Lahana Sarması Tarifi

Lahana sarması en geleneksel tariflerimizden biridir. Usta ellerden çıktığında efsane bir yemek olur.  Lahana sarmasının en önemli püf noktası lahana seçimidir. Lahana büyük ve içi boş boş omalıdır. Küçük lahanaların damarlı kısımları fazladır ve sarma yapımına pek uygun değildir. Lahananın içinin boş boş olması da az damarlı olduğunun göstergesidir. Damarı az olduğu için yapısı sağlam değildir ve bastırdığınızda içine göçer.

Dikkat etmeniz gereken ikinci husus lahana yapraklarının haşlanma süresi. Yapraklar ne dağılacak kadar çok haşlanmalı ne de katlandığında kırılacak kadar diri bırakılmalı.  İç harcıyla ilgili verebileceğim bir püf noktası yok. Ben bütün dolma ve sarmalarda olduğu gibi içini pişirerek yapıyorum.

Tariflerimle ilgili en çok şaşırılan noktalardan  biri de bu sanırım. Neden pişirerek yapıyorum? Mutfakta en sık kullanılan pişirme yöntemlerinden ikisi kavurma ve haşlamadır. Kavrulması gereken gıdalar ayrı, haşlanması gereken gıdalar ayrıdır bana göre. Örneğin soğan kesinlikle kavrulması gereken bir gıdadır ve haşlandığı zaman benim hoşuma gitmeyen çiğ bir koku verir. Benzer şekilde salça da mutlaka kavrulmalıdır, kavrulmazsa çiğ kokar. Bu yüzden tüm malzemeleri kavurup bir miktar da pişiriyorum. Ön pişirme yaptığım zaman sonraki pişirme aşamasında sarma ve dolmalar eşit şekilde pişiyor. Çiğden koyulduğu zaman suyla temas edenler çok pişiyor, su görmeyenler diri kalıyor, vs. Ben en baştan yarı yarıya pişirerek pişmelerini garantilemiş oluyorum.

Bunun dışında sarmalarınızın büyüklükleri size kalmış, büyük seviyorsanız büyük, küçük seviyorsanız küçük sarabilirsiniz. Lahana sarmasında yaprak sarmada olduğu gibi kalem gibi olsun şartı yoktur. Hatta genellikle daha dolgun yapılır. Ama ince sevenler de vardır. O yüzden lahana sarmasını kimseye açıklama yapma zorunluluğu duymadan kendi istediğiniz, sevdiğiniz şekilde yapabilirsiniz.

Ben yaprak sarmayı da dolgun severim. Ama sevdiğim şekilde yaptığım zaman sarmayı ikram ettiğim insanlara "Ben sarmayı ince saramıyor değilim, ben böyle seviyorum." gibi bir açıklama yapmak ve insanları buna inandırmaya çalışmak durumunda bırakılıyorum. Bu durumdan da hiç hoşlanmıyorum. Ülkeye "İnsanlar sizden farklı zevklere sahip olabilir kabulü" güncellemesi gelsin artık lütfen.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Lahana Sarması Tarifi ilk olarak 06/04/2009 tarihinde yayınlandı ve 01/11/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.