Maklube Tarifi
Maklube bir Arap yemeğidir ve wikipedia'ya göre kelime anlamı "dönüştürülmüş"tür. Ama bu bilgiler yazılırken kelimenin birebir çevirisinden kaynaklı bir hata olduğunu düşünüyorum. Yemeğin kelime anlamının dönüştürülmüş değil, kelime kökeni olarak buna yakın olabilecek çevrilmiş, döndürülmüş anlamlarına geldiğini tahmin ediyorum. Zira yemekte herhangi bir dönüştürme işlemi yok ama maklubeyi maklube yapan şey ters çevrilerek servis edilmesi.
Maklubenin çok fazla çeşidi var. Patlıcanla yapılanı, patatesle yapılanı, bedem ekleneni... Ben yemeği tüketecek insanların damak zevkine en çok uyacağını düşündüğüm biçimiyle yaptım. Bir de maklube genellikle etrafında salata ve yoğurtla servis edilir. Ancak yemeğin tüketildiği sırada ortaya hoş görüntüler çıkmadığı için salatayı ayrı servis edip yoğurt yerine ayran tercih ettim.
Yemeği yapmaya başlarken su miktarını tutturamamaktan çok endişe etmiştim. Ama maşallahım var, daha iyi bir kıvamda olamazdı maklube. O kadar tane tane oldu ki misafirlerin sofraya oturmasını beklerken kenarlardan dağılmaya başladı.
Normalde pirinç-su ölçüsünü 1'e 1,5 şeklinde kullanırım. Ama bu durumda içinde et ve garnitür de olduğu için su miktarını neredeyse iki katı kadar kullandım. Göz kararı yapacaksanız eğer su pirinçlerin üzerini 1 parmak kadar geçiyor. Pirinçlerin tane tane olması için suyu yavaş yavaş çekip, demlene demlene pişmeleri çok önemli. Etleriniz yemeğe eklenmeden önce tam anlamıyla pişmiş olsun, pilavla pişer biraz da diye düşünmeyin. O kadar kısa sürenin etlerin pişimine çok faydası olmayacaktır. Suyunu eklerken sakın ola ki boca etmeyin. Et ve pilav birbirine girer. Tencereye olabildiğince yakın mesafeden yavaş yavaş ekleyin suyunu.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 600 gr kuşbaşı et,
- 2 su bardağı garnitür,
- 1 adet soğan,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ,
- 2 su bardağı pirinç,
- 2 yemek kaşığı tereyağ,
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
- Tuz,
- 5 su bardağı sıcak su.
Hazırlanışı
- Etleri düdüklü tencereye alıp orta hararetli ateşte suyunu salıp çekene kadar karıştırarak kavurun,
- Sıvı yağı ekleyip kızdırın,
- Soğanları ekleyip sürekli karıştırarak yumuşayana kadar kavurun,
- Üzerlerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve tencerenizin pişirme süresine göre pişirin,
- Kapağını açıp kalan suyunu iyice çekene kadar pişirmeye devam edin,
- Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve içine 2 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin,
- Yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip tıkır tıkır olana kadar kavurun,
- Tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
- Maklubeyi yapacağınız tencerenin dibine pişirdiğiniz etleri ve garnitürü koyup karıştırın,
- Üzerine kavrulmuş pirinçleri ekleyip üzerini düzleyin,
- 5 su bardağı sıcak suyu kenarlarından yavaş yavaş ekleyin,
- Ocağın en küçük gözüne koyup en düşük ısıda suyunu çekene kadar pişirin,
- Servisten önce 15-20 dk. dinlendirin.
Afiyet olsun...
