Közlenmiş Biber Konservesi Tarifi
Kış hazırlıklarının son ayağı olan közlenmiş biber konservesini de yaparak geçen hafta sezonu kapatmış bulunuyorum. Hala yapamadıklarım var ama yetişmeyecek sanırım. Bu yıl bazıları olmadan idare edeceğiz artık. Gerçi yapabildiklerimden de bol bol yaptım. Ancak onlar tüketilecek.
Konservelerimi hazırladıktan sonra buzdolabına kaldırdım. Diğer şehirlerde nasıl bilmiyorum ama Ankara'da havalar oldukça sıcak hala. İyice kış bastırdıktan sonra kalorifer peteklerinden uzak bir dolaba kaldırabilirim yer sıkıntısı yaşarsam. Ama önümüzdeki birkaç ay buzdolabında saklamayı planlıyorum. Deneyecek olanlar için de aynı şeyi tavsiye ediyorum. Her ne kadar limon ve tuzunu bolca koysam da kapaklarını kaynatmadığım için güvenemedim.
O kadar malzemeyle yaptığınız konserveleriniz bozulunca haliyle sıradan bir yemeğin bozulmasından çok daha fazla üzüyor insanı. O yüzden konservelerinizle ilgili en ufak şüpheye düştüğünüzde ya kapaklarını açın güzelce temizleyip tekrar sıkıca kapatın ve tekrar kaynatın veya buzdolabına kaldırın.
Geçen yıl yaptığım köz biber konservelerimin kapaklarında bombe olduğunu farkettim örneğin. Hemen şişeleri açıp bir süzgeçe aldım ve sudan geçirip sosundan arındırdıktan sonra dondurucuya attım. Tekrar sos hazırlayıp yeniden konserve de yapabilirdim ama içinde üreyen bakteriler ölmeyeceği ve tekrar üreme riski yüksek olduğu için aynı tehlikeyi bir daha göze alamadım.
Dondurucudan çıkardığım közlenmiş biberleri çözdürüp başka bir işleme gerek kalmadan afiyetle tükettik. Her ne kadar yıkamış olsam da limon ve sarımsağın tadı sinmişti biberlere. O nedenle tekrar sos yapmama bile gerek kalmadı.
İlk etapta şişelerdeki bombeleri görünce çok üzülmüştüm. Ama bana güzel bir tecrübe kazandırmış oldular. O yüzden bu yıl közlenmiş biberlerimi direkt dolaba attım. Sık sık kontrol ediyorum diğer konserve şişelerimi de yaptığım gibi. Sizlere de aynısını tavsiye ediyorum. Ne kadar güvenseniz de yaptığınız işe, kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 8 kg kırmızı biber,
- 5 adet limon,
- Zeytinyağ,
- 15-16 diş sarımsak,
- 2 tepeleme yemek kaşığı salamura tuz.
Hazırlanışı
- Biberleri közleyin,
- Kabuklarını soyup çekirdeklerini ayıklayın,
- Derin bir kaba alıp yarım çay bardağı zeytinyağ, limonların suyu, tuz ve rendelenmiş sarımsakları ekleyin,
- Malzemeleri güzelce harmanlayıp 2 saat dinlendirin (tadını kontrol edin, tuzu ya da limonu az olduysa ilave yapın),
- Konserve şişelerine paylaştırıp yarım saat daha bekleyin,
- Biberlerin üzerini geçecek, havayla temasını kesecek miktarda zeytinyağ koyun,
- Şişelerin kapak kısımlarının temiz olduğundan emin olduktan sonra kapaklarını sıkıca kapatın,
- Buzdolabına kaldırın.
Afiyet olsun...
