Keser Köftesi Tarifi

Bu tarifi Kurban Bayramında vermeliydim aslında ama yetişmedi. Keser köftesi bizim oraların geleneksel Kurban Bayramı yemeğidir. Kurban kesildikten sonra ilk yapılan yemektir. Eskiden adından da anlaşılacağı üzere etler keser marifetiyle parçalanıp yapılırdı. Artık hijyen kaygılarımız eskisine nazaran artınca şimdilerde keser terkedilip yerini bıçaklar aldı. Hatta üzülerek gördüm ki bu Bayram annem mutfak robotunda çekti eti.

Yemeklerin geleneksel usulle hazırlanıp pişirilmesi benim için ayrı bir anlam ifade eder, hatta lezzetini de etkilediğini düşünürüm. O nedenle elimden geldiğince de geleneksel usullere bağlı kalmaya çalışırım. Etleri keserle doğrayamadım ama en azından mutfak robotunda da çekmedim:) Elimdeki en büyük bıçakla yaptım bu işlemi. Vaktim olmadığı için ben yapamadım ama size tavsiyem etleri doğramadan önce dondurucuda 30-45 dk. kadar bekletmeniz. Hafif donmuş et çok daha kolay doğranacak ve böylece daha küçük parçalara ayrılacaktır.

Dana eti kullansam olmaz mı?

Koyun eti sevmiyorsanız dana eti de kullanabilirsiniz ama tarifin orijinali koyun etiyle hazırlanır, bu da cepte bilgi olarak dursun. Etimiz yağlı olduğu için ekstra yağ eklemiyoruz, kendi yağında kavruluyor. Ama yağlı etiniz yoksa mutlaka bir miktar sıvı yağ ekleyin içine, yoksa kuru ve yavan olur. Sürekli başına gitmek gerektiği için biraz zahmetli bir tarif gibi görünüyor. Ama zaten mutfakta yapacak başka işleriniz de varsa bir yandan işlerinizi halledip arada bir de köftenizi karıştırmak çok zor olmayacaktır.

Köftenin yanına ne yakışır?

Annem yanında pilav da yapar ama benim için biraz ağır bir yemek olduğu için ben pilavdan ziyade salatayı tercih ederim yanında. Siz damak zevkinize göre belirleyebilirsiniz menünüzü. Bu köfte harcınızı önceden hazırlayıp dondurabilir ve çözdürdükten sonra pişirebilir veya pişirdikten sonra da dondurabilirsiniz. Etinizi alır almaz köfteyi hazırlayıp dondurucuya o şekilde atarsanız sadece pişirme aşaması kalmış hazır bir yemeğiniz olur. Pişirip dondurduğunuz takdirde de sadece ısıtılarak yenebilecek yemeğiniz olur elinizin altında. Misafir sofraları için de yeterince göz doldurucu bir yemek olduğu için son anda belli olan yemek davetlerine hazırlıksız yakalanmamış olursunuz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click for the recipe in English

Keser Köftesi Tarifi ilk olarak 06/11/2014 tarihinde yayınlandı ve 04/10/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.