Maklube Tarifi
Maklube bir Arap yemeğidir ve wikipedia'ya göre kelime anlamı "dönüştürülmüş"tür. Ama bu bilgiler yazılırken kelimenin birebir çevirisinden kaynaklı bir hata olduğunu düşünüyorum. Yemeğin kelime anlamının dönüştürülmüş değil, kelime kökeni olarak buna yakın olabilecek çevrilmiş, döndürülmüş anlamlarına geldiğini tahmin ediyorum. Zira yemekte herhangi bir dönüştürme işlemi yok ama maklubeyi maklube yapan şey ters çevrilerek servis edilmesi.
Maklubenin çok fazla çeşidi var. Patlıcanla yapılanı, patatesle yapılanı, bedem ekleneni... Ben yemeği tüketecek insanların damak zevkine en çok uyacağını düşündüğüm biçimiyle yaptım. Bir de maklube genellikle etrafında salata ve yoğurtla servis edilir. Ancak yemeğin tüketildiği sırada ortaya hoş görüntüler çıkmadığı için salatayı ayrı servis edip yoğurt yerine ayran tercih ettim.
Yemeği yapmaya başlarken su miktarını tutturamamaktan çok endişe etmiştim. Ama maşallahım var, daha iyi bir kıvamda olamazdı maklube. O kadar tane tane oldu ki misafirlerin sofraya oturmasını beklerken kenarlardan dağılmaya başladı.
Normalde pirinç-su ölçüsünü 1'e 1,5 şeklinde kullanırım. Ama bu durumda içinde et ve garnitür de olduğu için su miktarını neredeyse iki katı kadar kullandım. Göz kararı yapacaksanız eğer su pirinçlerin üzerini 1 parmak kadar geçiyor. Pirinçlerin tane tane olması için suyu yavaş yavaş çekip, demlene demlene pişmeleri çok önemli. Etleriniz yemeğe eklenmeden önce tam anlamıyla pişmiş olsun, pilavla pişer biraz da diye düşünmeyin. O kadar kısa sürenin etlerin pişimine çok faydası olmayacaktır. Suyunu eklerken sakın ola ki boca etmeyin. Et ve pilav birbirine girer. Tencereye olabildiğince yakın mesafeden yavaş yavaş ekleyin suyunu.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 600 gr kuşbaşı et,
- 2 su bardağı garnitür,
- 1 adet soğan,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 2 su bardağı pirinç,
- 2 yemek kaşığı tereyağ,
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz,
- 5 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Etleri düdüklü tencereye alıp orta hararetli ateşte suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun,
- Sıvı yağı ekleyip kızdırın,
- Soğanları ekleyip sürekli karıştırarak yumuşayana kadar kavurun,
- Üzerlerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve tencerenizin pişirme süresine göre pişirin,
- Kapağını açıp kalan suyunu iyice çekene kadar pişirmeye devam edin,
- Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve içine 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip tıkır tıkır olana kadar kavurun,
- Tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Maklubeyi yapacağınız tencerenin dibine pişirdiğiniz etleri ve garnitürü koyup karıştırın,
- Üzerine kavrulmuş pirinçleri ekleyip üzerini düzleyin,
- 5 su bardağı sıcak suyu kenarlarından yavaş yavaş ekleyin,
- Ocağın en küçük gözüne koyup en düşük ısıda suyunu çekene kadar pişirin,
- Servisten önce 15-20 dk. dinlendirin.
Afiyet olsun...
Maklube Tarifi ilk olarak 17/01/2014 tarihinde yayınlandı ve 06/08/2015 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 69 Yorum
Yorum Gönder
13 Haziran 2016 00:00