Közlenmiş Biber Konservesi Tarifi ilk olarak 17/09/2012 tarihinde yayınlandı ve 22/10/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 70 Yorum
- İsmet: Uzun zamandır kimse bir şeyler sormamış, umuyorum hala cevap verecek birileri vardır. Kırmızı biberi pek tüketen biri değilim ancak ailede son zamanlarda bir tüketim çılgınlığı meydana geldi. Marketlerde hazır olanlarından satın alınmakta ancak ben paketlenmiş her türlü gıdaya şiddetle karşı olduğum için bu defa evde yapılmasına karar verdim, lakin bir türlü işin içerisinden çıkamadım. Marketten alınan ürünler 1 senelik raf ömrüne sahipler, ayrıca kendim domates konservesi de yaparım ki, 2 sene evvel yaptıklarım halâ bozulmadan kilerimde durmakta, bu kış kısmet olursa onları da değerlendireceğim. Ancak siz 2 aylık bir ömürden söz etmişsiniz, bunun yanında birde kullanılan malzeme karışıklığı var. Bilebildiğim kadarı ile sirke veya limon kullanılırsa tarif turşuya doğru kayar, ama benim niyetim turşu yapmak değil, ki sayfanın başlığında da kırmızı biber turşusu yerine kırmızı biber konservesi yazmakta. Ben raf ömrü 1 yıl ve daha uzun olan katkısız, ev yapımı bir kırmızı biber konservesi elde etmek istiyorum. Bu konuda tarif veya öneri yardımınız olursa sevinirim. Domates konservesini; domateslerimi haşlayıp, kabuklarını soyduktan sonra, ya bütün olarak veya rondodan geçirerek, sadece yıkanmış temiz kavanozlara koyup, kapaklarını kapattıktan sonra, kapaklar üste gelecek şekilde (malumunuz kapaklarda yalıtım için plastik kullanılıyor, ters çevrilirse 120 derecede domates konservem ile birleşmeleri beni ürkütüyor) düdüklü tencerem de 30 dakika kaynattıktan sonra soğutup kilerime kaldırıyorum. Acaba bu kırmızı biberleri de bu şekilde yapmam mümkün müdür? 22 Eylül 2015 22:48
- Kevserin Mutfağı: Merhaba İsmet, bu tarif sarımsaklı ekşili közlenmiş kırmızı biber salatası şeklinde oluyor. Çorba, yemek, vs. kullanmak için uygun değil kısacası. Ömrü 2 ay değil, o konuda bir yanlış anlaşılma olmuş sanırım, ben 1 yıla kadar sakladım daha önce, daha fazlası konusunda tecrübem yok. Bahsettiğin şekilde daha önce denemediğim için olur veya olmaz diyerek emeğine yazık etmek istemem. Az miktarda deneyip memnun kalırsan sonrasında kışlık olarak hazırlayabilirsin istersen. 23 Eylül 2015 23:05
- İsmet: Sitenizin mesajlaşma kısmı çok garip, kendi yazdıklarımı bulmakta güçlük çekiyorum :) . Az miktarda deneme öneriniz maalesef uygulanabilir değil. Eve 5 kilo alınmış durumda ve bayram araya girdiği için acilen bu gün yapılmalı. 1 adet tarifinize uygun olarak tarafımca kavanozladım, kalanlarını da haşlama yapıp domateslerime benzer şekilde kavanozlamak zorunda kaldım. Bozulma ile ilgili söylemler yazılan mesajlar da sıkça geçtiği ve aralarında 2 ay gibi bir süreden söz edildiği için 1 yıl veya daha uzun vadeli olmadığı fikrine kapıldım. Ayrıca maksadım da yanlış anlaşılmış (neden olduğunu çözemedim). Biberleri çorba, vs gibi yemeklerde kullanmak için konserve yapmayacağım, açıldıktan sonra soslayıp genelde kahvaltılarda tüketilmek için kullanmayı düşünüyorum (aslında ben pek düşünmüyorum, daha ziyadesi ile ev ahâlisi öyle uygun görüyor). Ancak konu başlığı ile salata söyleminizin de bir ilgisini kurabilmiş değilim, acaba konserve anlayışım mı farklı? Tarifiniz için teşekkür ederim, malum araya bayram girdiği için sitenizi etraflıca gezme ve yararlanma fırsatı bulamadım ancak en kısa zamanda şöyle bir dolaşıp bilgi dağarcığımı genişletebilmeyi umuyorum, kolay gelsin. 