Limon Kremalı Berliner Tarifi
Aklınızı başınızdan alacak bir tarifle birlikteyiz. Ben uyarımı baştan yapayım da sonra bana vay efendim bu tarif bağımlılık yaptı, aman misafirlerim buna bayıldı bundan sonra hem bundan istiyorlar, sen bize ne yaptın gibi şikayetlerle gelmeyin.
Bu tarif üzerinde en az çalıştığım tariflerden biri. Zira sadece berliner ve limon kreması tariflerimi bir arada kullandım. Sadece berliner tarifimi limon kreması tarifimdeki miktar için uygun olacak şekilde porsiyonladım. Sonuç olarak limon kreması olmayı hak ettiği yeri buldu diyebilirim. Ortaya inanılmaz bir lezzet çıktı.
Tarifle ilgili olarak oliebollen tarifinde yaptığım hatırlatmayı boynuma borç bilirim. Hamur kızartmak tecrübe ve dikkat isteyen bir iştir. Eğer yağ çok kızgın olursa dışları kısa sürede kızarır ve içleri çiğ kalır, yağ yeterince kızmazsa da çok yağ çekerler. Hal böyleyken berliner ve oliebollen gibi protein içeriği yüksek hamurlar kolaç gibi basit mayalı hamurla yapılan hamur kızartmalarından daha kısa sürede kızarır. Bu da içlerinin çiğ kalma ihtimalini artırır. Bu nedenle yağın kızgınlığına azami önem gösterin ve berlinerleri sık sık çevirerek, bir taraflarının yanmasına müsaade etmeden ama içleri de pişecek kadar sıcaklığa maruz kalmalarını sağlayacak şekilde pişirin.
Berliner ya da sadece yumurta sarısı kullanılan tariflerden artan yumurta aklarını buzdolabında 4-5 gün saklayabilir ve bulut pankek, bilbao makaronu ve kokoş gibi tariflerde değerlendirebilirsiniz.
Berlineri en lezzetli haliyle ve en iyi kıvamda yemek için aynı gün içerisinde tüketmenizi tavsiye ederim. Eğer bekletmek durumunda kalırsanız üzerlerine pudra şekeri serpmeden, buzdolabında, hava almayacak şekilde saklayabilirsiniz. Yemeden önce mikrodalgada bir miktar ısıtmanız tazelenmelerine yardımcı olacaktır.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Berlinerler İçin;
- 3/4 su bardağı ılık süt,
- 2 yemek kaşığı tereyağı,
- 2 yumurta sarısı
- 1,5 tatlı kaşığı instant maya,
- 3 yemek kaşığı şeker,
- 3-3,5 su bardağı un,
- Kızartmak için bolca sıvı yağ,
- Üzeri için pudra şekeri.
Limon Kreması İçin;
- 3 yumurta,
- 3 adet limon,
- 1/2 su bardağı şeker,
- 2 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı
- Berlinerler için derin bir kapta süt, eritilmiş tereyağı, maya ve şekeri karıştırın,
- Yumurta sarılarını ekleyip hızlıca karıştırın,
- Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun,
- Üzerini örtüp ılık bir ortamda 45-50 dk dinlendirin,
- Limon kreması için yıkayıp kuruladığınız limonların sarı kabuklarını rendenin ince tarafıyla rendeleyip sularını sıkın,
- Bir sos tenceresinde yumurtaları ve şekeri pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın,
- Limon kabuğu ve limon suyunu ekleyip çırpın,
- Tereyağını da ekleyip ocağa alın,
- Kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Kremayı ince bir süzgeçte süzün,
- Tamamen soğuyana kadar sık sık karıştırarak kabuk bağlamasını engelleyin,
- Hamuru tekrar yoğurup ikiye bölün ve bir parçasını tezgahta 0.5 cm kalınlığında açın,
- İstediğiniz büyüklükte yuvarlak bir kalıpla parçalar kesin,
- Kalan hamuru da aynı şekilde açıp kesin,
- Üzerlerini örtüp ılık bir ortamda 30-45 dk. dinlendirin,
- Berlinerler kabardıktan sonra bir sos tenceresinde bolca sıvı yağ kızdırın,
- Yağın kızdığından emin olduktan sonra ısıyı yarıya düşürün,
- Berlinerlerinizi yağın içine yavaşça bırakın,
- Altını üstünü iyice kızartıp bir süzgece alın,
- Yağı iyice süzüldükten sonra servis tabağına alın ve soğumalarını bekleyin,
- Soğuyan berlinerlerin içine berliner pompası ile limon kreması sıkın,
- Üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Limon Kremalı Berliner Tarifi ilk olarak 24/03/2021 tarihinde yayınlandı ve 02/06/2023 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 10 Yorum
- pelinnnn: Merhaba 🙋♀️ beyaz un yerine tam buğday unu kullansam aynısını elde eder miyim? 18 Haziran 2021 10:00
- Kevserin Mutfağı: Aynısını elde edemezsin ne yazık ki. 18 Haziran 2021 10:51
- dilsadsevilla: Ellerinize sağlık, Patates bile kızartma özürlüsü olan ben; berlinerleri yağda kızartırken tamamen yapın içinde mi olacaklar yoksa böyle 3/4 leri yağdaa olsa olur mu diye sorarım:) 30 Mart 2021 16:29
- Kevserin Mutfağı: Hamur içinde hava boşlukları olduğu için kızarırken kendiliğinden yağın üzerine çıkar zaten. Senin böyle bir oranla yağ ölçümü yapmana gerek kalmaz, onlar yerini bulur. Kaba yüzebilecekleri derinlikte yağ koyman yeterli. 30 Mart 2021 17:54
- Özlem Eröz: Merhaba Kevser hanım, ekşi maya ile yapılabilir mi ? 25 Mart 2021 20:54
- Kevserin Mutfağı: Yumurta, süt ve süt ürünleri içeren hamur işleri ekşi maya ile yapmaya uygun değildir. 25 Mart 2021 21:20
- esracoskun59: Merhaba Kevser ellerinize saglik yalniz bu berliner pompası nasil bisey yerine alternatif ne olabilir zira google ve bazi e ticaret sitelerinde bulamadim 25 Mart 2021 15:31
- Kevserin Mutfağı: Türkiye’de ne olarak geçiyor tam bilmiyorum. Bulursam Instagram’da paylaşırım birazdan👍🏻 25 Mart 2021 15:45
- SADENAZ021: ya kevser hanım bir şey sorcamda tek siz yemek tarifi gönderebiliyorsunuz dimi biz tarif gönderemiyoruz.... 24 Mart 2021 19:51
- Kevserin Mutfağı: Evet, kullanıcılar tarafından tarif yüklenemiyor. 24 Mart 2021 21:02
Yorum Gönder