Laz Böreği Tarifi

Laz böreği Karadeniz mutfağının en meşhur tatlılarından biridir. Adı daha önce bu nefis tatlının tadına bakmamış olanların kafasını karıştırabilir. Açıkçası bana göre de laz böreğinden ziyade laz baklavası ismini hak eden bir tatlı. Ama tatlının en ilginç özelliği bu değil.

Laz böreği tarifi için araştırma yaparken milföy hamuruyla da yapanlar olduğunu gördüm ve bunu oldukça garipsedim. Ama üzerine biraz düşünüp parça parça farklı bilgilerimi birleştirince taşlar yerine oturdu.1800'lü yıllarda Osmanlı ve Rusya Çarlığı arasındaki ilişkile iyileştiği sıralarda Rize Hemşin'den bir grup insan Rusya'ya göç ederek burada pastacılığı öğrenmişler. Türkiye'deki pasacılığın bir gelişim kaynağı batı illerinde yaşayan azınlıklar olmakla birlikte bir diğer kaynak da Rusya'da pastacılığı öğrenip ülkelerine döndükten sonra pastaneler açan Hemşinlilerdir.

Laz böreği bir yönüyle baklava ile benzerlik gösterirken bir diğer yönüyle de Ukrayna, Rusya ve pek çok Doğu Avrupa ülkesinde yapılan kremna rezina (İlerleyen zamanlarda tarifini paylaşacağım.) ile benzeşmektedir. Kremna rezina İki kat pişmiş milföy hamuru arasına pastacı kreması ve krem şanti koyularak hazırlanır. Laz böreğinin milföy hamuruyla ve şerbetsiz olarak hazırlanmış hali olduğu söylenebilir. Çilekli pratik milföy pasta da kremna rezinaya benzer bir tatlıdır. Laz böreğinin milföy hamuruyla da yapıldığını görünce aklıma gelen ilk şey laz böreğinin kremna rezinanın Türk mutfağına uyarlanmış versiyonu olabileceği oldu.

Laz Böreğinde Neden Karabiber Kullanılıyor?

Bu bilgi çerçevesinde sorguladığım bir diğer şey de laz böreğinin kremasında kullanılan karabiberdi. Onunla ilgili tahminim de kremna rezinanın kremasındaki vanilya tanelerinin yanlış yorumlanmış olması. Gerçek vanilyanın krema ve muhallebilerin içinde siyah minik tanecikler halinde göründüğünü bilmeyen pek çok kişi vanilya tanelerini karabiber olarak yorumlar. Bu yanlışlık bir tatlının kaderini belirlemiş olabilir.

Peki karabiber laz böreğine nasıl bir katkı sağlıyor? Miktarı tatlının tadına hakim olacak kadar çok olmadığı için tadı karabiberli olmuyor, hatta biri söylemezse içinde karabiber olduğunu anlamak kolay olmayabilir. Ama alttan alta ferah bir aroma verdiği de inkar edilemez.

Paylaştığım bu tahmin silsilesinin ardından biraz da tarifimize değinmekte fayda var. Laz böreği ortasında muhallebisi olan az şerbetli baklava olarak özetlenebilir. El açması ya da hazır yufka ile hazırlanması mümkün. Yukarıda bahsettiğim gibi milföy hamuru ile yapanlar da var. Ama milföy hamuruyla yapılan versiyonu şerbetli değil.

Baklavayı ağır bulduğunuz için çok severek yemiyorsanız laz böreğini seveceğinize eminim. Baklavaya göre çok hafif oluyor. Bir seferinde denk gelmiş, yabancı bir arkadaşıma ikram etmiştim. Aylar sonra bir sohbet sırasında o güne kadar yaptığım şeyler arasında en sevdiği şeyin laz böreği olduğunu söylemişti. Laz böreği dememişti tabii, sadece kat kat hamurun ortasında muhallebi vardı vs. şeklinde tarif etmişti.

Eğer daha önce bakala açmadıysanız sakın korkmayın. Hamuru çok yumuşak ve çok kolay açılıyor. Oklava kullanmayı bilmenize gerek yok, merdane ile de açabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Laz Böreği Tarifi ilk olarak 19/04/2022 tarihinde yayınlandı ve 25/03/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.