24 Eylül 2015 07:36
- Lale: Bende bugün senin tarifini yapıyorum ins. Umarım bi baksilik çıkmaz... Çok emek harcıyor insan. 18 Eylül 2015 17:58
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Lale'cim, Allah ağız tadıyla yemeyi nasip etsin... 18 Eylül 2015 18:30
- kübra: Merhaba kevser hanım, bizim yaptıgımız biberler konservenın içinde resmen eridiler bunun sebebi nedir? 26 Ağustos 2015 11:17
- Kevserin Mutfağı: Tuzu az gelmiştir Kübra'cım. 26 Ağustos 2015 12:02
- ZEHRA: kanserojen olması yönunde çok yorumlar yapıldı arkadaşımla kararsız kaldık. 18 Ağustos 2015 10:51
- Kevserin Mutfağı: Kızarmış gıdaların dondurulmasıyla ilgili yapılmış bilimsel bir araştırma yok, ama bu kanserojen olmadığı anlamına gelmiyor. Öte yandan sadece dondurulmuş değil taze kızartılmış gıdaların da kanserojen olduğu yönünde söylemler var zaten (temelinde korkman gereken şey kızartma, dondurma değil yani). Ancak bu konuda da insanlar üzerinde tamamlanmış deney yok henüz. Sadece hayvanlar üzerinde yapılan deneyler kızartma gibi yüksek ısıda yapılan pişirme işlemlerinin kansere neden olduğunu kanıtlıyor. 18 Ağustos 2015 11:02
- ZEHRA: kevser hanım ben biber ve patlıcanı kızartıp dondurucuda saklıyorum kışın çözülünce üzerine sosla tüketiyorum.bu konu ile fikrinizi alabilirmiyim.Teşekkürler.... 18 Ağustos 2015 09:40
- Kevserin Mutfağı: Kızarmış patlıcan dondurulup çözdürüldükten sonra lastik gibi oluyor bana göre, çok sevmiyorum. Ama senin için sorun değilse yapabilirsin elbette. 18 Ağustos 2015 10:31
- fatma: Kevser hanım merhaba oncelikle teşekkür ederim böyle güzel tarifler verdiğiniz için. .Sormak istediğim şey konserveleri normalde sıcak iken kapa ğını kapatırız diye biliyorum tarife sanki soguduktan sonra kapanıyor 03 Nisan 2015 16:26
- Kevserin Mutfağı: Bu turşu türü olduğu için sıcakken kapanmıyor Fatma'cım. 03 Nisan 2015 17:16
- elife: Merhaba kevser hanim. malesef iki kavanozum biraz hava almış. ekşimsi bir koku var. ziyan olsunlar istemiyorum. ne yapabilirim? 30 Eylül 2014 15:46
- Kevserin Mutfağı: Notlar kısmını okuyabilirsin Elife. 30 Eylül 2014 15:48
- yasemin: yaklasık 15 gun once yaptıgım köz biberlerimden 10 şisesi bombelesmiş cok uzuldum.hemen dedıgınız gıbı yıkadım arındırıp dondurucuya attım.ancak ıcımde sımdı bır suphe olustu yenmelı mı yenmemelı mı?malzemeyı zıyan etmeyeyım derken saglıktan olmayalım.ne yapmalıyım bır fıkır verın lutfen :( 28 Eylül 2014 17:28
- Kevserin Mutfağı: Biz hala yaşıyoruz:) 28 Eylül 2014 17:32
- nesrin: Esim çok seviyor közlenmiş biber konserve sini. onun için ilk defa yapicam. inşaallah güzel olur.. 16 Eylül 2014 14:42
