Malai Kofta Tarifi
Hint mutfağının en sevdiğim yemeklerinden biri malai kofta. İlk yediğim zaman aşık olup sonrasında fırsat buldukça Hint restoranlarında yemiş, bir noktadan sonra da evde yapmaya başladım. Malzeme listesinin uzunluğu göz korkutuyor olabilir, hak veriyorum ama tarifte kullanılan malzeme ve baharatların çoğu düzenli yemek pişen her evde olan malzeme ve baharatlar. Eğer Hint mutfağına ilginiz varsa eksik baharatları tamamlamak bundan sonra deneyeceğiniz Hint yemekleri için de işinize yarayacaktır.
Malai kofta özetle bir çeşit Hint körisi içinde servis edilen peynirli patates köftesi. Patates köftesinin içinde bir de kaju ve kuru üzüm var. Bu malzemeleri köfteye tarifte olduğu şekilde dolgu malzemesi olarak ekleyebileceğiniz gibi doğrudan köfte harcının içine de ekleyebilirsiniz. Tarifi bu şekilde özetleyince kulağa daha yapılabilir geliyor eminim, çünkü aslında öyle. Tarifteki malzemelerin büyük kısmı baharat ve bir tarife baharat eklemek ne zor ne de vakit alan bir şey. Tarifin en az malzemeli kısmı olan köfte ise yapımı en uzun süren kısmı. Bu yüzden malzeme listesinin tarifi deneme kararınızı etkilemesine izin vermeyin. Malai köfteyi yapmak bizde karşılığı olabilecek sulu köfte yapmaktan daha zor değil ya da daha uzun sürmüyor.
Bugüne kadar Hint mutfağından en çok denenmiş tariflerim aloo gobi ve nohut curry tarifleridir yanılmıyorsam. Daha önce denemediyseniz en azından yorumlarına göz atarak evde Hint yemekleri denemiş insanların hem yapım aşaması tecrübelerinden hem de lezzet deneyimlerinden faydalanabilirsiniz. Sonrasında da eğer malai koftayı denerseniz aynı şekilde başka insanların da sizin tecrübelerinizden faydalanabilmeleri için yorum bırakmayı ihmal etmeyin lütfen.
Eksik baharatla yapılabilir mi? Baharatların alternatifi var mı?
Eğer Hint mutfağında ustaysanız, bir Hint yemeği yediğinizde hangi baharat eksik, hangisi biraz daha az ya da fazla kullanılsa daha iyi olurdu anlayabiliyorsanız, bu bilgi ve tecrübeniz doğrultusunda baharatları değiştirebilir ye da yerlerine başkalarını kullanabilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
Sosun 1. aşaması için;
- 1 adet soğan,
- 2 adet domates,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- 10-15 adet kaju fıstığı
- 1 küçük çubuk tarçın,
- 2 adet defne yaprağı,
- 1 çay kaşığı kimyon,
- 1 çay kaşığı garam masala.
Sosun 2. aşaması için;
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 1 diş sarımsak,
- 1 çay kaşığı ezilmiş taze zencefil,
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber,
- 1 tatlı kaşığı pul biber,
- 1 çay kaşığı kuru kişniş,
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal,
- 1/2 çay kaşığı yenibahar,
- 1/2 çay kaşığı toz kakule,
- 1 çay kaşığı karanfil,
- 100 ml krema,
- 1 çay bardağı su,
- Tuz.
Köfte için;
- 1 adet büyük ya da 2 adet küçük boy (toplamda 200 g) patates,
- 1 su bardağı ekşimik/lor peyniri,
- 2,5 yemek kaşığı un,
- 1 adet acı sivri biber,
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kişniş,
- 1/2 çay kaşığı garam masala,
- Tuz.
- İçi için 1 yemek kaşığı iri kıyılmış kaju fıstığı ve 1 yemek kaşığı kuru üzüm,
- Kızartmak için sıvı yağ.
Hazırlanışı
- Patates(ler)i küçük bir sos tenceresine alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin, kapağını kapatıp yumuşayana kadar haşlayın,
- Sosun 1. aşaması için tereyağını kızdırıp kimyon, çubuk tarçın ve defne yaprağını ekleyip karıştırın,
- Kajuları ve iri iri doğradığınız soğanı ekleyip soğan yarım yumuşayana kadar pişirin,
- Doğradığınız domatesleri ve garam masalayı de ekleyip ikisi de yumuşayana kadar pişirin,
- Ocaktan alıp çubuk tarçını çıkarın ve blenderla çekin,
- Sosun ikinci aşaması için ayrı bir tavada zeytinyağını kızdırıp ezilmiş sarımsak, zencefil, tatlı toz biber, pul biber, zerdeçal, kişniş, kakule, karanfil ve tuzu ekleyip karıştırın,
- Blenderla çektiğiniz karışımı, suyu ve kremayı ekleyip karıştırın,
- Kapağını kapatıp kısık ateşte 20-30 dk. pişirin,
- Köfte için patatesi soyup rendeleyin,
- Peynir, un, minik doğranmış sivri biber, kişniş, garam masala ve tuzu ekleyip yoğurun,
- Kaju ve üzümü karıştırın,
- Karışımı sekiz eşit parçaya bölün,
- Parçalardan birini alıp yuvarlayın ve elinizle bastırıp düzleyin,
- Ortasına bir çay kaşığı kadar kaju+üzüm karışımı koyup kapatın ve yuvarlayın,
- Diğer parçaları da aynı şekilde hazırlayın,
- Köfteleri çok az miktarda una bulayın,
- Derin bir sos tenceresinde sıvı yağ kızdırıp köfteleri kızartın,
- Pişen sosu bir süzgeçle süzüp derin bir tabağa alın,
- Köfteleri içine yerleştirin,
- Üzerine çok az krema ve kıyılmış taze kişniş (sevmiyorsanız maydanoz) serpin.
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Malai Kofta Tarifi ilk olarak 27/10/2020 tarihinde yayınlandı ve 20/05/2024 tarihinde güncellendi.
(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.
Bu Tarifin Yanına Ne Gider?
Benzer Tarifler
Toplam 19 Yorum
Yorum Gönder
15 Ağustos 2021 00:39