Levain Kurabiye Tarifi

Levain kurabiye ya da orijinal adıyla levain cookies Amerika'da yer alan Levain isimli bir fırında yapılan ve zamanla çok sevilerek ünlenen bir kurabiye. Mantık olarak standart Amerikan cookielerine benzese de kendine has bazı özellikleri ve işletmecilerin kimseye söylemedikleri söylenen bazı sırları var. Bu nedenle bu da dahil paylaşılan bütün levain kurabiye tarifleri sadece birer çıkarım. Ben bu kurabiyeleri Levain'de yemedim. O yüzden kıyaslama yapmam mümkün değil. Yalnızca geleneksel Amerikan damak zevkini az çok bildiğim için benim kullandığımdan çok daha fazla şeker kullanıldığını tahmin edebiliyorum. Ama adını aldığı kurabiyenin aynısı olsun ya da olmasın bu tarifin insanın aklını başından alabilecek bir lezzeti olduğuna emin olabilirsiniz.

Yalnızca bunun için dikkat etmeniz gereken birkaç nokta var. Levain kurabiyelerin sırlarını bilmiyorum ama American chocolate chip cookies hakkında biraz bilgim var. Bu, mutfak tecrübem kadar tam on yıl önce yayınladığım kurabiye tarifiyle ilgili aldığım yorum, mesaj ve mailler ile oluşmuş bir bilgi birikimi. Damla çikolatalı amerikan kurabiyesi yaparken yapılan en büyük hata (bazı durumlarda tercih) esmer şekerin kullanılmaması. Amerikan kurabiyelerinin en büyük özelliği İngilizce'de chewy denen, yani bir nevi esnek ve ısırıldığında kurabiyenin üzerinde diş izi kalacak kıvamda olmaları. Bu kıvamı veren başlıca şey esmer şeker. Bu tek başına yeterli değil elbette. Malzemelerin oranı da en az esmer şeker kullanımı kadar önemli. Ama şöyle bir durum var; doğru malzeme oranıyla istenen kıvamı elde edebilirsiniz ama esmer şeker yerine beyaz şeker kullandığınız takdirde oranı ne olursa olsun istenen kıvamı elde edemezsiniz. O yüzden esmer şeker bu kurabiyenin olmazsa olmazıdır.

Bu tür kurabiyelerin bir diğer özelliği ise hamurun kıvamıdır. Hamur, bizim bildiğimiz gevrek kurabiyeler gibi ele şekillendirilebilir bir hamurla yapılmaz. Kurabiye hamuru ele yapışan, elle şekillendirilemeyen bir kıvamda olur. Elle şekillendirilemedikleri için de tepsiye dondurma kaşığı yardımıyla dizilirler. Dondurma kaşığınız yoksa endişelenmeyin, bu işlemi normal bir kaşıkla da yapabilirsiniz. Bir kaşıkla hamuru alıp bir diğeriyle sıyırarak tepsiye dizebilirsiniz.

Bu kıvamda bir hamurun pişerken fırında yayılma ihtimali vardır. Bunun önüne geçilmesi için de çok önemli iki noktaya dikkat edilmelidir. Birincisi hamurun fırınlanmadan önce buzdolabında bekletilerek kıvamının sertleşmesini sağlamak. İkincisi ise fırını önceden TAM OLARAK ısıtmak. Fırını keki/kurabiyeleri fırına atmadan iki dakika önce çalıştırmayı fırını ısıtmak zannedenlere kötü bir haberim var. Maalesef bu süre fırının ısınması için yeterli değildir. Fırını çalıştırdığınızda önünde bir uyarı ışığı ya da işareti yanar. Bu işaret fırının ısınmakta olduğunu gösterir. Işık söndüğünde fırın ayarladığınız sıcaklığa ulaşmış demektir. Bu kurabiyeleri fırına vermek için o ışığın sönmesini beklemelisiniz. Aksi takdirde yayılıp bir tepsi kurabiyeye dönebilirler.

Soğuk kurabiyelerin sıcak fırına girmesiyle dışı kısmı hafifçe yayılır ama fırın çok sıcak olduğu için yayılmaya yeltenen bu kısım hemen pişer. Ardından bir sonraki katman aynı girişimde bulunur ve o da kaçınılmaz sona ulaşır ve pişer. Bu şekilde kurabiyelerin kenarları kat kat ya da kırışık bir görünüme sahip olur.

Bu tür kurabiyeler hakkında genel bilgiler verdikten sonra levain kurabiye tarifine dönelim. Levain'de farklı kurabiye çeşitleri mevcut ama bu kurabiyeler arasında en sevileni damla çikolatalı ve cevizli bu kurabiyeler. Sebebini anlamak zor değil. Ceviz bu kurabiyelere tahmin edilebileceğinden çok öte, bambaşka bir lezzet katıyor. Ben zaman zaman çok lezzetli bir şey yiyip çok ama çok keyif aldığımda duygusal olarak nasıl bir tepki vereceğini bilemeyen vücudum gözlerime yaş dalgası yollar ve gözlerim dolar. Bu kurabiyeler bende bu duygu bilmezliği yaşatan yiyeceklerden biri.

Tarifin malzemeleri de yapımı da oldukça standart. Tarifte yazan şeyler dışında bir şey yapmaz ve başka malzemeler kullanmazsanız iyi bir sonuç elde etmenize neden olabilecek bir risk barındırmıyor.

Kurabiyeleri birkaç gün aşırı yüksek olmayan oda sıcaklığında, bir haftaya kadar buzdolabında ve dondurarak altı aya kadar dondurucuda saklayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Levain Kurabiye Tarifi ilk olarak 10/08/2022 tarihinde yayınlandı ve 24/07/2022 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.