Lokum Tarifi
İrmikli saray lokumu, prenses lokumu, kek lokumu derken gerçek lokuma geldi sıra. Bu sıcak havalarda bayram için şerbetli tatlı tarifi vereceğime şöyle boyasız ev yapımı doğal aromalı bir lokum tarifi vereyim istedim. Baştan uyarayım kıvam olarak hazır lokumların aynısı olsa da lezzet olarak onlardan birkaç gömlek üstte oluyor. Lokum sevmeyen birini bile lokum bağımlısı yapabilir. O yüzden denemeden önce iki kere düşünün :)
Lokum İçin Farklı Aromalar Kullanabilir miyim?
Frambuazlı ve antep fıstıklı yaptım ben. Siz damak zevkinize göre aromaları çeşitlendirebilirsiniz. Ama bunu yaparken malzeme oranını bozmamanız lazım. Kaymaklı lokum yapayım diye içine bodoslama bir kutu kaymağı boşaltmayın mesela. Bu tarif kaymaklı lokum için uygun bir tarif değil zaten, onu da belirtmiş olayım. Bu daha çok meyve ya da damla sakızı, gül gibi aromalar için uygun bir tarif. Frambuaz yerine aynı miktarda çilek, böğürtlen, karadut vs. kullanabilirsiniz. Portakal aroması için de yarım portakal suyu ve yarım portakal kabuğu rendesi kullanabilirsiniz. Limonu da yine aynı ölçüde kullanabilirsiniz. Gül suyu aroması için 2-3 yemek kaşığı gül suyu yeterli olacaktır. Damla sakızı için de iki diş damla sakızını toz haline gelene kadar ezerek kullanabilirsiniz.
Lokum İçin Gereken Malzemeler
Daha canlı renkli olması için gıda boyası kullanabilirsiniz ama ev yapımı bir yiyecek için ne gerek var değil mi?
Tarifte iki kez kullanılan malzemeler var, her kullanım için ayrı ayrı yazdım çarpıp bölmekle uğraşmayın diye. Bir yanlışlık yok, kafanız karışmasın. Yine kafanız karışmasın diye tarifi de her seferinde kullanılan malzeme miktarını belirterek yazdım.
Lokum Yapmak Zor Mu?
Yapımı zor değil ama biraz vakit alıyor. Rahat rahat yapabilmek için yarım gününüzü ayırın. Kaynama aşamasında asla başından ayrılmayın. Kaynar sudan daha sıcak oluyor. O yüzden hem kendinize dikkat edin hem de mutfakta çocuk bulundurmayın.
Lokumun Kıvamı Nasıl Olmalı?
Fotoğraflarda yapım aşamaları var. İlk fotoğraf 7. maddedeki kıvama tekabül ediyor. Kaşıkta duran ama kaşığı yan çevirince yavaş yavaş akan bir kıvama ulaştıktan sonra altını kısın. Bu noktadan sonra çok çabuk koyulaşmaya başlıyor ve koyulaştıkça dibinin tutup yanma ihtimali artıyor. İkinci fotoğraftaki kıvam da artık olmuş hali. Kaşıkla yana topladığınızda akıp gitmiyor, olduğu gibi kalıyor. Ocaktan alıp pudra şekerli karışımın üzerine ilk döktüğünüzde çok sıcak olduğu için ilk döktüğünüz yerdeki pudra şekerini eritip yağlı kağıda yapışıyor. O yüzden şekil verdikten sonra alt üst edip yağlı kağıttan kurtarıyoruz. Bu aşamada ve dilimlerken etraf bolca pudra şekeri dolu olduğu için altına ve üstüne döktüğünüz dışında ekstra nişastalı pudra şekerine ihtiyaç duymuyorsunuz.
