Luçenik Tarifi
Trakyanın geleneksel lezzetlerinden biridir luçenik. Farklı isimlerle adlandırılıyor olabilir farklı yerlerinde. Ama temelinde ve en anlaşılır haliyle pırasalı mısır unlu kek aslına bakarsanız. Türkiye'nin en çok pırasa tüketilen bölgesi muhtemelen Trakya bölgesidir. Ben Ankara'ya gelip de insanların pırasalı yiyeceklere bu kadar yabancı olduklarını gördüğümde çok şaşırmıştım örneğin. Hayatında pırasalı börek yememiş insanlarla karşılaşmak ciddi anlamda başıma gelebilecek en acayip şeylerden biriydi ve çok sık yaşadım bunu.
Babamın anlattığı bir hikaye vardır pırasayla ilgili. Ne kadarı doğru ne kadarı yanlış bilemem ama oldukça eğlencelidir. Bir gün Arnavut'un biri arkadaşına oturmaya gitmiş. O sırada da gittiği aile sofrada yemek yiyormuş. Bunu da davet etmişler gel ye diye. Yok ben çok tokum yiyemem demiş. Gel bak tavuk var ondan ye demişler, yok istemem demiş. Gel pilav ye demişler, siz yiyin ben tokum demiş. Gel baklavanın tadına bak bari demişler. Yok istemem çok tokum, pırasa getirseniz onu bile yiyemem demiş. Anlayacağınız Arnavutlar pırasayı çok severmiş. Trakyalıların coğrafi yakınlığı da kendini inkar etmiyor bu durumda.
Kekimize dönecek olursak... Bol bırasalı, hafif ıslak dokulu, muhteşem lezzetli bir kek oluyor. Yapım aşamaları itibariyle normal keklerden bir farkı yok zaten. O yüzden yaparken sizi zorlayacak bir yanı da yok.
Hemen aklınızdaki soruları da yanıtlayayım; Peynir de koysak olur mu? Olur ama miktarını abartmamaya öze gösterin, içi zaten bol malzemeli. Biraz daha ıslak malzeme girerse pişmesi zorlaşabilir, içinin çiğ kalma ihtimali artar. Kek kalbında yapılabilir mi? Geleneksel olarak bu şekilde düz bir tepside pişirilir. Ama siz bilirsiniz elbette. Pırasa dışında ne kullanabilirim. Luçenik yapmak isterseniz pırasa kullanmalısınız. Pırasa kullanmak istemiyorsanız pırasasız birçok tuzlu kek tarifim mevcut zaten blogta, onlardan birini deneyebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Videolu Luçenik Tarifi
Malzemeler
- 3 yumurta,
- 1 su bardağı yoğurt,
- 1/2 su bardağı sıvı yağ,
- 3 yemek kaşığı un,
- 1 su bardağı mısır unu,
- 1 paket kabartma tozu,
- 1 tatlı kaşığı tuz,
- 5 sap pırasa,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Pırasaları yıkayıp olabildiğince ince kıyın,
- 3 yemek kaşığı sıvı yağı geniş bir tavada kızdırıp pırasaları ekleyin,
- Üzerine tuz serpip iyice yumuşayana kadar kavurun,
- Yumurtaları derin bir kapta çırpın,
- Yoğurt ve 1/2 su bardağı sıvı yağı ekleyip çırpın,
- Un, mısır unu ve kabartma tozunu yavaş yavaş ekleyerek çırpın,
- Hamurun içine ocaktan alıp 5 dk. beklettiğiniz pırasaları ekleyip spatula ile karıştırın,
- Yağladığınız 24 cm çapında yuvarlak fırın kabına dökün,
- 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...
