Kremna Rezina (Bled Pastası) Tarifi
Kremna rezina ya da diğer bir bilinen adıyla bled cake bu isimleriyle Slovenya mutfağının, farklı isimlerle de pek çok Orta Avrupa ve Balkan ülkelerinin en sevilen tatlılarından biridir. Ülke mutfaklarına göre göre malzeme, lezzet ve görüntü farkları olsa da aşağı yukarı bir genellemeyle iki dilim çıtır milföy hamuru arasında bir ya da iki kat krema şeklinde hazırlanan bir tatlıdır.
Bazı versiyonlarında sadece pastacı kreması, bazılarında ise çilekli pratik milföy pasta tarifimde olduğu gibi sadece çırpılmış krema ve pek çoğunda da bu tarifte olduğu gibi pastacı kreması ve çırpılmış krema birlikte kullanılıyor. Milföyü çilekli pratik milföy pasta tarifinde kullandığım yöntemle, hamurun üzerine tepsi koyarak, pişirdim. Bu şekilde milföy hamuru pişerken yamuk yumuk şekilde kabarıp şekilsiz olmuyor ve daha kıtır oluyor. Kıtır olduğu için de yerken börek yiyormuş gibi olmuyorsunuz, tatlıya özel hazırlanmış bir milföy yediğiniz belli oluyor.
Milföy Boyutu
Burada milföy hamurları büyük tek parça halinde ve dondurulmadan satılıyor. Eğer yaşadığınız yerde küçük parçalar halinde ve dondurulmuş olarak satılıyorsa ne yapmanız gerektiğinden bahsedeceğim biraz da. Dondurulmuş olarak satılıyorsa kullanmadan 15-20 dk. önce buzdolabı kısmına alıp tamamen çözülmesini sağlamalısınız. Eğer küçük parçalar halinde satılıyorsa da parçaları birleştirerek verdiğim ölçüye ulaşabilirsiniz. Bunun için kaç parça hamuru ne şekilde birleştirmeniz gerektiğini pastel de nata tarifinde görsel olarak görebilirsiniz.
Yumurta Kokar mı?
İkiden fazla yumurta kullanılan bütün tariflerde bu açıklamayı yapmayı görev biliyorum. Zira biz Türklerin yumurta kokusuyla ilgili büyük bir hassasiyeti var. Ben de buna dayanarak tarifi olabildiğince az yumurtalı yapmaya çalıştım. Aslına bakarsanız orijinaline sadık kalalım desek bu malzemeler en az sekiz yumurta kaldırır. Ama ben denemelere altı yumurtayla başladım. Sonuç gayet iyi oldu ama altı yumurta hala biraz göz korkutucuydu. Daha sonra dört yumurtaya indim. Ama kremanın sahip olması gereken köpüksü dokuyu asla vermedi, krema çok ağır oldu. Bu sefer beş yumurtaya çıktım. Bana göre en kabul edilebilir az miktar buydu. Ama yumurta kokusundan korkmuyorsanız altı tane kullanmanız daha da iyi sonuç verecektir.
Bu arada yumurta kokusundan korkmuyorsanız deyince sanki pastacı kreması yumurta kokuyormuş gibi anlaşılabilir ama asla öyle bir şey yok. Yumurtalarınız hali hazırda bozuk değilse ve kokmuyorsa ve tarifteki talimatlara (yavaşça ekleyin, hızlıca çırpın gibi) tam olarak uyarsanız mis gibi vanilya kokulu bir pastacı kreması elde edersiniz. Öte yandan yumurtanız zaten kendi başına da kokuyorsa ya da tarifi çalakalem yaparsanız sadece bir yumurta kullansanız dahi kremanız yumurta kokacaktır. Özetle yumurta kullandığınız tariflerden rahatsız edici bir koku geliyorsa bu koku tariften değil sizin şartlarınızla ilgili bir durumdan kaynaklanıyordur.