- başak: Bişey sorucaktım köz biber konservesini tuzsuz yapsak bozulurmu acaba ? simdiden teşekkür ederim. 29 Ağustos 2014 00:15
- Kevserin Mutfağı: Bozulma ihtimali artar. 29 Ağustos 2014 00:26
- basak: Konserveyi daha sabah yaptım ağzını açıp eklesem olur mu ? 29 Ağustos 2014 00:40
- Kevserin Mutfağı: Ağızlarını açıp bir kaba boşalt, tuz ekleyip iyice harmanla ve 10-15 dk. bekle, sonra tekrar kavanozla. 29 Ağustos 2014 00:50
- elife: Kevser hanim. buzdolabında saklanan bu konserve açıldıktan sonra kaç gün içinde tüketilmeli sizce? 26 Ağustos 2014 01:01
- Kevserin Mutfağı: 10 gün civarında dayanır genelde. 26 Ağustos 2014 01:46
- müge: merhaba,konservelere paylastirip yarim saat daha bekleyin dediğiniz kısımda kavanozlarin kapağını kapali mi olmalı,yoksa yarim saat bekledikten sonra mi kapatılacak? 23 Temmuz 2014 08:42
- Kevserin Mutfağı: Tariflerde bütün aşamalar sıralı olarak verilmiştir Müge'cim. 5. Maddede bekleyin, 6. Maddede kapaklarını kapatın yazıyorsa eğer örneğin önce bekleyip kapaklarını daha sonra kapatmalıdın demektir bu. Maddelerden birini tamamlamadan diğerine geçmemelisin. 23 Temmuz 2014 12:04
- melis: merhaba kevser hanım.öncelikle sizi tebrik ediyorum bizleri aydınlattığın yeni bilgiler edindirdiğin için teşekkür ediyorum.közlenmiş bibere bayılırım ancak derin dondurucuda saklayamıyormuyuz direk közledikden sonra 05 Kasım 2013 17:44
- kevser: Tabi ki saklayabilirsin Melis'cim. Buzdolabı kısmında çözdürdükten sonra limon/sirke, tuz ve zeytinyağ ekleyerek afiyetle tüketebilirsiniz. Afiyet olsun:) 05 Kasım 2013 18:37
- nilgün: 8 kilodan kaç kavanoz çıkıyor acaba?? 28 Eylül 2013 12:25
- nilgün: kaç kavanoz çıkıyorko8o 28 Eylül 2013 11:45
- kevser: Bu tarifini verdiğim seferde 4 fotoğrafta görünen kavanoz bir de küçük kavanoz çıkmıştı. Ancak biberlein cinsine, saldığı su miktarına göre, vs. Değişecektir bu miktar. 28 Eylül 2013 12:36
- burcu: biberleri fırındamı közledinz ocaktamı acaba.. birde fırındaysa su feln kattınzmı 22 Eylül 2013 20:37
- kevser: Fırında közledim Burcu'cum. Su eklemene gerek yok. 22 Eylül 2013 20:47
- burcu: tesekkür ederim :) 22 Eylül 2013 21:31
- metin: Tarifinizde sirke eksik. Asıl koruyucu olan sirkedir. Püf noktası ise tüm biberlerin hazırlanan karışımdan yada bol sirke konulmuş bir kaptan tek tek geçirilmesidir.Aksi takdirde kavonoza sonradan eklenen karışım tüm biberlere değmeyebilir. Buda bozulmayı başlatır. Diğer önemli konu ise biberlerin közlenmesi yani dış kabuğunun yakılmasıdır. Fırında yada mangalda biberi pişirmiş olursunuz. Bu şekilde muhafaza etmek çok zor olur. Malzeme ekşimeye daha meyilli olur. Biberi pişirmeden sadece kabuğunu yakmak için ya pinik tüpüne pürmüz alın yada evinizdeki ocağın küçük gözünün üst kapağını çıkarın biberlerin arkasına rahat çevrilmesini sağlayacak adana kebap şişi takın. Kuvvetli aleve tutup dış kabuğu yakın. Karışıma az miktar toz şekerde ilave ederseniz karışım daha lezzetli olur. 13 Eylül 2013 05:36