Luçenik Tarifi ilk olarak 30/03/2015 tarihinde yayınlandı ve 08/07/2022 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 191 Yorum
- burcu: bu akşam yaptım çok güzel oldu.Üstelik fırın teosim yoktu kek kalıbına yaptım tadında bir değişiklik olmadı.Bi tek minnoşuma yediremedim ona üzülüyorum.Yoksa çocuklar için inanılmaz güzel bir tarif.Gerçek mısır unu ile yapılınca hele.Ellerinize sağlık Kevser Hanım herzamanki gibi yine beni şaşırtmadınız bu tarifinizle de.Yeni birşey de öğrenmiş oldum.Mısır unu sanki diğer unlara göre daha mı çok sıvı çekiyor acaba? 09 Kasım 2015 22:37
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Burcu'cum. Evet mısır unu daha kalın taneli olduğu için daha fazla sıvı çekiyor. 09 Kasım 2015 22:49
- jale: misafirlerime yapsam 1 gun onceden olurmu veya pirasa yerine ne koyabilirim bu aksam yapmayi dusunuyorum 24 Ekim 2015 11:17
- Kevserin Mutfağı: Bir gün önceden yapabilirsin Jale'cim. 24 Ekim 2015 15:08
- sevil: super olmus elinize saglik 25 Eylül 2015 09:02
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Sevil'cim. 25 Eylül 2015 14:29
- Tünzale Türbeci: Kevser hanım ben hayatımda pırasayı sevmem hiç yemedim onun yerine ıspanak koyarsam olur mu veya başka şey siz ne önerirsiniz 01 Ağustos 2015 11:47
- Kevserin Mutfağı: Notlar bölümünün son paragrafını oku lütfen Tünzale'cim. 01 Ağustos 2015 12:05
- kevsernur: sevgili adaşim mutfağıma güzellik katan insan :) öncelikle teşekkür ediyorum bizi bu güzel tatlarla bulusturdugunuz için :) ve soruma geliyorum. pirasa sev(e)meyen biri olarak pirasa yerine ne koyabilirim kevser hanimcim. sevgiler :) 13 Temmuz 2015 19:49
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Kevser'cim, taze soğanla deneyebilirsin. 13 Temmuz 2015 20:00
- Irmak: Kevser hanım sizin yaptığınız hersey çok güzel oluyor.Ben sizin yaptığız şeylerin hepsini evde deniyorum. Eşimde çok begeniyor... Sizi cok öpüyorum ??????? :) 09 Temmuz 2015 19:47
- Kevserin Mutfağı: Çok sevindim Irmak'çım, ellerine sağlık her biri için. Sevgiler... 09 Temmuz 2015 19:51
- nehir...: hmmm güzel ve değişik görüntü farklı kültürleri tanımak lazı melbette denicem teşekkürler:) 07 Temmuz 2015 11:25
- suzan: Ellerinize sağlık maşallah subhanallah diyim bizi harika tatlarla tanıştırıyorsunuz arkadaşlarıma şiddetle tavsiye ediyorum telefonum ekranında küçük kutuyu tıklandığında koca bir yemek kitabını yanımda taşıyorum başucu kitabım her bilgiyi öğrendiğim nice yıllar yanımızda olun inşallah bir şey sormak istiyorum pırasa ları soğanlı Tuzla yoğursam olur mu kavurmasam 14 Haziran 2015 10:57
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkür ederim Suzan'cım. Çok ince doğrarsan eğer olur. Şimdiden ellerine sağlık... 14 Haziran 2015 11:01
- salik: Fındıklı falanca kurabiye deseler tadını az çok tahmin edersiniz,daha önce fındık ve şekeri yan yana tatmışsınızdır çünkü,ama bunu yaparken tadıyla ilgili hiçbir fikrim yoktu pırasa-mısır unu birlikteliğinin sonucu merakla bekledim vee MÜKEMMELL :) 15 Nisan 2015 20:42
- Kevserin Mutfağı: Afiyet bal olsun:) 15 Nisan 2015 21:45
- salik: Pırasaya ortalama bi ölçü verebilir misiniz Kevser hanım.sanırım benim saplar biraz kalıncaydı fazla gibi geldi 15 Nisan 2015 18:11
- Kevserin Mutfağı: 500-600 g civarında vardır Salik'çim. 15 Nisan 2015 18:13
