içine döküp tülbentin uçlarını toplayıp burarak sıkın,
- Kaseyi üzerindeki süzgeç ve yoğurtla birlikte buzdolabına kaldırıp 48 saat süzülmesini bekleyin,
- Süzülüp koyu bir kıvam alan yoğurdu bir kaseye alın,
- Tuzu ekleyip karıştırın,
- Bir tepsiye iki kat mutfak bezi ve üzerine yarısı dışarıda kalacak şekilde kuru bir tülbent yayın,
- Karışımdan iki tatlı kaşığıyla küçük parçalar alıp olabildiğince yuvarlayın ve tülbentin üzerine dizin,
- Tülbentin dışarıda kalan kısmını keşlerin üzerine örtün,
- Açık havada güneşin altına koyun,
- Günde 1-2 kez yerlerini değiştirerek tamamen kuruyup taş gibi olana kadar kurutun.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Keş Tarifi ilk olarak 21/07/2020 tarihinde yayınlandı ve 05/07/2020 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 18 Yorum
- Mezo: Bende bu sene Ankara’da tanıştım keşle . Erzurumlu bir Arkadaşım davet etti evinde erişte yaptı baktım sofraya bir Kase geldi İçinde beyaz toz vardı bu ne kız dedim keş dedi . Erişmeye dök ye dedi anam yiyip O yiyiş bayıldım tadına . Bana biraz hediyelik koydu ama Ankara’da annemlerde unutmuşum 09 Kasım 2023 23:56
- Kevserin Mutfağı: Evde keş yapmak için gerekli bütün mesajları almışsın diye anladım😄 10 Kasım 2023 12:55
- Kevser yıldız: Bu tarife göre yazın yaptım yuvarlak yuvarlak da yaptım ama gel gör ki rendelenmiyor taş gibi olduğu için nasıl yumusatabilirim12 Aralık 2022 14:33
- Kevser: Bu tarife göre yazın yaptım yuvarlak yuvarlak da yaptım ama gel gör ki rendelenmiyor taş gibi olduğu için nasıl yumusatabilirim 12 Aralık 2022 14:33
- ARİFE: İllaki süzme yoğurt mu olması lazım evde mayaladığımız yoğurtla keş olmazmı 05 Şubat 2021 20:26
- Kevserin Mutfağı: Olur ama elinde çok az miktarda keş kalır. Ayrıca süzülme ve kuruma süresi epey uzar. 05 Şubat 2021 23:06
- tulinyildiz: Benim parmesanım olur kendisi krema ile karıştırıp makarnaya rendeleyip salata ya köfte üstüne patates püresine yakıştığını düşündüğüm her şeye koyarım keşi🥰✌️ 12 Eylül 2020 23:58
- Kevserin Mutfağı: 🎈🎈🎈 13 Eylül 2020 00:02
- funda: van da buna benzer bir tarif var.onlar kurut diyor.Ayranın üzerindeki tereyağı ayrıldıktan sonra geride kalan ayranı bez torbaya alıp bir yere asiliyor. Bir gün sonra iyice suyu süzülen yağsız süzme yoğurdu bez torbadan çıkartıp bir tepsiye yayıyorlar.Üzerine tuz ilave edip karıştırdıktan sonra şekil vererek güneşte kurumaya bırakılıyor.van disinda dogu taraflarinda yapiliyordur.paylasmak istedim😊 11 Ağustos 2020 13:51
- Kevserin Mutfağı: Teşekkürler☺️ 11 Ağustos 2020 14:28
- Ladybird: Tarif için çok teşekkürler. Doğu anadoluda çurtan olarak bilinir. Bizimkiler çökelekten de yapıyorlarmış. 23 Temmuz 2020 14:37
- Kevserin Mutfağı: Duymamıştım daha önce. Paylaştığın için teşekkürler😊 Çökelekten yapılıyorsa farklı bir çeşit olma ihtimali de var gibi. 23 Temmuz 2020 16:22
- naile: Daha önce hiç yemedim, ekşi olur diye tahmin ettim ama doğru mudur? 22 Temmuz 2020 11:48
- Kevserin Mutfağı: Kendisi süzme yoğurt tadında oluyor ama kavrulduğunda bu ekşilik hissedilmiyor, daha ziyade aromatik bir lezzet katıyor kullanıldığı şeye👍🏻 22 Temmuz 2020 12:33
- ayseruru: Çok sevindim bu tarifi gördüğüme. Üniversite yıllarına gittim ben de, Bolu'lu ev arkadaşım sayesinde sık yerdik. Yapmaya çalışacağım en kısa zamanda. Hem fazla süzme yoğurtlar da değerlenmiş olur🎈 21 Temmuz 2020 19:10
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık😊 21 Temmuz 2020 19:33
- Zeliha: Selam Kevserciğim,eski tatları kendisi deneyimlemek isteyenlere de yol gösteriyorsunuz.Ne mutlu size. Keş benimde üniversite yıllarımda Bolulu bir arkadaşımda deneyimleyip aşırı beğendiğim cevizli keşli erişteyle lezzethanem de yer bulan bir tat oldu. Anneme sordum keş nedir diye.O da eskiden hayvanların sütlerinin bol olduğu zamanlarda kendilerinin de yaptığını söyledi.Bu arada annem 1922 doğumlu.Ben Fethiye MUĞLA lıyım..Demekki yörük Anadolu kültüründe var olan bir tat bu KEŞ.. Teşekkürler kültürümüze kattığın ışık için...Diğer adı da kurut.. 21 Temmuz 2020 17:09
- Kevserin Mutfağı: Yoğurdu uzun süre saklamak için kullanılan bir yöntem olduğu için yörüklüğe çok uygun gerçekten👍🏻 21 Temmuz 2020 17:46
Yorum Gönder
Arama devam ediyor
Lütfen tekrar deneyin
Popüler Tarifler