Maklube Tarifi ilk olarak 17/01/2014 tarihinde yayınlandı ve 06/08/2015 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 69 Yorum
- Kübra: Merhaba Kevser Hanım, Düdüklü tencerem yok şuan bu tarifi nasıl uygululayabilirim? 09 Mayıs 2015 15:54
- Kevserin Mutfağı: Aynen uygulayabilirsin Kübra. 09 Mayıs 2015 15:59
- pinar: Sevgili Kevser uzun bir aradan sonra yine sendeyim :) bütün menüleri taramama rağmen yanına napsam bilemedim n olur acil cvp eminim yanlız değilim iyi ki varsın şimdiden teşekkürler 02 Şubat 2015 02:17
- Kevserin Mutfağı: Menüleri de ben yaptığıma göre daha iyi bir fikrim yok demektir Pınar'cım:) 02 Şubat 2015 02:18
- sevgi: bu tarifi kase güveçlerde fırında yapmayı düşünüyorum.servis ederken herkesin tabağına çevirip yanına salatasını yoğurdunu koyayım diyorum biraz zahmetli olacak tabi.kaselere eti koyup bulguru suyunu filan koyunca ocakta değilde fırında yapsak nasıl olur.güveç kaselerimi çok sevdiğimi farkettim:) 17 Ocak 2015 11:08
- Kevserin Mutfağı: Her birinin suyunu eşit şekilde ayarlayıp pişirebilirim diyorsan yapabilirsin, ama dediğüm gibi tarifin orijinali bulgur değil pirinçle yapılır. Özellikle öisafirlerine yapmak ve maklube sunumuna uygun olarak servis etmek istiyorsan kendi damak zevkinden ziyade misafirlerininkini önde tutmanı öneririm. 17 Ocak 2015 12:09
- sevgi: suyunu ayarlamaya çalışcam umarım olur.kase kase yapacağım için misafirlere pirinçli kendime bulgurlu yaparım.ortadaki karışık görüntüden hoşlanmıyorum.bir kaç yerde denk gelmiştim o görüntüden dolayı yiyemedim.böyle yaparsam herkesin yoğurdu salatası maklubesi kendi tabağında olur.sonucu sizlerlede paylaşırım.resim atabilirmiyim bilmiyorum.atabilirsem paylaşırım sizlerle 17 Ocak 2015 12:20
- Kevserin Mutfağı: Çok teşekkürler Sevgi'cim, şimdiden ellerine sağlık... 17 Ocak 2015 13:48
- sevgi: bulgurla yapsak olurmu acaba.pirinç sevmiyorum. 17 Ocak 2015 11:01
- Kevserin Mutfağı: Orijinali budur Sevgi'cim. 17 Ocak 2015 12:06
- gönül: Kevser hanım şuan da bu yemeği yapmaya çalışıyorum tarifini o kadar net ve güzel vermişsiniz ki hiç açıklama istemiyor ellerinize sağlık. bakalım benim ki nasıl olacak :) 05 Ocak 2015 21:13
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Gönül'cüm:) 05 Ocak 2015 21:23
- Ezgi: ilk denemem ve harika oldu :) yine harika bi tarif Kevser Hanım teşekkür ediyorum:) 16 Aralık 2014 15:59
- Kevserin Mutfağı: Ellerine sağlık Ezgi'cim... 16 Aralık 2014 16:16
- neslihan: merhaba tarifler çok güzel yeni Evliyim çok iyi oldu etleri düdüklüye koyun demişiniz ben düdüklü kullanamıyorum ne önerirsiniz 30 Ekim 2014 01:57
- Kevserin Mutfağı: Normal tencerede daha uzun süre pişirebilirsin Neslihan. 30 Ekim 2014 12:43
- Zuhal: çok teşekkür ederim :) 22 Ekim 2014 23:31
- Zuhal: tarifi ben 2 kişilik olacak şekilde malzemeleri azaltarak yaptım..su payı ve pirinçlerim şişme payını gözden kaçırıp tencereyi küçük kullanmışım.. tencerenin kapağını kapatmak mümkün olmadı, ama kapatmayncs pirinçler pişecek gibi durmadı.. bir büyük boy tencerenin kapağını kapattım.. buharlaşan su ocağa aktı.. havlu koydum ocağm batmasn bari diye... pirinçler de pişmek bilmedi.. kendi kendime kızdım.. sen daha pirinç pilavını tutturamıyorsun doğru düzgün, maklune senin neyine dedim..maklube benm gözümde oldkça zor bir yemekti... neyse artk yapçak bişe yok... pirinçler piştiği kadar, etleri yeriz olmazsa, etlerin de dibi tutmamışsa tabi derken aman Allah ım oda ne, tencereyi tepsiye ters çevirdim, kalıp gibi çıkıverdi, yemeye başladk, nasıl güzel olmş nasıl güzl olmş, eşimle parmaklarımızı yemek üzerrydik. kendimle işte o an gurur duydum... maklubeminde hatıra fotoğrafnı çektim :) ... size ne desem az, Allah sizi başımızdan eksik etmesin.. sizinle tanışmadan önce ben nasıl yemek yapıyorudm acaba, gerçi yapmıyordum zaten :) ama bir sorum olacak maklube hakkında, etler pirinç filan derken kalın oluyorya, suyu tamamen çektiğini, dibindr su kalmadığını nasıl anlicam? bu sefer tam zamanında kapatmşm ama tamamen tesadüf, birdahaki sefere garantiye alsam fena olmazdı...bide ben etleri garnitürle harmanlamadım... eşim garnitür sevmiyorda.. en alta etleri, snra garnitür, snra pirinci ekledim...ne yazdım beee!! ama siz notlarda o kadar güzel yazıyorsunuz ki insanın sohbet edesi geliyor sizle .. keşke komşu olabilseydik diye geçiriyorum çoğu zaman içimden... elinze sağlık hoşçakln:) 22 Ekim 2014 23:20
