Kuş Sütü Pastası Tarifi
Rusların meşhur pastalarından biri kuş sütü. İsmi kışların yavruları yumurtadan çıktıktan sonra yavrularını beslemek için salgıladıkları süte benzer maddeden geliyormuş adı Wikipediaya göre. Orijinali biraz farklı aslında pastanın. Mereng tabakası jelatinle zenginleştiriliyor ve pişirilmiyor. Bizim çiğ yumurta yemeyle ilgili ön yargılarımız olduğu için ben pişiriyorum.
Bu arada tarifte 4 yumurta akı var ve ben de öyle yapıyorum normalde. Ama bu fotoğraf çekildiğinde elimde başka bir tariften artan 2 yumurta akım daha vardı, onları da ekledim. Mereng tabakanız bu kadar kalın olmayabilir yani. Bu 6 yumurta akı ile yapıldı.
Birkaç aşamadan oluştuğu için zor gibi görünüyor ama pişme süreleri kısa olduğu için ortalama 1-1,5 saatte rahatlıkla yapabilirsiniz. Bir pastaya göre oldukça iyi bir süre bence bu.
Kekini ıslatmanıza gerek yok, zira yumurta akının pişerken saldığı su ile güzelce ıslanıyor zaten. Mereng tabakasına mereng tabakası dediğime bakmayın normal mereng gibi kıtır kıtır olmuyor. Yumuşacık puf puf bir dokuya sahip. Yumuşak oluşundan çiğ kaldığını sonucuna da varmayın, gayet güzel pişiyor.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Kek için;
- 4 yumurta sarısı,
- 1/2 su bardağı şeker,
- 1 tepeleme yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı,
- 3/4 su bardağı un,
- 1 çay kaşığı kabartma tozu,
- 1 paket şekerli vanilin.
Mereng Tabakası için;
- 4 yumurta akı,
- 2 yemek kaşığı şeker,
- 2 damla taze limon suyu,
- 1 çimdik tuz.
Çikolata Kaplaması İçin;
- 160 g bitter çikolata,
- 50 ml (1/4 su bardağı) krema,
- 1 tatlı kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
- Kek için yumurta sarıları, tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın,
- Unu yavaş yavaş ekleyerek spatulayla karıştırın,
- Unla birlikte kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyip akışkan olmayan oldukça koyu kıvamlı ama pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın,
- Karışımı tereyağı ile yağladığınız 21 cm'lik bir kelepçeli kalıba döküp üzerini düzleyin,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana ve kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin,
- Fırından çıkarıp soğumasını bekleyin,
- Mereng tabakası için derin bir kapta 4 yumurta akına limon suyu ve tuzu ekleyip yumurta akları kar gibi kabarana kadar çırpın,
- Şekeri ekleyip birkaç dakika daha çırpın,
- Merang karışımını kekin üzerine boşaltıp üzerini düzleyin,
- Fırının sadece ÜST kısmını 170 derecede ısıtın,
- Kalıbı fırına koyup üzeri kızarana kadar pişirin,
- Üzeri kızardıktan sonra ısıyı kapatıp soğuyana kadar fırında bekletin,
- Çikolata kaplaması için küçük küçük parçaladığınız çikolataları, krema ve tereyağı ile birlikte bain marie usulü eritin,
- 5 dk kadar karıştırarak ilk sıcağının çıkamasını sağlayın,
- Ardından kekin üzerine döküp kekin her yanını kaplayın,
- Buzdolabına koyup 2 saat dinlendirdikten sonra servis yapın.
Afiyet olsun...
Kuş Sütü Pastası Tarifi ilk olarak 12/10/2010 tarihinde yayınlandı ve 02/11/2015 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 39 Yorum
Yorum Gönder
13 Aralık 2016 19:32
18 Ocak 2016 20:20