Şekillendirmeyle İlgili Bilmeniz Gerekenler
Kremna rezinayı kolayca, kremalar kenarlara yayılmadan yapabilmek ve kolayca dilimleyebilmek için kelepçeli bir kalıp kullanılması gerekiyor. Eğer kelepçeli kalıp derinliğinde bir tepsinin varsa onu da kullanabilirsiniz, ancak o şekilde de dilimleyip tepsiden alması biraz zor olacaktır. Yine de sırf bu tarif için kelepçeli kalıp almaktan daha iyi bir alternatif olabilir.
Saklama Koşulları
Krema rezinayı en iyi kıvamda yemek için aynı gün içerisinde yemenizi tavsiye ederim. Beklemek durumunda kalırsa mutlaka buzdolabında saklayın. Pastacı kreması dondurulup çözdürüldüğünde kıvamı bozulabileceği için dondurulmaya çok uygun bir tatlı değildir.
Afiyetle kalın...
Videolu Kremna Rezina (Bled Pastası) Tarifi
Malzemeler
- 2 adet 26*26 cm'lik milföy hamuru,
- Pudra şekeri.
Pastacı Kreması İçin;
- 1 lt süt,
- 1 su bardağı un,
- 1/2 su bardağı nişasta,
- 1 su bardağı şeker,
- 5 yumurta (akları ve sarıları ayrılmış),
- Öğütülmüş vanilya.
Kreması için;
- 400 ml krema,
- 1/2 su bardağı pudra şekeri.
Hazırlanışı
- Milföylerden birini yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin,
- Üzerine yine yağlı kağıt örtün ve üzerine bir tepsi koyun,
- 180 derecede önceden ısıttığınız fırında üzerleri kızaran kadar (yaklaşık 20 dk.) pişirin, fırından alıp soğuyana kadar bekleyin,
- İkinci milföyü tam ayırmadan kare dilimlere kesin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin,
- Üzerlerine yine yağlı kağıt örtün ve üzerlerini bastıracak bir tepsi koyun,
- 180 derecede önceden ısıttığınız fırında üzerleri kızaran kadar (yaklaşık 20 dk.) pişirin, fırından alıp soğuyana kadar bekleyin,
- Bu sırada pastacı kreması için 800 ml sütü bir sos tenceresinde ocağa alıp ısıtın ve kaynamadan ateşten alın,
- Bir kasede yumurta sarıları ve şekeri çırpın,
- Ayırdığınız 200 ml sütü ekleyip çırpın,
- Un ve nişastayı ekleyip çırpın,
- İçine ısıttığınız sütün bir kısmını azar azar, parça parça ekleyip hızlıca çırpın,
- Karışımı bir süzgeçten geçirerek ılık sütün içine alın ve çırpın,
- Ateşe alıp sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Yumurta aklarını dar ve derin bir kapta koyulaşana kadar çırpın,
- Pastacı kremasını ateşten alıp yumurta aklarını azar azar ekleyip karıştırın,
- Bütün milföyü kalıbın içine yerleştirin,
- Üzerine kremayı dökün,
- Ilıdıktan sonra buzdolabına kaldırıp tamamen soğuyana kadar bekletin,
- Kremayı dar ve derin bir kapta çırpın,
- Pudra şekerini ekleyip koyulaşana kadar çırpın,
- Pastanın üzerini bir çatalla hafifçe çizerek pürtüklü hale getirin,
- Çırpılmış kremayı üzerine yayıp ve düzleyin,
- Diğer milföy parçasının dilimlerini tamamen kesip kremanın üzerine yerleştirin,
- Üzerine pudra şekeri serpin,
- Buzdolabına kaldırıp en az 6 saat, en iyi sonuç için bir gece dinlendirin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Kremna Rezina (Bled Pastası) Tarifi ilk olarak 04/09/2024 tarihinde yayınlandı ve 06/09/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Yorum Gönder