- kevser: Metin Bey merhaba, fırında biber közlediniz mi hiç bilmiyorum ama fırında da yanar biberlerin dışı. Limon da sirkenin yaptığı görevi yapıyor bu tarifte. İçindeki sitrik asit sayesinde konservelerin bozulmasını engelliyor. Ben sirke tadını sevmediğim için limon kullanırım bu tür tariflerde. Ama sirke kullanan insanlara da yanlış yapmışsın bunu, limon koymalıydın demiyorum. Bilmem anlatabildim mi? İlginize teşekkürler, sevgiler... 13 Eylül 2013 08:34
- Eren Güneş: Çok inandığım rahmetli usta Necip Ertürk, bu türdeki salamura tariflerine bozulmayı önleyecek bir malzeme koymuştur. Sodyum benzoat.. Hemen 'kanserojen' bir maddedir diye algılamamak gerekir. Usta turşu reçetesinde, bir litre suya 2 gram sodyum benzoat ve 7 gram limon tuzu olarak işaretliyor. Ben uzun zamandan beri iyi sonuçlar alıyorum. Saygılarımla. 22 Eylül 2013 19:39
- FAZİLET: BEN KESİNLİKLE TÜPTE BİBER , PATLICAN KÖZLEMEYE KESİNLİKLE KARŞIYIM. ÇÜNKÜ MAVİ ALELER KANSOREJEN İÇERİYOR. EN GÜZELİ ELEKTRİKLİ IZGARA YADA İYİCE YANMIŞ MANGAL KÖMÜRÜNDE PİŞİRMEK 23 Eylül 2013 00:14
- nuray: bende aynı yapıyorum ama 1 ay zor dayanıyor buzdolabında olmasına rağmen ekşiyor 30 Ağustos 2013 11:49
- kevser: Zeytinyağı, tuzu veya limonu az geliyor olabilir. Benim sonbahardan hazırladığım şişeler yaza kadar dayanıyor. 30 Ağustos 2013 21:36
- yağmur: ben geçen sene kışlık ajvar yaptım sıcakken doldurup kapağı ters çevirerek sakladım ne bombeleşme ne de bir küflenme gözlemlemedim ama kavonozları açtığımda yenmeyecek derecede asitli yakıcı bir tadı vardı ve bozuktu niye oldu anlamadım ve çokk üzüldüm çünkü ajvarı yapmak çok zahmetli olmustu ilk denemem di hepsi bosa gitti sizce neden olmus olabilir?? :'( 28 Ağustos 2013 19:33
- kevser: Yağmur'cum ben bu tür bozulmaları kullanılan malzemelerin veya şişelerin tam olarak sterilize edilmemiş olmasına bağlıyorum. Belli ki tüm havasız ortama rağmen konservenin içinde bakteri üremiş. Bu da şişeye girdiği anda orada zaten bakteri kalıntılarının olduğunu gösteriyor. Şişeleri kaynar suda yıkayıp, kullandığın sebzeleri de bir süre sirkeli suda bekletirsen bu riski azaltmış olursun. Sevgiler... 28 Ağustos 2013 20:17
- Zahide Gilan İlçin: ''Közlenmiş Biber konservesi'' tarifiniz için teşekkürler. Ancak, kavanoz kapakları beni düşündürüyor. En azından Kapakları kaynatıp ters çevirerek yapmayalımmı şimdi? Cevabınız için Teşekkürler, Zahide 17 Eylül 2012 13:37
- kevser: Zahide Hanım, içinde limon olduğu için kaynatmayı uygun bulmadım ben. Buzdolabında saklamayı planladığım için de hiç endişem olmadı kapaklar konusunda açıkçası. Siz içinizin rahat etmesi için biberleri sarımsak ve limon eklemeden sadece tuz ilavesiyle kapatıp kaynatabilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık. Sevgiler... 17 Eylül 2012 13:46
- aylin: benim 2 kilo biberim var tarifi nasıl uygulamalıyım 27 Eylül 2014 09:53
- Kevserin Mutfağı: Diğer malzemeleri de 1/4 oranında kullanarak yapabilirsin Aylin. 27 Eylül 2014 11:10
- zeynep: konserve kavanozlarını doldurunca kısa programda bulaşık makinesine detarjansız koyup yıkayın havası mavası kalmıypr 27 Eylül 2013 15:14
Yorum Gönder