Kıymalı Borani Tarifi
Tabule Dergi Ekim sayısında yayınladığım Bolu/Yedi Göller seyahat yazısında Bolu'da uğradığımız Haşim Restoran'dan bahsetmiştim. Orada yediğimiz etli boraniden esinlenerek hazırladım bu tarifi. Biz yemeye doyamadık en açık anlatımıyla. İnanılmaz lezzetli oldu. Mutlaka ama mutlaka denemelisiniz bu tarifi.
Kızartma kısmını dilerseniz daha az yağ ile diyet karışık kızartma tarifinde olduğu gibi fırında da yapabilirsiniz. Ama tıpkı şakşuka yerken olduğu gibi o kızartma yağı ile yoğurdun buluşup da lezzet seline dönüştüğü yere ekmek banma zevkinden mahrum kalmış olursunuz bu şekilde. Ben de çok kızartma delisi biri değilimdir. Ama senede birkaç kez yaparım. Fırında yapılan kızartmayı da çok severim, ama gerçek kızartmanın yeri apayrıdır her zaman. Arada ufak kaçamaklar yapmadan da hayatın tadı çıkmıyor ki!
Acı seviyorsanız kıymalı harcına bir miktar da pul biber ekleyin, çok yakışacaktır. Kızartmanızın biraz olsun daha az yağlı olması için kızartmaları kağıt havlu üzerine değil süzgece çıkarıp yağının iyice süzülmesini sağlayın. Yoğurdu ben normal yoğurt kullandım ama dilerseniz süzme yoğurt da kullanabilirsiniz.
Yemeğinizi yedikten sonra tabağı ekmekle sıyırmayı da unutmayın!
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Kıymalı Harç için;
- 200 g yağsız dana kıyma,
- 1 soğan,
- 1 domates,
- 1 diş sarımsak,
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber,
- 1/2 su bardağı sıcak su,
- Tuz,
- Karabiber,
- Kimyon,
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ.
Kızartma İçin;
- 3 adet patates,
- 3 adet kabak,
- 3 adet patlıcan,
- 2 adet kırmızı biber,
- Bol sıvı yağ,
- Tuz.
Yoğurtlu Sos İçin;
- 2 su bardağı yoğurt,
- 1 diş sarımsak,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Kıymalı harç için soğanı yemeklik doğrayıp ezilmiş sarımsakla birlikte kızdırdığınız zeytinyağında kavurun,
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun,
- Salçayı ekleyip 2-3 dk. daha karıştırarak kavurun,
- Kabuğunu soyup minik doğradığınız domatesi de ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin,
- Toz kırmızı biber, kara biber, kimyon ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Suyunu ekleyip kısık ateşte 5 dk kaynatın ve ateşten alın,
- Kızartma için tüm sebzeleri küp küp doğrayın,
- Sıvı yağı kızdırıp sırasıyla patates, kabak, patlıcan ve biber olacak şekilde kızartıp bir süzgece çıkartın,
- Üzerlerine az tuz serpip sallayarak karıştırın,
- Yoğurtlu sos için yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve az tuzu çırpın,
- Servis tabağına önce karışık kızartmayı koyun,
- Üzerine yoğurtlu sosu, onun üzerine de kıymalı harcı yayın,
- Dilerseniz kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun...
Kıymalı Borani Tarifi ilk olarak 01/10/2014 tarihinde yayınlandı ve 09/02/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 43 Yorum
Yorum Gönder
22 Şubat 2022 17:55