Lokumu Şekillendirirken Dikkat Etmeniz Gerekenler
Karışımı tepsiye aldıktan sonra üzerini yağlı kaşıkla düzlemekten daha kolay bir yol yok. Sakın ola ki parmağınızın ucuyla bile dokunmayın, yanarsınız. Kaşığı her darbede tekrar yağlayın. Kazara lokuma bulaşırsa yeni bir kaşıkla devam etmek işinizi kolaylaştırır.
Tarifin en zor kısmı uzunlamasına dilimlemek. Bu aşama için güçlü, keskin ve olabildiğince uzun bir bıçak tercih edin ve o etraftaki nişastalı pudra şekerine bulayarak kesin. Ama yine de bir miktar yapışacak, panik yapmayın. Bir yandan lokumu bir yandan bıçağı çekerek nazikçe kurtarın bıçağı ve her seferinde tekrar nişastalı pudra şekerine bulayın. Minik parçalara kesme kısmı zor olmuyor. Uzunlamasına kestikten sonra önünüz açık.
Lokumu Ne Kadar Süre Saklayabilirim?
Lokumları hava almayacak bir kapta uzunca bir süre saklayabilirsiniz. Yayvan bir kap tercih edin ki lokumlar birbirini ezip şekil değiştirmesinler.
Afiyetle kalın...
Videolu Lokum Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı şeker,
- 3/4 su bardağı su,
- Çay kaşığının ucuyla limon tuzu,
- 3/4 su bardağı nişasta (buğday veya mısır fark etmez),
- 1/2 su bardağı su,
- 10 adet frambuaz,
- 1 avuç tuzsuz bütün antep fıstığı,
- 1/2 su bardağı pudra şekeri,
- 1 yemek kaşığı nişasta,
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ.
Hazırlanışı
- 2 su bardağı şeker, 3/4 su bardağı su ve limon tuzunu bir tencereye alın,
- Şeker eriyene kadar harlı ateşte sık sık karıştırarak kaynatın,
- Şeker eridikten sonra altını kısık-orta ayara getirip koyulaşıp köpüksü bir dokuya kavuşana kadar (10-15 dk.) kaynatın,
- Bir kasede 3/4 su bardağı nişasta ve 1/2 su bardağı suyu nişasta eriyene kadar karıştırın,
- Kaynayan şerbetten bir kepçe alıp nişastalı suya ekleyin ve hızlıca karıştırın,
- Karışımı şerbete ekleyip hızlıca karıştırın,
- Frambuazları da ekleyip orta-harlı ateşte sürekli karıştırarak epey koyulaşana kadar pişirin,
- Altını iyice kısıp tamamen koyulaşana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin,
- Antep fıstıklarını iri iri kıyıp lokuma ekleyin ve homojen biçimde karıştırın,
- Bir kapta 1/2 su bardağı pudra şekeri ve 1 yemek kaşığı nişastayı karıştırın,
- Nişastalı pudra şekeri karışımının yarısını yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye süzgeç yardımıyla ince bir tabaka halinde serpin,
- Lokum karışımını tepsiye alın,
- Sırtını yağladığınız bir kaşık bastırarak istediğiniz boyutta kare ya da dikdörtgen şekil verin,
- Kalan pudra şekeri+nişasta karışımını üzerine serpin,
- Üzerine bir parça yağlı kağıt serip lokumu ters çevirin ve altındaki yağlı kağıdı dikkatlice çıkarın,
- Üzerine pudra şekeri değmemiş yer kaldıysa kenardan topladıklarınızla bu alanı da kapayın,
- Tepsiyi buzdolabına kaldırıp 20-30 dk (tamamen soğuyup katılaşana kadar) dinlendirin,
- Buzdolabından çıkarıp istediğiniz boyutta dilimleyin,
- Her yanını pudra şekeri+nişasta karışımıyla kaplayın.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Lokum Tarifi ilk olarak 16/08/2018 tarihinde yayınlandı ve 12/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Benzer Tarifler
Toplam 32 Yorum
Yorum Gönder
20 Ağustos 2018 20:57