Kıymalı Pırasa Dolması Tarifi
Pırasa dolması bizim oralarda yapılan bir dolma çeşidi değildir. O Hatta ben pırasa dolmasının varlığını bile oldukça geç öğrendim. İlk duyduğumda da pırasa katları kesilmeden bütün şekilde çıkarılıp içleri dolduruluyor sanmıştım. Sonra bir gün bir yemek programında görünce "Bu şekilde yapılması daha mantıklı tabii." diye düşünmüştüm.
Ortalığı karıştırmak istemem ama ama şöyle de bir şey var. Sizce de bu yemeğin adı pırasa dolması değil de pırasa sarması olmamalı mı? Sonuçta yaprak sarması gibi sarılarak yapılıyor. Bazı bölgelerde yaprak sarmasına dolma denir mesela. Sarma diyenler de onları "Dolma doldurulduğu için dolmadır, sarma ise sarıldığı için sarmadır." şeklinde düzeltir. Madem öyle, pırasa dolması neden pırasa sarması değil? Düşünelim tartışalım.
Ben normalde sarmaları da dolmaları da iç harcını kavurup yarım pişirerek yaparım. Soğan ve kıyma kavrulup çiğ suları buharlaştırılmadan lezzetli olmuyor bana göre. Ama pırasa dolmasının uçları açık olduğu için için tane tane olmaması gerekiyor. Hal böyle olunca ben de ilk kez bu alışkanlığımdan ve tercihimden ödün verdim. Ama hala kavrularak yapılan sarma ve dolmaların daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.
Pırasa dolmasını soğan dolması gibi fırında pişirdim. Madem kıyma ve soğan kavrulmuyor en azından pırasalar biraz karamelize olsun da ayrı bir lezzet gelsin istedim. Tam da istediğim gibi oldu. Ama sizin böyle bir takıntınız yoksa yaprak sarma gibi tencereye dizerek de pişirebilirsiniz.
Ben hafif ekşili tatlılı olsun diye sosuna bir kaşık nar ekşisi de koydum. Gerçekten muazzam lezzet verdi. Kullanılması şart değil ama imkanınız varsa kullanın derim.
Afiyetle kalın...
Videolu Kıymalı Pırasa Dolması Tarifi
Malzemeler
- 6 kalın sap pırasa,
- 250 g kıyma,
- 3 yemek kaşığı pirinç,
- 1 adet soğan,
- 1 avuç kıyılmış maydanoz,
- 1 tatlı kaşığı domates salçası,
- 1 çay kaşığı kırmızı tatlı toz biber,
- Tuz.
Sos için:
- 1 yemek kaşığı domates salçası,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi,
- 2 su bardağı sıcak su,
- Tuz.
Hazırlanışı
- Pırasaların yeşil saplarını kesip ayırın,
- Beyaz kısımlarını yaklaşık dört parmak kalınlığında kesin,
- Kestiğiniz parçalara uzunlamasına birer çizik atın,
- Pırasaları bir tencerede kaynayan suya atıp kolayca şekil alabilecek kadar yumuşayana kadar pişirin,
- Ateşten alıp süzün ve soğuk sudan geçirin,
- İç harcı için kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, maydanoz, salça, toz biber ve tuzu bir kaseye alıp yoğurun,
- Pırasanın katlarını teker teker ayırıp her bir parçanın bir ucuna 1 tatlı kaşığı kadar iç harcı uzunlamasına koyup rulo şeklinde sarın,
- Sarmaya uygun olmayan parçaları sarmaların sığacağı boyutta bir fırın kabının dibine yayın,
- Üzerine sarmaları dizin,
- Sos için zeytinyağını bir sos tenceresinde kızdırın,
- Salçayı ekleyip kavurun,
- Suyu, tuzu ve nar ekşisini ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Sosu sarmaların üzerine dökün,
- Üzerini yağlı kağıtla kapatıp 180 derecede önceden ısıtılmış fırına verin ve sarmalar pişip suyunu çekene kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Kıymalı Pırasa Dolması Tarifi ilk olarak 19/02/2024 tarihinde yayınlandı ve 22/02/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 5 Yorum
Yorum Gönder
23 Şubat 2024 12:02