Leche Frita Tarifi

İspanyol mutfağının kayda değer birkaç tatlısından biriyle birlikteyiz bugün; leche frita, kelime anlamıyla kızarmış süt. Kızaran şey süt değil aslında, muhallebi. Nişastalı bir muhallebi soğutulduktan sonra dilimlenerek yumurta akına bulanıp kızartılıyor ve tarçınlı şekere bulanarak servis ediliyor. Yumuşacık, hoş bir kıvamı oluyor.

İspanyol mutfağının muhallebi hazırlama tekniğini çok seviyorum. Krem katalan tarifinde de göreceğiniz şekilde süt önce çubuk tarçın ve narenciye kabuklarıyla ısıtılıp aromalandırılıyor. Bu işlem muhallebiye benzersiz bir koku ve lezzet katıyor. Aynı tekniği Portekiz mutfağında da görmek mümkün. İki ülkenin de narenciye cenneti olması mutfaklarını da etkilemiş.

Yemekler ve yemek tarifleri bir toplulukla ilgili çok şey anlatır aslında. İspanyol mutfağını yakından incelediğinizde malzemelerin her şeyini, çöpüne kadar kullandıklarını, yemeklerin az malzemeli, sade ve kolay hazırlanabilir olduklarını görürsünüz. Malzemelerin tamamının kullanılması çok büyük yokluk çektiklerini ve yiyeceklerin kıymetini bildiklerini gösteriyor örneğin. Yemeklerin az malzemeli ve sade oluşunun da bir sebebi bu olsa gerek. Kolay hazırlanabilir olmasının sebebininse mevcut duruma bakarak çalışmaktan hazzetmemeleri olduğunu söyleyebilirim ama eskiden durumun farklı olduğunu ve çalışmaktan yemek yapmaya fırsat bulamadıklarını tahmin ediyorum. Yine az çeşitli ve kolay yemekleri olan Trakya mutfağında durum bu çünkü.

İspanyol tatlılarının narenciye aromasından başka bir özelliği de bolca (zaman zaman can sıkacak kadar) yumurta içermeleridir. Öyle ki sadece yumurta sarısı, su ve şekerle yapılan, yumurta sarısı şekline sahip, şaşırtmayacak şekilde yumurta sarısı tadında ve Santa Teresa'nın yumurta sarıları isminde bir tatlıları var.

Muhallebiyi neden yumurtaya bulayıp kızartmışlar ki? gibi bir soru belirdiyse aklınızda, az çok sebebini tahmin eder hale gelmişsinizdir sanıyorum.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Leche Frita Tarifi ilk olarak 09/01/2020 tarihinde yayınlandı ve 07/01/2020 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.