- Özlem GVN: Kevser hanım, Sivaslıyım ama nedense inanılmaz pırasa düşkünüyümdür. Evimizde eşim ve çocuğum yeşil birşeyler yemedikleri içinde pişirilemiyor. Ama pırasanın kokusu ve kekteki tadı, beni benden aldı. oh iyi ki pırasayı sevmiyorlar :( tek başıma yedim vallahi :) 14 Nisan 2015 13:16
- Kevserin Mutfağı: Afiyet bal olsun:) 14 Nisan 2015 13:24
- Nihan: Şimdi yaptım çok güzel oldu ellerinize sağlık ;) Mısır unu bizim için vazgeçilmez :) bırasa ile bir harika oldu :)) sevgiler 07 Nisan 2015 19:06
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Nihan'cım, afiyet olsun... 07 Nisan 2015 19:49
- Esra: Kevser hanım mutfakla bu kadar ilgili biri olarak size nacizane bir fikir danışmak istiyorum. Miskere ihtiyacım var ve şu hamur yoğurma makinası şeklinde olanlar çok ilgimi çekiyor ama ne kadar kullanışlı olur bir türlü kestiremedim. Siz ne dersiniz??? 05 Nisan 2015 21:07
- Kevserin Mutfağı: Mutfağının genişliğine ve ihtiyaçlarına göre kendin karar vermen gereken bir şey bence bu. Küçük bir mutfağın varsa o kadar büyük bir alet alman manasız olur. Mutfağın büyükse, alınca şuraya koyarım burada durur dediğin bir yer varsa alabilirsin. Onun dışında diğer mikserlerden farklı olarak hamur karıştırma ucu var. Ne sıklıkla hamur yoğuruyorsun, hayatını ne kadar kolaylaştıracak bunu düşün. Kitchen aid almayı planlıyorsan verdiğin paraya ne kadar değer yaptığı iş otur tart. Ucuz diğer markaların da kalitesini/ömrünü düşün. Kararını çoktan vermiş olmalısın. 05 Nisan 2015 21:15
- sevde: Bugun denedim tarifi, harika bir tadı var hem de faydalı ☺️ teşekkürler 04 Nisan 2015 19:01
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Sevde'cim.. 04 Nisan 2015 19:05
- tugce: Merhabalar, biliyorum fırından fırına degisir ama yaklasik 1 saat pisiriyoruzdur di mi? Tesekkurler simdiden:) 03 Nisan 2015 07:53
- Kevserin Mutfağı: 1 saat sürmeyebilir Tuğçe'cim. 03 Nisan 2015 11:02
- Tuba Gören: Bir önceki sorumda doğrayacağız değil mi olacaktı☺️ 02 Nisan 2015 16:31
- Tuba Gören: Merhabalar, 5 sap pırasa derken beyaz ve yeşil kısımlarının hepsini sonrayacağız değil mi? Teşekkürler, sevgiler... 02 Nisan 2015 16:30
- Kevserin Mutfağı: Evet Tuba'cım hepsini. 02 Nisan 2015 16:46
- Şeyma: Tarifleriniz zaten şahane ama merakla beklediğim yer her daim notlar kısmı :) çok güzel anlatıyorsunuz ara ara hikayeler ise muhteşem, iyi ki varsınız.. 31 Mart 2015 18:49
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkür ederim Şeyma'cım:) 31 Mart 2015 18:51
- Prasaaaa: Küçük bir çocukken rahmetli anneannem köydeki yazlığında kuzinede bundan yapardı tamamen el kararı ölçü ve malzemelerle biz buna prasa gaması derdik, bazen bende yapıyorum ama anneannemin yaptığı gibi olmuyo, belki o zamanları özlüyorum kimbilir. 31 Mart 2015 18:38
- Kevserin Mutfağı: Hangi tarifle yapılırsa yapılsın o çocukluk lezzetleri bulunmuyor ne yazık ki. 31 Mart 2015 18:56
- salik: Mısır ununa bayılırım.özelikle muhallebisine ama kekini bir kere denedim hamur kaldı,ilk fırsatta bunu denemek istiyorum.çok merak ettim tadını:) sonucu belirtirim hemen.yorumlar önemli çünkü insanda "herkes yapmış,tutturmuş bende yapabilirim" cesareti uyandırıyor:)) 31 Mart 2015 08:21
- Kevserin Mutfağı: Şimdiden ellerine sağlık Salik'çim.. 31 Mart 2015 11:10
Yorum Gönder