Lokma Tatlısı Tarifi

Lokma tatlısı bir dönem ortalığı kasıp kavurmuş, her adım başına iki lokmacı açılır olmuştu. Sonra ne olduysa zamanla modası geçti. Bir yer hariç. Elbette İzmir'den bahsediyorum. İzmirliler için lokma geçici bir heves değil, bir yaşam tarzıdır, o yüzden modası hiç geçmez. Bunu eminim biliyorsunuzdur. Şimdi size bilmediğiniz bir şey söyleyeceğim. Lokmaya en az İzmirlilerin gösterdiği ilgiyi gösteren bir şehir daha var; Kırklareli. Evet bizim orada da lokma yaygın şekilde yapılır. Ama biraz farklı şekilde. Bizdeki lokma şerbetlenmez. Hamuru aynı malzemelerle ve aynı şekilde yapılıp pişirilir ve yenir. Tatlı olmasını isteyen yanında bal ya da pekmez yiyebilir. Ama bugün konumuz o lokma değil. Bugün İzmir usulü lokmayı konuşacağız.

Bu tarifi ölçülendirirken ilk kez tek başıma yaptım ve daha önce hiç baştan sona kadar her aşamasında bulunmadığımı fark ettim. Annemle yaparken ya hamurunu hazırlardım, ya sıkardım ya da kızartırdım. Bu sefer hepsini yalnız yaptım. Bu fırsatı bulmuşken de birkaç farklı deneme yapmaya karar verdim. Öncelikle Lokmalar soğuk yağa mı yoksa kızgın yağa mı sıkılmalı? sorusuna cevap aradım. Bunun için ilk denememi soğuk yağ ile yaptım. Tulumba tatlısından farklı olarak pişmesine ya da çıtırlığına herhangi bir etkisi olmadı. Bugüne kadar lokmanın çıtır olması için bunlardan birinin olması gerekliliğine inanıyorduysanız size kötü bir haberim var. Bu, gerçekliği olmayan bir bilgi. Bunun yanı sıra hamur çok yumuşak olduğu için hepsi sıkılana kadar ilk sıkılanlar yayılıyor ve bazıları birbirine yapışıyor. Bana göre lokmanın soğuk yağa sıkılması başarılı sonuç vermiyor.

Ardından farklı sıkma şekilleri denedim. Önce klasik avuç içinde sıkma yöntemiyle başladım. Yıllardır yapmadığım için biraz paslanmışım ama yaptıkça kolayladım. Yine de özellikle yeni deneyecekler için en kolay yöntem olduğunu söyleyemem.

İkinci yöntem olarak sıkma torbasını denedim. Ağzı geniş olduğu için çok hızlı akıyor ve insanın elini ayağına dolaştırıyor ama en düzgün yuvarlak şekilleri bu yöntemle elde ettiğimi söylemeliyim.

Üçüncü yöntem olarak bir tatlı kaşığıyla hamuru alıp bir diğeriyle sıyırma yöntemini denedim. Şekilleri fena olmadı ama çok pratik bulmadım.

Son olarak plastik bir saklama torbasının kenarını keserek sıkma torbasına benzer yöntemi kullandım. Ağzı dar olduğu için çok hızlı akmıyor ve dolayısıyla rahat rahat sıkılıyor ve kesiliyor. İlk tur da gayet başarılı sonuç verdi aslında. Mükemmel yuvarlaklar elde ettim. Ama ikinci turu aynı şekilde sıkarken şekilleri bozuldu. Bunun sebebini sonradan anladım. Yağın sıcaklığı plastiği yumuşattığı için ağzının şekli bozuluyor. Belki çok daha kalın ve ince ağızlı plastik (tek kullanımlık sıkma torbaları gibi) daha iyi sonuç verebilir.

Yaptığım deneylerde en ideal lokma pişirme yöntemini bulduğumu düşünüyorum. Lokma hamurunu küçük ağızlı bir torbadan sıkıp makasla keserek sıcak (ama kızgın olmayan) yağa bırakılarak pişirilmeli. Lokmanın çıtır olmasını sağlayan şey iyi kızarması. İyi kızarmayanlar şerbeti çektikten sonra yumuşuyor. Eğer lokmaları kızartırken sürekli çevirerek eşit şekilde pişirmezseniz bir tarafı iyi kızarır diğer tarafı kızarmazsa kızaran kısımlar çıtır, diğer tarafları yumuşak olur. O yüzden iyi kızartmanın yanı sıra eşit kızartmaya da mutlaka dikkat edin.

Lokma yağdan alınıp direkt şerbete konur. Ama bunu yaparken kevgirde kalan yağ şerbetin içine damladığı için şerbetin kıvamını açar. Bu da sonraki turlardaki tulumbaları yumuşatır. Bu nedenle tulumbaları önce süzgece alıp yağını iyice süzdürüp (hızlıca birkaç kez sallamanız yeterli olacaktır.) ardından şerbete almak daha iyi sonuç verecektir.

Lokmalarınız çıtır olduğu takdirde sonradan yumuşamaz. Hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Ama yumuşak olan lokmaları sonradan çıtırlaştırmanın ne yazık ki bir yöntemi yoktur.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Lokma Tatlısı Tarifi ilk olarak 06/07/2022 tarihinde yayınlandı ve 22/10/2023 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.