Kuzu Külbastı Tarifi

Külbastı deyince aklıma Hababam Sınıfı'nın meşhur inek yahnisi sahnesi gelir. Aklımda öyle bir yer etmiş ki külbastı bir yemek değil de sadece ünlü bir repliğe ait bir parça olarak kalmış hep ben de. Sanırım o yüzden külbastı tarifi paylaşma isteği hiç duymamışım bugüne kadar. Bunda biraz da külbastının öyle her kebapçıda bulunan yaygın bir yemek olmamasının etkisi de var.

Külbastı kuzu butun kemiği çıkarıldıktan sonra dilimlenmesiyle elde edilen etten yapılan bir ızgara yemek. Kasabınızdan külbastılık olarak istediğiniz takdirde sizin için hazırlayacaktır. Kuzu külbastının bir diğer özelliği de kekikle marine edilmesi ve kekik kokması. Tarifte de belirttiğim gibi taze kekik ya da dağ kekiği tercih etmeniz en iyi lezzeti elde etmenizi sağlayacaktır.

Ben marinasyona kekiğe ek olarak soğan suyu ve zeytinyağı da ekledim. Hem yumuşatması açısından hem de lezzet açısından muazzam sonuç verdi. Bunda İspanya'daki kuzuların altı aylıktan küçük süt kuzusu olmasının etkisi de çok büyük. Zaten körpe olan et marinasyonun da etkisiyle yumuşacık oldu.

Marinasyon etin yumuşamasına yardım etse de etin sert olmaması için tek başına yeterli değil. Pişirme aşaması da oldukça önemli. Tavayı önceden çok iyi şekilde ısıtmalısınız. Etleri yerleştirdikten sonra çevirmek için etin tavadan kendi kendine ayrılmasını beklemelisiniz. Tavadan ayırırken zorlanıyorsa yeterince pişmemiş demektir. Bu arada tava çok iyi ısınmalı ama çok yüksek ısıda ısınmamalı. Orta-yüksek ısı ideal olacaktır ama pişme süresinde etin verdiği tepkiye göre altını açıp kapatmanız gerekebilir.

Eğer tavada ya da ızgarada et pişirme konusunda kendinize güvenmiyorsanız yine kuzu butla yapabileceğiniz fırında kuzu but tarifine göz atabilirsiniz.

Külbastıyı pişirdikten sonra bekletmeden hemen servis etmelisiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Kuzu Külbastı Tarifi ilk olarak 15/01/2024 tarihinde yayınlandı ve 17/01/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.