- Kevserin Mutfağı: Suyunu oldukça çekince kenarlarından kaynama hareketleri görmeye başlıyorsun. Bir de her yemek için geçerli bir şey, kaynayacak şey kalmayınca altı cızırdamaya başlar. Sesine kulak vermen yeterli yani kısacası. Ellerine sağlık bu arada:) 22 Ekim 2014 23:26
- CaglayanEsma: Eline saglik Kevser abla guzel gozukuyor. Bir sey soracam bir acemi olarak :$ Sofrada bu yemegin servisi nasil edilir ? Tskler 26 Mayıs 2014 21:07
- Kevserin Mutfağı: Yanlarına çoban salata ve yoğurt konarak ortada servis edilir ama ben yemekleri birbirine karıştırmayı sevmediğim için fotoğrafta görüldüğü şekilde sunuyorum. 26 Mayıs 2014 21:27
- birkan: deniycem :) umarim beceririm:) 12 Mayıs 2014 13:55
- Barış: bu pilav bi harika mubarek 28 Nisan 2014 00:10
- Tuba: tskler bgn yapicm ins lezzet ve grns ikiside tutar;) 17 Mart 2014 18:50
- Ayşe yusufoğlu: maklubeyi yaptım. COk güzel oldu inanın ki 25 Ocak 2014 22:09
- kevser: Ellerine sağlık Ayşe'cim. 26 Ocak 2014 00:15
- sibel: merhaba, butun tarifleriniz icin tesekkurler... android programi kullaniyorum ve gunluk menuleriniz cok isime yariyor... daha cok ana yemek ve ozellikle daha cok davet sofrasi menuleri istiyorum... misafirim oldugu zaman gunler onceden karnima agrilar girmesinden kurtarmis olursunuz :) tesekkurler... 20 Ocak 2014 15:29
- Handan: Merhaba,biz maklubeyi daha farkli yapiyoruz, eti düdüklü tencere de hasliyoruz, patates patlican havuc gibi sebzeleri cok kucuk ince olmayacak sekilde dograyip kizartiyoruz, pirinci de sicak suda islayip yikiyoruz. En alta et ( dibine tutmasin diye biraz zeytinyagi da tencerenin altina koyulabilir) sonra ustune garniturleri onun ustunr biraz pirinc sonra tekrar et garnitur pirinc. Eti haslatigimiz sudan koyuyoruz ustune 1 parmak gececek kadar, sonra kontrollu pisiriyoruz, gerekirse su ilave edilebilir,pistikten sonra ters cevrilip servis edilebilir.. 18 Ocak 2014 12:40
- pınar: Kevser ablacığım, eşimin dediğine göre bu yemeği üniversitede yurtta bir abileri yaparmış. Çok sevdiğini söyledi. Patlıcanlısını yemiş o da. Tek farkı, pirinci pataeslerle ve arpacık soğanla birlikte kavurup tencereye de aynı şekilde koyarlarmış. Deneyeceğim ben de, bakalım nasıl olacak:) 18 Ocak 2014 02:50
- özgül: ooooooof çok güzel bi yemek bu ellerinize sağlık Kevser hanım bn bu yemeği yedim bi kaç defa ama yapılışını bilmiyordum sayenizde bende yaparım artık 17 Ocak 2014 20:20
- sultan: pirinci en alta koyup uzerine et garnutur koysak guzel pisermi 17 Ocak 2014 14:01
- kevser: Eti aynı şekilde önceden pişirirsen pişer Sultan'cım. 17 Ocak 2014 15:19
- ayse: merhaba kevser abla :) oncelikle ellerine saglik harika gozukuyor. biz iskenderunluyuz ve bu pilav orada cok mesurdur. yazdigin gibi patlicanli olani tabikide :) ancak ben servis yaparken her seferinde pilavi dagitirim. patlicanli olanida gercekden cok leziz ve harika oluyor. ama seninde ellerine saglik! 17 Ocak 2014 13:44
- yasin sumeyra: Selam bende cok severim ik8 seferdir yapiyorum ama tabaga ters cevirdigim zaman dagiliyo kek gibi durmuyo nerde yanlis yapiyorum acaba 01 Temmuz 2014 20:32
- Kevserin Mutfağı: Benimki de fotoğrafı çektikten 2 dk. Sonra yandan yandan çöktü zaten:) pilav tane tane olunca kolay dağılıyor, dağılmaması için suyunu biraz fazla koyup hafif lapa yapabilirsin istersen. 01 Temmuz 2014 21:40
Yorum Gönder